Veel liefhebbers van lekker eten besluiten op een dag ondubbelzinnig: ze hebben een rokerij nodig. Je kunt het ook zelf maken. Hiermee kunt u vlees en vis bereiden. Producten in het proces krijgen een geweldige unieke smaak en een uniek aroma. Het smaakt niet echt naar in de winkel gekochte producten. Het begin van het werk gaat gepaard met een kennismaking met de fijne kneepjes van het maken van warm en koud gerookte rokerijen.
Productieprincipes
Home koude rokerij moet op enige afstand van de haard worden geïnstalleerd. Het gegraven gat moet zich in de uiterste hoek van de site bevinden. In dit geval kan het natuurlijke hoogteverschil niet worden gebruikt. In de put is een haard verbonden met de kamer. Gebruik hiervoor een schoorsteen.
Het is niet nodig om een plaats voor een vuur met stenen te regelen, het is voldoende om de muren van de haard te plaatsen. De lengte van de schoorsteen is meestal 2,5 m. Deze parameter is niet groter dan 3 m. Hiervoor wordt een greppel van 0,5 m gegraven, deze wordt met 0,3 m verdiept.aan elkaar vastgemaakt met kleimortel. Van bovenaf wordt alles bedekt met leisteen of metaal en vervolgens besprenkeld met aarde.
In plaats van een bakstenen schoorsteen kan een schoorsteen in een greppel worden gelegd. Aan de bovenkant van de haard moet een demper zijn waarmee u de intensiteit van de luchtstroom, het verwijderen van overtollige rook en de intensiteit van de verbranding kunt wijzigen. De demper van een huisrokerij kan van plaatstaal zijn gemaakt. De plaats waar de schoorsteen en de kamer zijn aangesloten, moet worden afgedicht. Hiervoor worden geïmproviseerde middelen gebruikt. Een uitstekende oplossing zou een kleioplossing zijn. Een alternatieve optie is de installatie van een potkachel. De schoorsteen is gemaakt van een pijp. En de rookkamer bevindt zich boven het niveau van de schoorsteen.
Een vat gebruiken om een camera te maken
Een koud gerookte rokerij thuis kan ook van een vat worden gemaakt. Een eenvoudig ontwerp kan worden gemaakt van een container van 100 liter. Het volume van de tank kan worden vergroot tot 200 liter. De bovenkant is afgesneden, maar het vat moet voor gebruik worden schoongemaakt en gewassen.
Er is een gat in de bodem gemaakt voor de schoorsteen. Het vat is gemonteerd op blokken of stenen. Van een deksel of ander geschikt materiaal wordt een vetopvangbak gemaakt. Het zal tijdens het koken uit het voedsel vrijkomen. De diameter van dit deel van de huisrokerij moet kleiner zijn dan de overeenkomstige parameter voor het vat, om de doorgang van rook niet te blokkeren.
Je hebt een grill nodig die gemakkelijk te maken isop zichzelf. Het zal producten bevatten. Deze optie is een van de beste. U kunt de wapeningsstukken vastzetten door ze bovenaan de container te plaatsen. Haken klampen zich vast aan de wapening. Koud gerookte thuisrokers hebben meestal roosters gemaakt van geïmproviseerde materialen. Bijvoorbeeld van wilgentakjes. Ze zijn met elkaar verweven. De cellen worden vastgezet met een dunne draad. Je kunt het gebruiken om een rooster te maken.
De rand is gemaakt van dikker draad. Om dit te doen, moet het om het vat worden gewikkeld om de maat te bepalen. Het rooster voor een huisrokerij kan een of meer zijn, in het laatste geval bevinden de elementen zich op verschillende niveaus. De afstand tussen de roosters is ongeveer 15 cm. Om de pallet aan de muren te monteren, las je staven die een kruis in het midden vormen.
De pallet moet een lus hebben, waarmee het mogelijk is om het product te krijgen voor reiniging. Om de roosters te bevestigen, kunt u lussen maken, die vervolgens aan de muren worden gelast. Soms worden hiervoor zelftappende schroeven in de loop geschroefd. Het kamerdeksel moet van hardhout zijn. Het mag niet massief blijken te zijn, er moeten kleine gaatjes in worden aangebracht waardoor vocht kan ontsnappen. Je kunt je beperken tot een jute zak, die tijdens het koken over de kop wordt gegooid. De zak is vooraf bevochtigd met water.
