Er zijn veel liefhebbers van gerookte producten, en dit is makkelijk uit te leggen. De ongewone smaak van gerookt spek, vis, kip, kaas overschaduwt zelfs de smaak van gegrilde producten. Voedingsdeskundigen raden een dergelijk product niet aan aan mensen die problemen hebben met het spijsverteringskanaal: de maag, pancreas, lever zijn gevoelig voor gerookt vlees. Er is een uitweg, en degenen die het zich kunnen veroorloven om een zelfgemaakte rokerij voor de tuin of het zomerhuisje te hebben, genieten van uitstekende smaken en uitstekende inhoud die niet schadelijk is voor de gezondheid. Een roestvrijstalen rokerij is een geweldige kans om thuis gerookte kip, varkensvlees of makreel te koken. En je kunt het zelf maken.
Voor degenen die hun eigen achtertuin hebben
De hoeveelheid harsen en schadelijke chemicaliën in gerookt vlees (benzpyreen en fenolen) zit in een voldoende bedreigende hoeveelheid in het met vloeibare rook behandelde eindproduct. Een ander ding is een roestvrijstalen rokerij, die je zelf kunt maken voor thuisgebruik. Voordelen van het gebruik ervanduidelijk:
- De kwaliteit van vlees en vis, evenals de hoeveelheid, hangt alleen af van de wens van de eigenaar.
- Het soort rook waarmee uw product zal worden verwerkt, hangt af van het type hout dat u gebruikt (elzen-, pruimen- en appelhout zijn vooral aangename rook).
- Je bepa alt de mate van verwerking, dat wil zeggen, rook het tot een bruine of gouden kleur - jij beslist.
- De voordelen van het eindproduct zijn veel groter, en belangrijker nog, u ontvangt het in de meest verse staat.
De vorm van de rokerij en de grootte, kies afhankelijk van hoe vaak en in welke hoeveelheden je hem gaat gebruiken. Een compacte rechthoekige is geschikt voor een klein gezin, en een groot vat of rookkast is voor degenen die het product te koop roken.
Roestvrijstalen rookoven voordelen
Zelfgemaakte roestvrijstalen rokerij helpt ook in termen van de veiligheid van het metaal zelf. Roestvrij staal is uniek omdat de samenstelling, die chroom, soms molybdeen en nikkel bevat, een uitzonderlijke duurzaamheid en uitstekende slijtvastheid biedt tegen dingen die daaruit zijn gemaakt. Een speciaal type RVS AISI 304 is bestand tegen plotselinge temperatuurwisselingen (dit betekent dat het mogelijk is om bijvoorbeeld in de winter RVS rokerijen met een waterslot te gebruiken). Roestvrij staal voor levensmiddelen is ontworpen om te werken met zuren en zouten, agressieve omgevingen, dus de werking ervan zal resultaten van de hoogste kwaliteit opleveren.
Koud of heet?
Voor thuisrokers is een roestvrijstalen roker die het beste past bij een met argon gelaste container een familiemanier om hun menu interessant te houden. Een product dat koud gerookt is, wordt langer bewaard, maar ook stijver, en als het reuzel of vette vis is, zal het product door dergelijk roken heerlijk smaken, en als het een hele vogelborst of een karkas van een vogel is, zal warm roken het is mooi, sappig en zacht.
Thuis rokerij apparaat
Elke rokerij moet aan een bepaald schema voldoen, dus één basisregel moet in acht worden genomen: er mag geen zuurstof in zijn, anders zullen zaagsel, houtsnippers, waarvan de rook een omgevingstemperatuur van ongeveer 120 graden creëert, beginnen te branden. Hiervoor wordt een rokerij met een waterslot gebruikt. Water laat niet toe dat lucht in zo'n hoeveelheid de rokerij binnendringt, zoals bij andere soorten rokerijen het geval is.
Het hoofdschema van het rookproces:
- van de haard met vuur (een rechthoekige roestvrijstalen rokerij kan zowel op hout als op een gasbrander worden gebruikt), die zich onder de rokerij bevindt, komt warmte het lichaam binnen, waar het zaagsel, verwarmd op vuur, langzaam smeult.
