Veel recepten gebruiken alleen dooiers of eiwitten, en sommige bevatten beide, maar nog steeds afzonderlijk. Dit komt door hun eigenschappen. Wanneer gekookt, vult de eidooier zich en wordt dikker, terwijl het eiwit volume toevoegt en als bindmiddel fungeert. En als een kleine hoeveelheid eiwit in de dooiers het kookproces niet drastisch beïnvloedt, dan zijn eiwitten zelf bijna altijd ontworpen om te kloppen, het volume te vergroten, en elk eigeel kan het verminderen.
Dooier gescheiden van eiwit
Een ei kan natuurlijk in dooier en wit worden gescheiden, zonder de hulp van keukengereedschap - door simpelweg de dooier van de ene helft van de eierschaal in de andere over een kom te gieten. Maar dit is behoorlijk nauwgezet werk dat bepaalde vaardigheden en nauwkeurigheid vereist, en je kunt het ook niet schoon noemen. Gelukkig is er een eenvoudig keukenhulpje waarmee je de dooier binnen enkele seconden gemakkelijk van het eiwit scheidt.seconden. Dit is een eierscheider. Het uiterlijk van het gereedschap kan verschillen, maar het doel is hetzelfde: het ei in onderdelen scheiden.
De gemakkelijkste kookhulp
Het meest voorkomende type eierscheider dat door huisvrouwen wordt gebruikt, is iets groter dan een theezeefje. Het algehele ontwerp lijkt een beetje op een kom met een handvat eraan. Dankzij het handvat kunt u de separator niet vasthouden tijdens het delen van eieren, maar op de rand van de eiwitopvangbak laten rusten. De bodem van de kom heeft een stevige kom die de eidooier opvangt en vasthoudt en is omgeven door sleuven of gaten om het eiwit te laten weglopen. Een ander pluspunt van het gebruik van dit keukengereedschap is dat het ei minimaal contact heeft met de buitenschaal, waardoor de kans op eventuele besmetting wordt verkleind.
Eierscheiders, gebaseerd op hetzelfde principe van het scheiden van eieren in componenten, zijn ook complexer in ontwerp en configuratie. Ze worden vooral gebruikt in restaurants en cafés. Dergelijke apparaten zijn verbonden containers. Boven een ervan bevindt zich een groef, die schuin op het hoofddeel is bevestigd. Traditioneel bestaat de set uit een container met een deksel en een zeef. De container wordt gebruikt om het eiwit op te slaan voor het geval het niet volgens het recept aan het product wordt toegevoegd. Dan hoeft het bakje alleen nog maar in de koelkast, later kan het eiwit gebruikt worden bij de bereiding van andere gerechten.
Geweldige pipet
Nog een slimmeeen apparaat voor thuisgebruik, dat hetzelfde doel dient, wordt gemaakt volgens het principe van een pipet. Eerst moet het ei voorzichtig in een kom worden gebroken. Druk op de siliconenkamer, breng deze naar de dooier en laat los. Door een plastic mondstuk wordt de dooier naar binnen getrokken. Dan moet je de dooier in een andere kom doen. Dit is erg handig als je meerdere eieren moet splitsen. Ontwerpers probeerden het uiterlijk van zelfs zo'n eenvoudig keukenapparaat te diversifiëren, en er verschenen nogal extravagant ogende thuisscheiders op de markt. Het werkingsprincipe bleef echter ongewijzigd.
Trouwens, wat je ook doet en wat je ook gebruikt, de dooier scheidt het gemakkelijkst als de eieren koud zijn. En de eierscheider is een essentieel item voor iedereen die van koken houdt.