Restaurantdesign geeft je de mogelijkheid om leven te blazen in een nieuw etablissement dat een gezellige plek zal worden. Als het project aan alle normen voldoet, zal het voldoende klanten aantrekken en zal het restaurant zichzelf in de eerste paar maanden terugbetalen.
Waar te beginnen?
Het maken van een project is een complexe taak die alleen professionals kunnen doen die het al vele jaren doen. Vertrouw dit bedrijf niet toe aan willekeurige bedrijven of niet-geverifieerde mensen.
Het is de moeite waard om te beginnen met het feit dat je moet beslissen in welke delen van de kamer er een keuken, werkplaatsen, pantry's, verschillende toevoersystemen zullen zijn, indien nodig, waar vaatwassers moeten worden geplaatst en, belangrijker nog, waar de hal en garderobe zullen worden gevestigd (indien nodig). In feite zijn dit de belangrijkste beslissingen waarvan het lot van het restaurant afhangt.
Bovenstaande kamers moeten goed van elkaar worden gescheiden, zodat de koks niet via de klantenkamer naar de voorraadkast rennen en de afwas niet over het oor van de familie rammelt die komt eten. Er moet echter tussen hen zijnfunctionele link die een snelle klantenservice biedt.
Restaurant ontwerpregels
Wanneer de locatie van alle kamers is bepaald, is het de moeite waard om na te denken over hoe u de eettafels in de hal goed kunt plaatsen. Om aan esthetische normen te voldoen, moet u ze zo plaatsen dat niets klanten ervan weerhoudt om te genieten van lunch of diner. Dit betekent dat tafels niet in de buurt van toiletten, luidruchtige ramen, keukens mogen worden geplaatst, waar iemand constant met borden rammelt, deuren open, waardoor de "vulling" van het restaurant wordt getoond. Bovendien mogen tafels niet dicht bij de ingang staan.
Met andere woorden, je moet nadenken over het optimale aantal tafels dat in een bepaalde ruimte kan worden geplaatst. Het project van een restaurant of café moet verschillende documenten bevatten. Naast het plan voor de plaatsing van technologische apparatuur, moeten er ook schema's zijn voor aansluiting op stroomvoorziening, watervoorziening en sanitaire netwerken, en schema's voor aansluiting op ventilatie.
Het ontwerpen van cafés en restaurants is niet alleen het werk van bouwers en ontwerpers, maar mogelijk ook van advocaten.
Waar moet je op letten bij het ontwerpen van een keuken?
Het ontwerpen van een restaurantkeuken is het onderdeel van het project dat niet kan worden genegeerd. Deze ruimte mag alleen de inventaris en apparatuur bevatten die koks en andere medewerkers van het restaurant direct nodig hebben. Er mag niets overbodigs in de keuken zijn.
Naast meerdere spoelbakken en veel kookruimte,de keuken moet koelkasten en soortgelijke apparatuur hebben voor het bewaren van voedsel. Deze kasten moeten niet de belangrijkste voorraadkast worden, maar dienen alleen voor producten die in de nabije toekomst nuttig zullen zijn.
Het belangrijkste materiaal is roestvrij staal, omdat deze coating lang meegaat en niet corrodeert.
Ontwerpnormen voor cafés en restaurants moeten strikt worden nageleefd, niet alleen om comfort en snel werken te garanderen, maar ook om veiligheidsredenen.
Hoe u uw keuken efficiënter kunt laten werken?
Om ruimte in de keuken te besparen, worden meestal hangende rekken, planken of magneetbanden gebruikt, waarop u messen en ander keukengerei kunt plaatsen dat nodig is om te koken.
Het is beter om de keuken in zones te verdelen en de grens ertussen zorgvuldig af te bakenen. Het is wenselijk dat er een aparte ruimte is voor het schoonmaken en afwerken van vlees, het snijden van salades en het bereiden van zoetwaren. In elke zone zijn er overeenkomstige apparaten: messen voor het snijden van vlees in de ene, een mixer, bloem en deegrollers in de andere. De rand mag niet vervagen.