- die door de schoorsteen gaat, rookt het vleesproduct dat op de roosters ligt of hangt en gaat door de pijp naar buiten.
Hoe maak je je eigen rokerij voor thuis
Voorkeur gaat vooral uit naar warmgerookte producten, dus de rokerij vanRVS is precies de optie waarbij gemak gelijk staat aan de kwaliteit van het resultaat. Je kunt ook met je eigen handen een rokerij maken. Veel amateurs regelen kleine rokerijen in een roestvrijstalen emmer of in het lichaam van een voormalige koelkast, leiden (lassen) een pijp om rook te verlaten, uitrustingsniveaus uitrusten voor een klein product: vis, lagen vlees, suluguni. Maar het is vermeldenswaard dat een roestvrijstalen rokerij met een waterslot een goed potentieel heeft tegen lage kosten. Het uiterlijk is erg netjes en compact, en de kwaliteit van het product is uitstekend.
Om je eigen rokerij voor jezelf te maken, moet je rekening houden met de technologie van roken. Het bestaat uit de behandeling van vlees- en visproducten met hete rook. Om het vlees met hoge kwaliteit te kunnen roken, is het noodzakelijk om een pad te organiseren voor de doorgang van rook uit het houtgestookte compartiment door het voedselcompartiment, waar worsten en kazen, karkassen en de afzonderlijke delen ervan zich bevinden, en uitgang door de pijp naar buiten.
Het werkingsprincipe van een roestvrijstalen rokerij met een waterslot
De functie die het waterslot vervult, is de volledige afdichting van de rokerij. Een roestvrijstalen rokerij met zijclips of een gewoon deksel laat bijvoorbeeld lucht door - dit is duidelijk. Dit is op zijn beurt de oorzaak van brandend zaagsel, waardoor het product ook zal verbranden en uitdrogen. Toegang tot zuurstof maakt het rookproces sneller, maar dit is alleen optimaal voor kleine producten - middelgrote vis, kaas, zelfgemaakte worst (het blijkt rauw gerookt te zijn). Als je een grote vogel moet koken of rokenham, zulk roken is niet genoeg. Daarom zorgt een rokerij met een waterslot voor de juiste verdeling en intensiteit van de warmte, en vooral voor een goede bereiding van het product.
Doe-het-zelf roestvrijstalen rokerij kan van elke vorm en type zijn (rond, vierkant, rechthoekig), maar moet overeenkomen met de belangrijkste ontwerppunten:
- Brandhout wordt onderaan de rokerij geplaatst (het is belangrijk om ongeveer dezelfde grootte te behouden) of zaagsel.
- Er moet een vetopvangbak worden geïnstalleerd boven het smeulende zaagsel, dat vetdruppels opvangt, sap dat van het vlees druipt.
- Plaats vlees of vis op het rooster, dat laag is voor warm roken of hoog voor koud.
- Sluit het deksel goed, giet het verzegelende water in het waterslot en kook.
Hoe maak je je eigen roestvrijstalen rookoven
Het is niet moeilijk om zo'n rokerij met je eigen handen te maken.
De roestvrijstalen plaat moet op de gewenste afmetingen worden gesneden (een medium roker, waarin twee kippen of twee niveaus van poten of vissen tegelijkertijd kunnen passen, kan worden gemaakt in de volgende maten: lengte 700 mm, breedte 400 mm, hoogte 400 mm), maak vervolgens naadbetrouwbaar argonlassen. In het deksel is het noodzakelijk om gaten te voorzien voor de uitlaat van rook en de interne roosters van een roestvrijstalen staaf te lassen. De vetopvangbak, die boven de containers met zaagsel wordt geplaatst, kan op poten worden gebouwd - dit is handiger dan het maken van planken voor de vetopvangbak, daarna zullen ze het moeilijk maken om de rokerij schoon te maken. Zodat de muur niet leidtvan de hitte tijdens bedrijf, een roestvrijstalen rokerij (3 mm roestvrijstalen plaat is hier optimaal) moet van hoge kwaliteit zijn gelast uit goed metaal. Dan gaat de rokerij lang mee en op je tafel staat altijd een mooie en geurige versnapering van gerookte bacon, kip of worst.
