Stoomconvectieovens (combi-steamers) zijn universele verwarmingsapparaten, zonder welke geen enkele industriële keuken kan. Functionaliteit, kenmerken en de meest populaire merken die we in dit artikel zullen bespreken.
Hoe werkt het?
De functionaliteit van de apparatuur is terug te vinden in de naam. Over het algemeen is dit een stuk professionele commerciële apparatuur die stoom en convectie in verschillende variaties combineert om zijn activiteiten uit te voeren. Convectie is een soort warmtebehandeling van het product, die de verwarming van verwarmingselementen en de werking van ventilatoren combineert.
Vanwege het werkingsprincipe bieden convectieovens de volgende bedrijfsmodi:
- Convectie betekent het verwerken van gerechten met hete luchtstromen bij nul vochtigheid. Perfect om te bakken, die op het einde knapperig moet zijn. Het temperatuurregime van convectie varieert van +30 tot +270 graden.
- Koken met stoom. Geeft 100% vochtigheid in de combi-steamerkamer aan, werkt bij temperaturen van +80 tot +120 graden.
- Voorbehandeling van voedsel met stoom. Het vochtigheidspercentage is instelbaar, de temperatuur kan 70 graden bereiken. In de praktijk wordt het gebruikt voor het voorlopig rijzen van gistproducten.
- Combinatie van convectie en stoom. Het percentage luchtvochtigheid wordt naar behoefte geselecteerd (maximaal - 100%), temperatuurlimiet - 270 graden. Het meest populaire type verwerking, omdat je hiermee voedsel kunt bereiden zonder het te drogen.
Als resultaat biedt dit alles de consument:
- branden;
- stoofpot;
- proofing;
- bakken;
- stomen;
- ontdooien;
- regeneratie (opwarmen van een voorgekookt gerecht met behoud van alle smaak en uiterlijke kenmerken).
Het type bakplaten voor alle combi-steamers is hetzelfde - een gastronomiecontainer met een afmeting van 1/1, 5332,5 cm. De diepte varieert van 2 tot 20 cm, afhankelijk van het gerecht dat ze ben van plan om te koken.
Abat convectieovens uit Rusland
Het Russische merk Abat biedt klanten een vrij breed scala aan modellen combi-steamers, maar we zullen ons alleen concentreren op het volgende (populair en bewezen):
- PKA 6-1/1VM is een favoriet van kantines op scholen en kleuterscholen. Tegen een lage verkoopprijs (155.000 roebel) biedt het een behoorlijke kwaliteit van het werk. Het type verdamping is injectie. Dit betekent dat water door injectie in de kamer wordt geïnjecteerd en al daar, onder invloed van temperaturen, verandert in stoom. Het wordt berekend op 6 gastroyemkost. Bedrijfsmodi - stoom, convectie, verwarming. Temperatuurregime +30/+270 graden. Connectie type- 380 V.
- PKA 6-1/1PM is vergelijkbaar met het PKA 6-1/1VM-model, de belangrijkste verschillen zitten in het principe van verdamping en bedrijfsmodi. Dit model is een ketel, d.w.z. stoom wordt gevormd in een aparte kamer van de combi-steamer en komt al in een "klaar" vorm in de werkkamer. Er zijn meer werkingsmodi: convectie met stoom en stoom op lage temperaturen zijn toegevoegd aan stoom, convectie en verwarming. Hiervoor moet u ongeveer 170.000 roebel betalen. Type aansluiting - 380 V.
- PKA 10-1/1VM is een volledig analoog van het PKA 6-1/1VM-model, het belangrijkste verschil zit in de capaciteit: dit model is ontworpen voor 10 gastronormbakken, niet 6. Het gemiddelde prijskaartje in de Russische Federatie is 168.000 roebel. Type aansluiting - 380 V.
- PKA 10-1/1PM is een volledig analoog van het PKA 6-1/1PM-model, het belangrijkste verschil zit in de capaciteit: dit model is ontworpen voor 10 gastronormcontainers, niet 6. De prijs is 196.000 roebel. Type aansluiting - 380 V.
- PKA 6-1/3P - een relatief nieuw model, een volwaardige combi-steamer met ketel met al zijn inherente werkingsmodi. Het belangrijkste kenmerk is dat bakplaten een afmeting hebben van 32,517,6 cm (1/3 gastronomische capaciteit). Voor dergelijke miniatuur convectieovens moet u 78.000 roebel betalen. Type aansluiting - 220 V.
Het grootste nadeel van deze combi-steamers, gebruikers zijn van mening dat ze u niet toestaan om alle voorgeschreven aantal bakplaten tegelijk te laden: hierdoor wordt het temperatuurregime geschonden, wordt voedsel verkeerd gekookt. Met andere woorden, in een combi-steamer op 6 niveaus worden er maximaal 5 tegelijk geladen.
