In het arsenaal van moderne huisvrouwen zijn er een groot aantal verschillende kruiden die veel worden gebruikt bij het koken. Maar het is moeilijk voor een onervaren persoon om zo'n variëteit te begrijpen. In ons artikel willen we een van deze planten bestuderen. Wat is tijm? Velen hebben de naam gehoord, maar niet iedereen weet dat dit dezelfde tijm is. De plant heeft verschillende namen - het vasteland, Bogorodskaya-gras.
Buitengewone plant
Dus wat is tijm? Dit is een ongewone plant die al sinds de oudheid door onze voorouders wordt gewaardeerd. Meestal wordt het tijm genoemd. Sinds de oudheid wordt gras in verband gebracht met kracht, moed en gezondheid. Wat is tijm, niet iedereen weet het nu. Vertaald uit het Grieks - "kracht". Deze naam was bedoeld om de buitengewone geneeskracht van de plant te benadrukken. In dit artikel leer je over dit buitengewone kruid en het gebruik ervan voor verschillende doeleinden.
De voordelen van tijm zijn al sinds de oudheid bekend bij de mensheid. De plant werd niet alleen actief gebruiktbij het koken, maar ook voor de behandeling van aandoeningen. Tegenwoordig wordt tijm onder de inwoners van onze breedtegraden geassocieerd met de resorts van Transkaukasië en de Krim. En in Azië is de smaak van tijm in gerechten een onmisbaar onderdeel van de nationale keuken. Lamsvlees koken is gewoon ondenkbaar zonder tijm. Het kruid is ook onmisbaar in de Franse keuken.
Gebruiksgeschiedenis
Veel keukens over de hele wereld gebruiken tijm. Wat is er zo speciaal aan? Deze plant komt oorspronkelijk uit de Middellandse Zee, waar hij groeit in struikbossen en op rotsachtige hellingen, dus het kruid wordt veel gebruikt in de nationale Europese keukens. In de natuur komen meer dan 400 plantensoorten voor. Maar bij het koken gebruiken ze kruipende en gewone tijm. Momenteel wordt de plant in veel landen gekweekt om te koken van ruwe takken met geurige kruidenbladeren.
Experts zeggen dat tijm al meer dan vijf millennia door de mensheid wordt gebruikt. De eerste vermelding ervan werd gevonden op Sumerische kleitabletten en in de archieven van de beroemde Avicenna.
De plant was geliefd bij de oude Romeinen en Grieken. In de loop van de tijd is het gebruik van tijm als smaakmaker steeds populairder geworden. En nu wordt tijm over de hele wereld veel gebruikt - in de oosterse, Amerikaanse en Europese keuken.
Beschrijving van de plant
Hoe tijm eruitziet, weten veel mensen. De plant behoort tot de familie van de Lamiaceae. Het geslacht tijm is vrij talrijk. Alleen al in Europa groeien meer dan 170 soorten. Maar niet al deze variëteiten kunnengebruik als smaakmakers, omdat ze niet alleen qua uiterlijk verschillen, maar ook qua geur. Het is vermeldenswaard dat kruipende tijm Bogorodsk-gras wordt genoemd. Onder natuurlijke omstandigheden groeit het op hellingen, daarom moet het een zonnige plaats toewijzen om een plant op een persoonlijk perceel te laten groeien. Schaduwrijke en schaduwrijke plekken zijn niet geschikt voor gras.
Hoe ziet tijm eruit? Uiterlijk ziet de plant eruit als een kleine struik, waarvan de hoogte 40 centimeter bereikt. Maar meestal is de hoogte van het gras 15-20 centimeter. Tijmstelen zijn bladloos en houtachtig. Ze kunnen liggend of staand zijn. Kruidachtige takken zijn bedekt met kleine scherpe bladeren. Bloeiende pagons zijn meestal rechtopstaand. De plant is meerjarig. Hij bloeit van mei tot augustus. Tijm bloeiwijzen zijn roze of paars, maar er zijn variëteiten met witte bloemen.