Een koude rookkamer maken van bakstenen
Roker om thuis te roken kan zijngemaakt van bakstenen. Deze oplossing kan het beste worden gebruikt als u van plan bent de hele tijd te roken. Anders riskeert u op de site een structuur te krijgen die een onbegrijpelijk doel heeft en zelden wordt gebruikt.
De kamer is uitgerust volgens hetzelfde principe als de loop. De bodem van de kamer kan worden gemaakt van het deksel van het vat, en de materialen die je hebt gekozen, zijn voldoende. Voor metselwerk wordt zand-kleimortel gebruikt.
Gebruik van plaatstaal
Om een rookkamer voor thuis te maken, wordt een stuk metaal gesneden en gevormd tot een kubus die niet één kant heeft. De elementen zijn aan elkaar gelast. Voordat je een zelfgemaakte rookoven maakt, wil je misschien nadenken over welke materialen en producten je hiervoor kunt gebruiken. Een klein vat kan als basis dienen, evenals het lichaam van een koelkast of een oude snelkookpan. Sommige ambachtslieden maken elektrische rokerijen die het kookproces versnellen. In een dergelijk apparaat draagt de werking van de elektrische verwarmer op de chips bij aan de vorming van rook. Van tijd tot tijd wordt het verwarmingselement uitgeschakeld, waardoor u de gewenste temperatuur van de rook kunt bereiken wanneer deze de kamer binnenkomt.
Door het gat stijgt de rook op en gaat door het rooster van het blok, positief opladend. Wanneer het de kamer binnenkomt, werkt het samen met de producten op de haken. Ze zijn verbonden met de negatieve pool van het blok. Voedingsmiddelen trekken positief geladen rookdeeltjes aan. Ze vestigen zich aan de oppervlakte.
Een warm gerookte rokerij maken
Wat is haar specialiteit? Warm gerookte huisrokerijstelt u in staat om voedsel in minder tijd te koken, omdat het proces plaatsvindt bij een temperatuur van 50 tot 120 ˚С. Naarmate de temperatuur da alt, neemt de rooktijd toe. Zo'n apparaat ziet er als volgt uit: een bak met spanen of zaagsel wordt boven een open vuur of boven een bron van hoge temperatuur geplaatst, wat een verwarmde oven kan zijn.
De temperatuur waarbij het zaagsel langzaam gaat smeulen, is erg belangrijk om te observeren. Rook van zaagsel zal doordringen in de kamer waar de producten zich bevinden. Daaronder wordt een bak geplaatst om het vrijgekomen vet op te vangen. Overtollige rook wordt afgevoerd via de schoorsteen of gaten in het deksel.
Een rokerij maken van een vat
Heetgerookte zelfgemaakte rokerij kan ook van een vat worden gemaakt. Het belangrijkste verschil tussen dit ontwerp en de koude rookkamer is de noodzaak om een vuurhaard uit te rusten. Het kan in een vat worden geplaatst. In de bodem van de laatste worden gaten gemaakt waardoor as wordt verwijderd. Dezelfde gaten fungeren als een blazer voor de vuurhaard.
Aan de onderkant van de container moet je een stuk van de muur afsnijden. De deur van de vuurhaard is hiervan gemaakt. Een stuk van 200 x 300 mm is voldoende. Aan de deur zijn scharnieren en een handgreep in de vorm van een klep bevestigd. Voor de vuurhaard moet een derde van het volume van het vat worden genomen. Het resterende volume wordt opgenomen door de rookkamer.
Wanneer thuis een rokerij wordt gemaakt om warm te koken, moeten de kamer en de vuurhaard worden gescheiden door een metalen plaat van 4 mm. Hij zaldienen als de bodem van de kamer. Het wordt aan de muren bevestigd. In de bodem van de kamer wordt een gat gemaakt voor het installeren van een schoorsteen. De diameter moet overeenkomen met de diameter van de pijp aan de bovenkant van de kamer. Laat je niet meeslepen door de lengte van de schoorsteen, want extra trek in de oven is niet nodig.
De buis moet aan de wand van het vat worden bevestigd. Vervolgens moet je omgaan met de pan voor het opvangen van vet, een deksel met een gat voor de schoorsteen en haken of roosters. Om het volume van het vat rationeler te gebruiken, wordt de vuurhaard eronder geplaatst. Het is beter om het van vuurvaste stenen te vouwen. Er moet een gat worden voorzien voor het leggen van zaagsel en het verwijderen van overtollige rook.