Combi-steamers uit Duitsland - Rational
Combi-ovenRationeel is een legende die van een eigennaam naar een zelfstandig naamwoord is gegaan. Vlekkeloos werk, onberispelijke kwaliteit. Door de unieke montage kun je met de apparaten van dit merk meerdere soorten gerechten tegelijk bereiden in één werkkamer.
Je kunt biefstuk en broodjes bakken door ze simpelweg op verschillende niveaus te plaatsen en je hoeft niet bang te zijn dat het vlees naar bakken gaat ruiken. De volgende modellen zijn populair:
- CombiMaster (CM) 61 Plus. Elektromechanisch bedieningspaneel, 6 niveaus, temperatuurbereik - van 30 tot 300 graden. Keteltype stoomopwekking. Type verbinding - 380 V. Prijs - 540.000 roebel.
- CombiMaster (CM) 61G Plus. Bij Analog 61 Plus zit het belangrijkste verschil in het type aansluiting. Deze Rational combi-oven werkt op gas. Prijs - 700.000 roebel.
- CombiMaster (CM) 101 Plus. Analoog 61 Plus, slechts 10 niveaus. Verbindingstype - 380 V. Prijs - 800.000 roebel.
- CombiMaster (CM) 101G Plus. Analoog 101 Plus, maar type aansluiting - gas. Prijs - 800.000 roebel.
- SelfCookingCenter (SCC) 61 5 Zintuigen. Op 6 niveaus. Elektronisch bedieningspaneel. Temperatuurregime - van 30 tot 300 graden. Verbindingstype - 380 V. Prijs - 800.000 roebel.
- SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 zintuigen. Gelijk aan SCC 61 5 Senses, maar deze Rational combi-steamer werkt op gas. Prijs - 940.000 roebel.
- SelfCookingCenter (SCC) 101 5 Zintuigen. Analoog van SCC 61 5 Senses, alleen voor 10 niveaus. Type verbinding - 380 V. Prijs - 1.040.000 roebel.
- SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 zintuigen. Analoge SCC 101G 5 zintuigen,alleen in gasuitvoering. Prijs - 1.180.000 roebel.
Stoomovens uit Italië - Unox
Geweldig alternatief voor degenen die Abat zijn "ontgroeid", maar zich nog geen Rational-hardware kunnen veroorloven. Uitstekende, degelijke combi-steamers. In het voorjaar van 2015 voegde het bedrijf een nieuwe lijn ovens toe. Overweeg elk:
ChefTopLux. De basislijn combi-steamers is verkrijgbaar in 7 (140.000 roebel) en 12 (198.000 roebel) 1/1 gastronormbakken. Mechanische controle. De temperatuur varieert van 30 tot 260 graden. De ventilatoren hebben twee snelheden
ChefTop Evolutie. Het scala aan functies is uitgebreid. De ventilator heeft 6 snelheden. Type elektrische bediening. Ingebouwde reinigingsmodus. USB-poorten voor het aanpassen van instellingen. Er is een versie voor 3 gastronormbakken 1/1 (132.000 roebel), 5 gastronormbakken 2/3 (145.000 roebel). Ook kan de Unox heteluchtoven op gas werken, niet op elektriciteit. Dit zal de prijs verdubbelen
CHEFTOP GEEST. De laatste ontwikkeling in 2015. Het belangrijkste verschil met het vorige model is dat het werkproces visueler is geworden, weergegeven op het LCD-paneel. Het bedieningsprincipe is zo eenvoudig dat je on the job kunt leren zonder eindeloze handleidingen met instructies te doorlopen. Een model voor 3 gastronormcontainers 1/1 kost 149.000 roebel, voor 5 - 172.000 roebel, voor 7 - 221.000 roebel, voor 10 - 274.000 roebel, voor 20 - 508.000 roebel
Combi-steamers uit Zweden - Electrolux
Electrolux stoomconvectieoven is geliefdkoks over de hele wereld. Ze wordt vooral gerespecteerd door moderne banketbakkers, omdat ze een zeer specifieke en nauwgezette functionaliteit heeft die grillige gerechten kan bereiden. Vergelijkbaar in prijs met apparatuur van het merk Rational, de meest populaire modellen zijn als volgt:
Professional FCZ061ECA2. Werkt in temperatuuromstandigheden van 25 tot 300 graden. Elektronisch bedieningspaneel. Heeft een luchtvochtigheid van 11 graden. Voor 6 gastroyemkost maat 1/1. Type aansluiting - 380 V. Type verdamping - injector. Door het Air-o-flow systeem kunnen alle niveaus gelijkmatig worden verwerkt. De gemiddelde prijs is 175.000 roebel
Professional FCZ061EBA2. Een analoog van het vorige model, het type stoomopwekking is een ketel. Prijs - 250.000 roebel.
Resultaat
Er is veel vraag naar deze apparatuur in moderne keukens, omdat het brede functionaliteit combineert met kleine afmetingen.
De heteluchtoven, waarvan de prijs varieert van 150.000 tot 2 miljoen roebel, vervangt een kantelbare braadpan, grill, fornuis, convectiekast, enzovoort.
