De speciale smaak en het aroma van gerookt vlees kan door niets worden herhaald. Het proces van het bereiden van dergelijke gerechten vereist echter speciale apparatuur. In industriële omstandigheden en bij horecabedrijven worden hiervoor overall stationaire installaties gebruikt. Maar als we het hebben over thuisgebruik, dan is een mini-roker het meest geschikt, die zowel in de keuken als tijdens wandelingen in de natuur kan worden gebruikt.
Ontwerp en werkingsprincipe
De taak van elke rokerij is de technische organisatie van het proces van het koken van producten "boven de rook". In de regel zijn dergelijke eenheden volledig metalen constructies met verschillende niveaus. De basis is in wezen een mangal-omhulsel, waarin een grill is geïnstalleerd.
Een belangrijk onderscheidend kenmerk van grills en andere apparaten om op een vuur te koken, is het gebruik van een verzegelde container waarin houtsnippers worden gegoten. Tijdens het branden en smeulen, ontsnapt de rookimpregneert producten die erop worden geplaatst en zorgt zo voor het gewenste effect. Op hun beurt hebben mini-rokers thuis een aantal van hun eigen kenmerken. Ten eerste worden ze gekenmerkt door hun kleine formaat en de mogelijkheid van mobiele beweging. Ten tweede omvatten de configuraties van moderne huishoudelijke rokerijen apparatuur om verbrandingsproducten naar buiten te brengen. In de regel is dit een siliconenschoorsteen met een hydraulische vergrendeling die zorgt voor de dichtheid van de apparatuur. Dat wil zeggen, rook met een geur dringt niet direct de kamer binnen.
Voordelen van een mini-roker
Dergelijke modellen worden meestal gebruikt in appartementen, wat leidt tot de aanwezigheid van een elektrisch verwarmingselement. Er zijn ook gas- en kolenversies, maar die worden minder vaak gebruikt. De voordelen van elektrische compacte rokerijen zijn onder meer:
- Gebruiksgemak. In tegenstelling tot modellen op ware grootte, heeft de mini-roker geen vuur nodig. Het is voldoende om de gewenste temperatuur in te stellen en te wachten tot het product klaar is.
- Kooksnelheid. Traditionele rookrecepten vereisen enkele uren veroudering, terwijl je met dit model gemiddeld 30 minuten kunt koken.
- Brede set. Extra accessoires zijn zowel apparatuur om het rookproces binnenshuis te organiseren, als speciale apparaten voor het hanteren van apparatuur in het wild.
Heet rokende modellen
Dit zijn de eenvoudigste opties voor rokerij die je kunt gebruiken om te kokenvlees, vis en vet. Bij het kookproces worden houtsnippers van eiken, elzen en kersen gebruikt. Om met een middelgroot lichaam te werken, zijn 4-6 takken voldoende. Producten worden in de regel op een speciaal rooster in een nis van een metalen doos geplaatst. Er moet ook een speciale bak worden voorzien voor het afvoeren van vet van kookproducten. Na het ontsteken moet 10-15 minuten worden gewacht om het smeulen te stabiliseren, waarna het eerste monster kan worden genomen. Ervaren koks adviseren om te experimenteren met de intensiteit van het verbranden van houtsnippers - hierdoor kunt u onder specifieke omstandigheden de optimale kookmodus voor het product kiezen. Wat het werkingsprincipe betreft, heeft de warmgerookte mini-roker in sommige wijzigingen ook een elektrische aansluiting en een gasbrander. Dit zijn versies alleen voor thuisgebruik, maar bij een picknick is het beter om traditionele ontwerpen te gebruiken waarmee je een open vuur kunt aansteken.
Koud rokende modellen
In dit geval wordt de technologie van het proces ingewikkelder omdat het product niet wordt verwerkt met directe hete rook, maar in feite met gekoelde dampen van smeulende grondstoffen. Het apparaat van de rokerij omvat de verdeling in twee blokken - de zogenaamde rookgenerator en de kamer waarin het product wordt gelegd. Wat betreft de rookgenerator, het is dezelfde brander waarin zaagsel of spaanders van hardhout smeulen. Verder gaat de gegenereerde rook door een speciaal kanaal (lengte is 1-2 m) naar de doelkamer, die vlees, vis, groenten met reuzel of andere producten bevat. Tegelijkertijd is de duurkoken is het grootste nadeel van koud roken. De mini-roker moet gedurende 1-2 dagen optimale rookontwikkeling behouden. Aan de andere kant stelt een dergelijke verwerking u in staat een beter product te bereiden dat voor een lange periode kan worden bewaard.