De container moet op de vuurhaard worden geïnstalleerd en het vrijgekomen volume kan worden gebruikt voor extra roosters. Wanneer u thuis een rokerij maakt, kunt u deze uitrusten met een mechanische thermometer, waarmee u kunt controleren. De sensor wordt eruit gehaald. Dit apparaat zorgt ervoor dat je geen fouten maakt terwijl je ervaring opdoet. Er kunnen enkele druppels water op het oppervlak spatten. Als het niet sist, hoeft u zich nog geen zorgen te maken.
Kleine rokerijen
Mini-rokers zijn ook uitgerust in gewone stalen emmers. Spaanders en zaagsel worden op hun bodem gegoten, bovenop bevindt zich een rooster. In het bovenste deel van de container in de wanden moeten gaten worden gemaakt voor de staven. Er worden ringen aan gehangen. Dit biedt twee opties voor het plaatsen van producten in krappe omstandigheden.
In het deksel van de kamer moeten gaten worden aangebracht voor de afvoer van rook. De container wordt in brand gestoken,je moet het niet te intens maken, want het zaagsel zou moeten smeulen. Het proces begint, waarna u de producten kunt neerleggen en ophangen. De kamer wordt dan afgesloten met een deksel. Roken duurt maximaal een half uur.
Alternatieve mini-roker
Smokehouse om thuis te roken moet compact zijn. Een andere optie is een metalen doos met een geperforeerd deksel. Het is geïnstalleerd op een barbecue met verbrande kolen. Zodra je de barbecue hebt gebakken en aan tafel bent gaan zitten, kan de rokerij op de grill worden geïnstalleerd. Deze optie is een goede oplossing voor vissen of wandelen.
Nadat je begrijpt hoe de roker werkt en met het vat hebt geëxperimenteerd, kun je nadenken over het maken van een meer presentabel ontwerp. Je kunt een roestvrijstalen roker lassen of uit baksteen leggen. Een uitstekende optie zou zijn om de rokerij en de barbecue op dezelfde plek en in hetzelfde volume te combineren.
Rookhok gecombineerd met barbecue
Deze werken zullen veel inspanning en tijd vergen, maar het resultaat zal alle verwachtingen overtreffen. Eerst moet u een plaats op de site kiezen, rekening houdend met brandveiligheid. Voor het gemak worden hier riolering en water aangevoerd. Het roken van spek thuis in een rokerij kan worden uitgevoerd in een stationair apparaat, waarvan in de eerste fase een schets wordt ontwikkeld. Bij het mengen van de oplossing is het beter om een betonmixer te gebruiken, maar u kunt alles handmatig doen. Kleinschalige mechanisatie versnelt het werk meerdere malen.
Het proces begint met het opruimen en egaliseren van de site, evenals het maken van de fundering. Ontwerpgemonteerd op een strip basis. In een gegraven put moet een houten bekisting worden gemonteerd, die is bekleed met dakbedekking. Vervolgens wordt een laag puin gelegd en wordt steenslag gegoten, op het oppervlak waarvan de oplossing wordt gegoten.
Het roken van spek in een huisrokerij zal handiger zijn als u een stationaire structuur uitrust. Een dag nadat de eerste laag van de foundation is opgedroogd, kun je beginnen met het vormen van de volgende. Het aantal lagen is afhankelijk van het gewicht en de afmetingen van de constructie. De laatste laag moet worden geëgaliseerd met een waterpas en ook waterdicht gemaakt nadat de mortel is opgedroogd.
Beton kan worden gebruikt in plaats van puinsteen. Maar zo'n fundament vereist versterking. Voor metselwerk is het het handigst om rode ovensteen te gebruiken. Metselwerk begint met het mengen van een zandcementmortel, waaraan kalk wordt toegevoegd. De verhouding zou er als volgt uit moeten zien: 3: 1: 1. Er wordt water toegevoegd in een zodanig volume dat het mengsel qua consistentie vergelijkbaar is met dikke zure room.
De tweede en volgende rijen worden uit elkaar gelegd, de stenen worden eerst in de hoeken geplaatst. Opgemaakte rijen moeten worden gecontroleerd op horizontaliteit. De hoeken zijn verstevigd met draadlegging. Een zelfgemaakte kippenrokerij kan een vuurpot hebben, voor de installatie waarvan hoeken en fittingen zich tussen de muren bevinden. De vuurhaard is gemaakt van hittebestendig metaal of gietijzer.
