Een van de heetste kruiden wordt beschouwd als mosterd. Het bereiden is helemaal niet moeilijk, kook gedroogde en geschaafde zaden in water en voeg een lage concentratie azijn (wijn of appel) en verschillende kruiden, zoals kaneel, peper, laurier, dragon, selderij, ui en knoflook toe aan de gezwollen massa.
Mosterd, dat wordt gebruikt om smaakmakers te maken, bestaat uit drie soorten:
- Wit. In de traditionele keuken van Engeland wordt het Engels genoemd.
- Zwart. De zaden worden gebruikt om de beroemde Dijon-mosterd te maken. Er zijn meer dan 20 manieren om deze smaakmaker te bereiden.
- Sarepta-mosterd, in Europa is het beter bekend als Russisch (het zal in ons artikel worden besproken).
Beschrijving
Sarepta-mosterd is een eenjarige kruidachtige plant, die een hoogte bereikt van 40-100 cm, met een penwortel, relatief zwakke wortel. Op een rechtopstaande vertakte stengel bevinden zich stengelbladeren, naar boven afnemend, terwijl de plaat niet sterk verdeeld is en de bladsteel is ingekort. Aan de onderkant zijn de bladeren afwisselend, gesteeld, in de regel lier-geveerd-gescheiden, groen, maar ophelemaal bovenaan - geheel, zittend, maar niet ruim en blauwachtig van kleur.
De bloeiwijze van sarepstka-mosterd is een borstelachtige tros die tijdens de bloeiperiode snel verlengt. Het vierdimensionale bloemdek wordt gevormd door uit elkaar geplaatste kelkblaadjes, een goudgele bloemkroon en bloembladen, die vrij snel taps toelopen in een nagel. Sarep-mosterd heeft 6 meeldraden, waarvan twee uitwendig en korter, met kleine honingklieren aan de basis; voor twee lange ligt een groot stuk ijzer. De stamper bestaat uit een twee-geneste eierstok en een kapittelstempel.
Mosterdvruchten in de vorm van een lineaire, dunne, knobbelige peul, 7 tot 12 mm lang. De zaden hebben een diameter van ongeveer 1 mm en kunnen zwartgrijs of bruin of lichtgeel zijn. Sarepta-mosterd bloeit in mei en de vrucht rijpt in juni.
Waar komt het samen?
Sarepta-mosterd groeit schaars in Centraal-Azië, Noord-China, Mongolië en Zuid-Siberië. De plant is zowel in de steppezone te vinden als in braakliggende terreinen, in de buurt van wegen. Het onderscheid tussen inheemse en wilde mosterd is vrij moeilijk. De plant kwam per ongeluk naar Rusland met lijnzaad en gierstzaden die naar de regio van de Beneden-Wolga waren gebracht, maar de lokale bevolking slaagde erin de olie-eigenschappen van de plant te evalueren en ze begonnen hem te laten groeien. Tegenwoordig is het Sarepta-mosterd dat wat betreft het gezaaide areaal onder oliezaden de derde plaats inneemt (gebruik, variëteiten en chemische samenstelling worden in dit artikel in detail beschreven). Niet ver van het dorpSarepta opende zelfs de eerste mosterd- en oliemolen in 1810.
Sarepta mosterd: microscopie
In het zaad, bestaande uit een schil en een embryo, is er praktisch geen reserve voedingsweefsel of endosperm. Op een dwarsdoorsnede zie je verschillende hoefijzervormige zaadlobben en een afgeronde wortel.
Sarepta mosterd (microscopie bevestigt dit) bestaat uit vier lagen. Grote kleurloze cellen die slijm bevatten, vormen de buitenste laag of epidermis. Dit wordt gevolgd door zeer grote dunwandige cellen die opzwellen bij het rotten en praktisch instorten in droog zaad.
