Kookbrander (flomber) is een onmisbaar en handig attribuut in de keuken van bijna elk restaurant. Maar in het dagelijks leven is zo'n apparaat niet zo gebruikelijk. En tevergeefs. Dit simpele ding stelt je in staat om het kookproces van zelfs de meest complexe gerechten te verbeteren.
Kookbrander - wat is het?
Flomber is een speciaal apparaat ontworpen om verschillende gerechten te bereiden en culinaire meesterwerken een spectaculaire uitstraling te geven. Met behulp van een culinaire brander maken ze niet alleen een smakelijke karamelkorst voor desserts en crème brulee, maar ook bruine vis- en vleessteaks, verwijderen de resten van veren van kippenkarkassen. In tegenstelling tot kachels met een radiale vuurverspreiding, creëren vilters een gerichte vlam. De gastoorts culinair geeft de kans om producten zeer snel te frituren. Bij verkeerd gebruik kan er echter na het stoken een onaangename nasmaak van de gebruikte brandstof achterblijven. Dit kan gebeuren tijdens het ontsteken, wanneer de gasstraal nog niet begint te branden, of als de brandstof niet volledig brandt (vlamgeel is een zeker teken dat niet alles goed gaat).
Hoe werkt een viltstift?
Qua uiterlijk lijkt de culinaire brander op een pistool, omdat het bestaat uit een comfortabele handgreep en een horizontaal mondstuk (zoals een vat). Wanneer de knop wordt ingedrukt, produceert het piëzo-elektrische element een vonk die de gasstroom ontsteekt. Op dit moment stra alt het apparaat een vlam uit. Het vullen van een toorts wordt uitgevoerd door een gaspatroon. Hiervoor zit er een speciaal gaatje op. Het vilt is licht genoeg om de vlam te gebruiken zoals je wilt. Ook de intensiteit van het vuur is gemakkelijk te regelen. De viltstift is gemaakt van duurzaam plastic en metaal.
Voor huishoudelijke doeleinden worden meestal butaanapparaten gekozen. In grote keukens, zoals restaurants, hebben propaan professionele kookbranders de voorkeur. Volgens experts geven ze een krachtigere vlam, zijn ze eenvoudig en handig in gebruik en op te bergen.
Branderfles
Een cilinder voor professionele gasbranders is praktisch niet anders dan gewone. Koreaanse fabrikanten worden tot de beste gerekend. Dergelijke cilinders gaan bij continu gebruik bij een gemiddelde brandvoorraad ongeveer 3 uur mee.
Waar is het van toepassing?
Het scala aan toepassingen in de keuken van culinaire branders is gewoon enorm. Ze zijn erg handig voor het maken van een heerlijk mooie korst op stoofschotels, crème brulee, steaks, smeltende kaas, schillen van groenten, het bereiden van beroemde desserts als vlaai en meringue, karameliserende uien.
Belangrijkste voordelen
Kookbranders voor de keuken verrassen na het eerste gebruik met hun kwaliteiten en mogelijkheden. Producten zijn licht en sterk genoeg. Het is een plezier om er allerlei desserts mee te verwerken. Een van de voordelen van deze apparaten zijn:
- speciaal formulier voor het gemak;
- vrij sterk lichaam;
- laag brandstofverbruik;
- gemakkelijk tanken.
Technologie
Met het intense vuur van een viltstift kun je heel snel een gouden korstje maken of suiker smelten tot karamel. Voor het beste resultaat moet het uiteinde van de vlam snel genoeg over het oppervlak van het product worden bewogen. Het is raadzaam om u niet op één plaats te concentreren, maar nadat u de nodige kleur hebt gekregen, gaat u naar een andere. Tegelijkertijd wordt, net als bij schilderen, het beste resultaat verkregen bij het aanbrengen van 2-3 lagen. Er mogen geen zwarte randen zijn. Je kunt niet lang op één plek blijven. De vlam moet worden verplaatst om verkoling van het product te voorkomen.
Het is noodzakelijk om niet het midden, maar het bovenste deel van de vlam te gebruiken.
Laten we eens kijken hoe je een gasbrander in de keuken gebruikt.
Crème brulee
Het klassieke resultaat van het gebruik van dit apparaat is crème brulee als. Als gevolg hiervan moet er een malse massa met een mooie gebakken korst uitkomen. Om het te verkrijgen, wordt het bevroren product bestrooid met suiker, waarna het wordt gesmolten met een viltstift. Het karamelliseert zeer snel, wat resulteert in een mooi, zoet oppervlak.
Meringue
Om de meringue een "gebruinde" look te geven, wordt deze erop gebakken met een viltstift. Breng het niet te dichtbij om de meringue te laten smelten.
Vlees
Als je een kookbrander hebt, kun je vlees koken zonder een koekenpan te gebruiken. De steak wordt in een hittebestendige schaal geplaatst en goudbruin gebakken. Daarna worden ze naar een voorverwarmde oven gestuurd.
Een onmisbare brander voor wie houdt van kruiden in plaats van specerijen. Zodat ze hun aroma kunnen afgeven, wordt het vlees in een metalen kom geplaatst, worden er kruiden bovenop gedaan en zachtjes in brand gestoken - als ze smeulen, zullen ze de biefstuk verzadigen met hun geur.
Vis
Een knapperige vis krijgen is geen gemakkelijke taak, omdat het product snel droogt in de oven. De vissteak wordt enkele minuten in een voorverwarmde oven gelaten, waarna deze met een vlam op het oppervlak wordt uitgevoerd. Het vlees van binnen blijft sappig en er vormt zich een knapperige en zeer smakelijke korst bovenop.
Groenten
Om de groenten een lichte rooksmaak te geven en eruit te laten zien alsof ze op een open vuur gekookt zijn, worden er vlammen overheen geleid.
Als je de schil van paprika's of tomaten moet verwijderen, zijn ze licht geschroeid. De schil borrelt en is gemakkelijk te verwijderen.
Conclusie
Gasviltvlam is een zelfgemaakte soort open vuur, dus het kan worden gebruikt om een breed scala aan voedsel te koken. Rokerige smaak, knapperige korst, dessertdecoratie en karamellisatie zijn slechts enkele van de manieren waarop het in de keuken kan worden gebruikt. Wat te vervangen?kookbrander? Je kunt een koekenpan of oven gebruiken, maar met een viltstift is het kookproces veel handiger en sneller.