Rooktips
Als u van plan bent apparatuur voor warm roken te kopen, is de belangrijkste vereiste voldoende diepte en de mogelijkheid om verschillende niveaus van roosters met deksels en trays in de nis van de structuur te plaatsen. Hoe functioneler het apparaat is, hoe meer opties voor het koken van verschillende producten de gebruiker krijgt. Als de gok is op een mini-roker thuis voor een appartement met een elektrische of gasbrander, dan moet er aandacht worden besteed aan de bedieningselementen. Moderne modellen bieden ook elektronische procesbesturing, wat de taken van de operator vergemakkelijkt. Wat betreft modellen voor koud roken, deze zijn berekend voor een stationaire installatie, dus de afmetingen moeten eerst worden geëvalueerd. Ook zal het uitlaatkanaal voor de rookgenerator in dit geval groter en langer zijn. Het is het beste om dergelijke eenheden te kopen met de verwachting dat ze in afzonderlijke gebouwen van een privéhuishouden zullen worden gebruikt.
Hoe maak je een rokerij met je eigen handen?
Het eenvoudigste ontwerp kan worden gemaakt van verschillende roestvrijstalen platen, een profielhoek en een metalen rooster. De artiest moet zich eerst voorbereidenspaties voor het hoofdvak. De afmetingen kunnen variëren afhankelijk van het volume van de voorbereiding, maar gemiddeld is de hoogte 20-25 cm, de lengte is ongeveer 40-50 cm en de breedte is 30 cm. Dienovereenkomstig worden blanco's voor muren, bodem en deksel gevormd volgens deze parameters. Het snijden van plaatstaal wordt uitgevoerd met een speciaal gereedschap. Thuis kan deze bewerking bijvoorbeeld worden uitgevoerd door een molen. Als extra elementen zijn poten, handgrepen en interne uitsteeksels voorzien om de roosters met een pallet vast te houden - de configuratie van hun plaatsing hangt af van waar en hoe de toekomstige mini-roker zal worden gebruikt. Met uw eigen handen kunt u de fittingen bevestigen met conventionele bevestigingsmiddelen, nadat u eerder gaten hebt gemaakt met een geschikte elektrische boor voor metaal. Maar voor een grotere betrouwbaarheid is het nog steeds handiger om lasverbindingen te maken.
Regels voor roken thuis
Tijdens het hele kookproces moet je het deksel van het apparaat zo min mogelijk openen, want op zulke momenten komt er gezonde rook uit en da alt de temperatuur. De gemiddelde kooktijd met heet roken-technologie is van 30 tot 40 minuten. Ook de keuze van de grondstoffen voor houtsnippers kan niet minachtend worden benaderd. Coniferen laten bijvoorbeeld een specifieke en niet de meest aangename geur achter die het product bederft. Er moeten verse, niet rotte en droge snippers van loofbomen worden gebruikt. In het geval van een elektrische mini-roker voor thuis, moet worden nagedacht over een manier om vet op te vangen zodat het niet op de elektrische bedrading v alt. meestal voorhiervan zijn speciale containers voorzien in het ontwerp van fabrieksmodellen.
Tot slot
Een zelfgemaakte rokerij op de boerderij hebben kan nooit kwaad. Je kunt natuurlijk gerookte producten in de winkel inslaan, maar zelfs rekening houdend met de industriële bereidingswijze, zullen ze qua smaak geen vervanging zijn voor zelfgemaakte tegenhangers. Met een zelfgemonteerde mini-roker kunt u vlees- en visproducten bereiden zonder extra kosten. Maar merkmodellen mogen ook niet worden opgegeven - vooral niet als het gaat om elektrische en gasversies voor gebruik in de keuken. Dit is een ergonomische, functionele en productieve techniek waarmee u met minimale inspanning dezelfde producten kunt bereiden zonder dat u de deur uit hoeft. En vice versa, in het land zou het gepast zijn om een niet-vluchtige zelfgemaakte eenheid te gebruiken om te roken.