De cellen van de derde, sclerenchymale laag hebben een zeer karakteristieke structuur. Op het dwarsprofiel v alt hun golvend karakter op, dit komt door de ongelijke hoogte, ofwel geleidelijk toenemend of afnemend. Dit is ook de reden voor de putjes in het oppervlak van het zaad.
Tangentiële langwerpige cellen, die bruin pigment bevatten, vormen de vierde laag - de schil, gevolgd door het endosperm. Maar het weefsel van het embryo wordt vertegenwoordigd door dunwandige cellen die vette oliën en aleuronkorrels bevatten.
Chemische samenstelling
Zaden van Sarepta-mosterd bestaan uit essentiële en allyl-mosterdolie, kaliumbisulfaat en sinigrineglycoside, dat door het enzym myrosine wordt afgebroken tot glucose. Essentiële mosterdolie kan worden verkregen uit gefermenteerde zaden door stoomdestillatie. Het resulterende product bevat niet meer dan 40% allylmosterdolie en tot50% crotonylmosterd, evenals cyanallyl, sporen van koolstofdisulfide en dimethylsulfide. Bovendien werd de aanwezigheid in de essentiële mosterdolie opgemerkt van een licht drogende vette olie, bestaande uit erucazuur, oliezuur, linolzuur, licht cenozuur, linoleenzuur, myristinezuur en beheenzuur, slijm en eiwitten. De bladeren van de plant bevatten caroteen, ascorbinezuur, calcium en ijzerzouten.
Sarepta-mosterd: teelt
De plant groeit goed in losse, vruchtbare en goed doorlatende grond, daarnaast is toegang tot zonlicht noodzakelijk. Mosterd sareptskaya plant zich voort (beschrijving, microscopie, chemische samenstelling hierboven) door zaden, het is wenselijk om ze in de lente in de volle grond te zaaien. In de regel worden gebieden met een warm klimaat gekozen voor het kweken van planten.
Het zaaien van mosterdzaad gebeurt zo vroeg mogelijk. De bloei van de plant vindt plaats in juni-juli, net als andere vertegenwoordigers van de koolfamilie. Door eerder te zaaien, zal de bladrozet verschijnen vóór de lange zonnewende en worden de zaailingen beschermd tegen kruisbloemige vlooien.
Het is niet nodig om aparte bedden toe te wijzen voor het kweken van mosterd, het groeit ook goed in de gangpaden. Zaden worden gezaaid tot een diepte van niet meer dan 1 cm. Zodra de eerste bladeren verschijnen, moeten de zaailingen worden uitgedund zodat er een afstand van 5 tot 8 cm tussen hen is. Daarna bemesten met stikstofmest en water geven zal nodig zijn. In ongeveer 20 dagen zal Sarepta-mosterd een hoogte van 10-15 cm bereiken en klaar zijn voorverslavend.
Nauwe culturele verwanten van de plant zijn kool, waterkers, radijs, raap, koolraap, radijs, koolzaad, winter- en lentekoolzaad. Hiermee moet rekening worden gehouden bij het plannen van het planten van zaden. Gebieden waar eerder oliezaadvlas, gierst, zonnebloem of biet zijn gegroeid, zijn niet geschikt voor de teelt van mosterd.
Hoe grondstoffen te verzamelen en te verkrijgen?
Sareptskaya-mosterd, of liever de zaden, is klaar voor de oogst wanneer de peulen in de onderste en middelste delen van de plant zijn gerijpt en de onderste bladeren beginnen af te sterven.
Het gras moet eerst worden gedroogd en zorgvuldig worden gedorst en de zaden worden schoongemaakt. Daarna worden ze in een dunne laag op een pallet uitgestrooid en in een goed geventileerde ruimte gedroogd. Om de grondstof beter te laten drogen, kan deze worden omgedraaid of geroerd.
Gedroogde mosterdzaadjes worden overgebracht naar stoffen zakken. Het wordt aanbevolen om grondstoffen gesuspendeerd op te slaan in een geventileerde en droge ruimte om mufheid te voorkomen.