Elke zone krijgt een medewerker toegewezen die verantwoordelijk is voor de zone en de inventaris.
Met een dergelijke effectieve taakverdeling wordt de workflow op de meest efficiënte manier uitgevoerd voor zowel de restaurantmedewerker als de klanten. Het is wenselijk dat de producten ook gescheiden zijn. Bewaar bijvoorbeeld geen boter en andere soortgelijke producten die snel geuren absorberen in de buurt van vlees of aromatische kruiden. Ook nietbewaar voedsel met verschillende bewaartemperaturen in dezelfde koelkast.
Als je je aan deze regels houdt, blijven de producten vers en zullen de gerechten ervan heerlijk smaken.
Restaurantontwerp vereist strikte naleving van deze normen.
Documenten waar een restaurant aan moet voldoen
Bij het ontwerpen van cafés en restaurants zijn deze momenten cruciaal, en het ontwerp en het interieur van de eetkamer worden overwogen en besproken nadat het hoofdproject is goedgekeurd.
Een restaurant moet niet alleen comfort bieden aan klanten, maar ook aan werknemers, dus het ontwerpen en plannen van een verborgen interieur is niet minder belangrijk.
Standaarden voor het ontwerpen van restaurants zijn GOST's, SNIP's en SanPiN's. Deze documenten bevatten een set regels met betrekking tot de eisen aan de dienstverlening van horecagelegenheden, brandveiligheid en de juiste inrichting van een café of restaurant. Naleving van bouwvoorschriften, afwezigheid van overtredingen en ongeplande of verborgen herontwikkeling, verlichting, elektrische veiligheid, alle benodigde technische apparatuur voor de opslag van bederfelijke producten, naleving van sanitaire normen en vereisten voor de opslag van bederfelijke producten, evenals het juiste ontwerp van restaurantuitrusting.
Het is duidelijk niet zo eenvoudig. Het ontwerpen van restaurants is hard werken, dus meestal worden professionals voor dit bedrijf uitgenodigd. Het is bijna onmogelijk om zelf een project te maken zonder ervaring met dergelijk werk.
Terrasontwerp
Als het restaurant betrekking heeft op de plaatsing van eettafels op straat, moet u dit punt in overweging nemen. Allereerst moet u beslissen of ze er altijd moeten zijn, behalve de koude winter. Als de tafels de hele dag en nacht buiten staan, moet er een luifel boven worden geplaatst, die regen of vuil voorkomt. Maar als tafels 's nachts moeten worden afgeruimd en helemaal niet moeten worden opgesteld tijdens regenachtig of koud weer, dan is een overkapping niet vereist.
Als er echter een terras is, kan deze zo efficiënt mogelijk worden gebruikt. Dit geeft het restaurant een bijzondere charme en laat klanten genieten van zowel een heerlijk bereid diner als een zonnige dag die zo goed eindigt.
Een belangrijk detail van de hele uitstraling van het restaurant is het geselecteerde servies. Het moet overeenkomen met de status van de instelling. Als van welgestelde klanten wordt verwacht dat ze vaak langskomen, dan moet het servies ook aan de verwachtingen voldoen: schone, gladde, glanzende borden, een ruime keuze aan glazen voor wijn en andere dranken…
Volgende stappen
Als het restaurantproject klaar is, moet je nadenken over het ontwerp. Correct geselecteerde kleuren, een interieur dat een lust voor het oog is - dit is net zo belangrijk als het ontwerp van technologische kamers. Mensen die van het restaurant genieten, zullen keer op keer terugkeren, op zoek naar comfort.
Zorgvuldig geselecteerd personeel is een volgende stap om populairder te worden bij klanten. Als de obers beleefd, hoffelijk en?ze zijn altijd ergens in de buurt om naar een nieuwe bestelling te luisteren of gerechten op te halen, discreet, zonder klanten af te leiden - het restaurant krijgt geen nieuwe bezoekers.
Het ontwerpen van restaurants is hard werk dat investeringen vereist. Maar ze betalen zichzelf snel terug in korte tijd (natuurlijk, als alles correct wordt gedaan).