Als er meerdere stenen worden gelegd die naar binnen uitsteken, is het rooster gemakkelijker te installeren. Voor brandhout en huishoudelijke apparaten kunt u een plaats in het volume van de structuur bieden. Zo'n rokerijmakkelijk om te bouwen naar een cold smoker. Om dit te doen, moet een draagbare kachel of haard op enige afstand worden geplaatst en door een schoorsteen met de kamer worden verbonden.
Rookhuisrecepten
Er zijn tegenwoordig veel recepten om thuis in een rokerij te roken. Als je van varkensvlees houdt, kun je het koken. Het vlees wordt naar smaak gezouten, knoflook en peper worden in een blender gehakt. Varkensvlees wordt ingewreven met adjika, knoflook en peper. Houtsnippers worden in de rokerij gelegd.
Het vlees wordt ingepakt en vastgemaakt met spiesen en draden. Het product wordt in een rokerij geplaatst en een uur of twee gelaten. Vlees moet op smaak worden gecontroleerd. Als u thuis kennismaakt met recepten voor een rokerij, kunt u aandacht besteden aan gerookte kabeljauw. Om het te koken, moet je het schoonmaken, de binnenkant eruit halen en je kunt het hoofd laten staan.
Na het zouten van de vis, wordt deze 2 of 3 uur met rust gelaten, waarna het overtollige zout wordt weggewassen. De vis wordt op het rooster geplaatst en de rokerij wordt gesloten. Op dit moment kunt u de aardappelen schillen, koken of bakken. De vis zal ongeveer een half uur of 40 minuten koken. Je kunt zien of het klaar is door zijn gouden kleur.
Cervelaatrecept
Vleeswinkel delicatessen zijn niet geloofwaardig. Smaakadditieven, conserveermiddelen en andere ingrediënten kunnen worden uitgesloten als u zelfgemaakte natuurlijke worst met uw eigen handen maakt. Om dit te doen, heb je vet varkensvlees nodig, evenals rundvlees, suiker, peper en nitrietzout. Het vlees moet worden gewassen, gedroogd en gesneden. Het wordt naar de vriezer gestuurd zodat heteen beetje koud.
Vervolgens wordt het door een vleesmolen gehaald en worden de schelpen geweekt in warm water. Recepten voor zelfgemaakte rokerij zijn zeer divers. Als je van worst houdt, kun je degene gebruiken die wordt beschreven. Gehakt vlees moet zacht en uniform zijn, dus het wordt bovendien enkele minuten met een mixer op gemiddelde snelheid geslagen. Dan worden zout en kruiden toegevoegd, alles wordt weer goed gemengd. Gebruik een vleesmolenhulpstuk om de schelpen te vullen met gehakt. De randen zijn gefixeerd en de worst wordt een dag naar de koelkast gestuurd.
De volgende stap is roken. Dit duurt ongeveer een uur bij een temperatuur van 60°C. Vervolgens wordt de servelat gekookt, waarvoor een thermometer nodig is, zodat u de temperatuur in de worst kunt controleren. De worst wordt gestoofd tot de temperatuur binnen 72˚C bereikt. Het duurt minder dan een uur om te voltooien. Daarna wordt de worst eruit gehaald en afgekoeld. De laatste stap is koud roken, wat ongeveer 12 uur duurt. Pas daarna kun je de bekende smaak van servelat krijgen.
Tot slot
Roken is de warmtebehandeling van voedsel met behulp van rook. Het wordt gevormd in een gesloten ruimte van smeulend zaagsel. Als gevolg hiervan is het voedsel gedeeltelijk uitgedroogd en verzadigd met een karakteristiek aroma. Als je van dit soort eten houdt, kun je een rookoven kopen.
Dergelijke apparatuur is echter meestal vrij duur, dus thuiswerkers maken graag rokerijen volgens hun eigen schema. Technologie kan behoorlijk zijngemakkelijk. De basis is een vat of plaatwerk. Het ontwerp kan worden aangevuld met een schoorsteen.
Een alternatieve oplossing is de methode om een rokerij te maken van een oude koelkast. Het moet echter eerst goed worden voorbereid. Het isolatiemateriaal wordt uit de behuizing verwijderd en er worden gaten gemaakt in het bovenste deel van het apparaat met behulp van een vijl en een boor.