Mosterdzaadjes zijn 2 jaar houdbaar, dus probeer ze binnen die tijd te gebruiken. Als de grondstof nog over is, moet deze worden weggegooid. Verlopen zaden worden niet aanbevolen.
Mosterd als meststof
Sarepta-mosterd kan worden gebruikt als verse plantenmassa die in de grond wordt ingebed om deze te verrijken met organisch materiaal. Deze siderate:
- kan het gebied onkruidvrij maken, vooral voor gecultiveerde gronden.
- Dankzij zijn chique fytosanitaire eigenschappen beschermt het tegen slakken, ritnaalden en fruitmot, en voorkomt het het verschijnen van Phytophthora en korst op aardappelen.
- Verhoogt in hoog tempo biomassa, waardoor de bodem weer wordt aangevuld met nuttige stoffen.
- Verbetert de bodemstructuur. Mosterdwortels, met een lengte van 1,5-3 meter, maken de grond los en draineren deze goed, wat zorgt voor een uitstekende vochtbestendigheid en luchtcapaciteit.
- Vangt stikstof in de bodem en zet andere voedingsstoffen om in organisch materiaal, waardoor ze niet naar een diepere laag kunnen ontsnappen.
- Onder invloed van sneeuw verandert de groenbemester in mulch, die op zijn beurt de bodem beschermt tegen bevriezing in de herfst-winterperiode.
Rassen van mosterd
In het register van fokprestaties van de Russische Federatie zijn 9 variëteiten van Sarepta-mosterd geregistreerd, goedgekeurd voor gebruik:
- Sproet - vroeg rijp, met een semi-spreidende rozet, die een hoogte bereikt van 25-28 cm.
- Mosterd sarepta golf. Technische volwassenheid komt in een maand. Een vroeg rijpe variëteit met een iets uitgestrekte, grote, rechtopstaande rozet met een diameter van 25-32 cm.
- Arigato.
- Ok. Technische volwassenheid vindt plaats in 58-60 dagen.
- Mustang is een middenseizoensras, planten bereiken een hoogte van 25-27 cm.
- Sadko.
- Mooi. Het verzamelen van greens kan worden gestart op de 18-20e dag ernaopkomst.
- Prima.
- Sterk.
Keukengebruik
Sarepta-mosterd heeft toepassing gevonden in de keuken. Het is een uitstekende pittige smaakmaker die de smaak van veel gerechten verbetert. Mosterdpoeder wordt gebruikt bij de bereiding van mayonaise, diverse sauzen en dressings. Geplette zaden geven smaak aan worsten en ander voedsel.
Ingeblikt voedsel met mosterdpoeder gaat langer mee. Tafelmosterd wordt meestal geserveerd als toevoeging aan vis- en vleesgerechten, maar ook bij gerookt vlees.
Vette mosterdolie wordt vanwege zijn goede smaak niet alleen gebruikt bij het koken, maar ook bij de productie van bakkerijproducten en de productie van ingeblikt voedsel. Volgens culinaire experts in veel landen is dit een uitstekende smaakmaker voor salades, bonengerechten, vlees en sauzen.
Mosterdpoeder maakt deel uit van de sauzen van de binnenlandse productie: "Kubansky", "Amateur" en "Southern". Jonge mosterdgroenten, wanneer ze aan salades worden toegevoegd, verrijken ze niet alleen met vitamine C, maar verbeteren ook hun smaak.
Andere toepassingen
Sarepta-mosterd heeft niet alleen toepassing gevonden in de keuken, maar ook in de geneeskunde. Wrijfolie uit de zaden van de plant wordt gebruikt bij verkoudheid, ontstekingsziekten van de bronchiën, perifere zenuwen, pleuritis, reuma, myositis en ischias.
Mosterdpulp wordt gebruikt als grondstof voor de productie van fytine, datwordt voorgeschreven bij de behandeling van neurasthenie, klierziekte, vasculaire hypotensie en diathese. Het medicijn geeft goede resultaten met seksuele zwakte en verlies van eetlust.