Zomerbewoners gebruiken tijm vaak als sierplant. Hiermee is het handig om oneffenheden te versieren. Tijm is een verplichte bewoner van momenteel zeer populaire aromatische tuinen.
Tijmvruchten zijn erg klein en hebben een ovale vorm. Uiterlijk lijken ze op gladde noten van zwartbruine of zwarte kleur. De smaak van tijm is pittig en licht bitter, en de geur is aanhoudend en aangenaam. Voor verdere kruiden worden twijgen met gebladerte verzameld. Ze worden gedroogd en vervolgens geplet. Met de juiste voorbereiding van tijm voor de winter en opslag, verliest het kruid zijn aromatische eigenschappen gedurende twee jaar niet.
De plant groeit goed in de open luchtaarde en in huis op de vensterbank. Tijm is een uitstekende honingplant, dus onmisbaar in die gebieden met netelroos. Heel vaak wordt de plant in de buurt van kassen en kassen geplant om bestuivende insecten aan te trekken.
Nuttige eigenschappen
Tijmgras wordt al lang gewaardeerd om zijn heilzame eigenschappen. Het kruid is rijk aan flavonoïden, minerale zouten en organische zuren. Sinds de oudheid oogsten mensen tijm als medicijn. Vergeet zelfs nu de helende eigenschappen van de plant niet. Maar het is de moeite waard om te onthouden dat je bij het verzamelen van gras het niet kunt ontwortelen, omdat het erg langzaam groeit.
Het gebruik van tijm als medicijn was bij oude artsen bekend. De plant werd in het oude Egypte actief gebruikt om hoest te behandelen en lichamen te balsemen.
Preparaten op basis van tijm hebben een uitgesproken antibacteriële werking. Vloeibare tincturen zijn goed als slijmoplossend middel. Het kruid maakt deel uit van veel medicinale preparaten die worden gebruikt om ontstoken gewrichten en problemen met de galwegen te behandelen. Tijmolie wordt gebruikt om de slijmvliezen van de mondholte te desinfecteren. Het heeft een uitgesproken analgetisch effect. De bacteriedodende eigenschappen van het kruid worden gebruikt in de strijd tegen schimmelziekten en huidziekten.
In de volksgeneeskunde wordt tijm gebruikt als diureticum, zweetdrijvend middel, kalmerend middel en anticonvulsivum. Lotions van een aftreksel van gras zijn goed bij reuma, zweren en bij de behandeling van wonden. Tijmhelpt bij griep en verkoudheid, verbetert de spijsvertering. Het wordt gebruikt bij hoofdpijn en slapeloosheid. Dankzij zijn heilzame eigenschappen wordt tijm (een foto van de plant staat in het artikel) tot op de dag van vandaag veel gebruikt.
Het is vermeldenswaard dat de reikwijdte van het kruid niet beperkt is tot de traditionele geneeskunde. De plant wordt gebruikt bij de vervaardiging van conserven en in de parfumindustrie. De bladeren van de plant zijn rijk aan vitamines. Huisvrouwen gebruiken actief kruiden bij het koken om smaak aan gerechten toe te voegen. Tijm is goed voor insectenbestrijding omdat de geur ze afstoot.
Kruipende tijm
Kruiptijm groeit in Rusland. De eigenschappen van een meerjarige struik werden al lang door onze voorouders gebruikt om kwalen te behandelen. De plant is vaak te vinden in velden en weiden. Het is gemakkelijk te herkennen aan zijn kleine roze-violette bloeiwijzen. In Rusland wordt tijm Bogorodskaya-gras genoemd. Deze naam verscheen niet voor niets. Het is te wijten aan het feit dat iconen zijn versierd met geurig gras op de dag van de Hemelvaart van de Maagd.
De plant bevat de volgende nuttige stoffen: essentiële oliën, minerale en organische zouten, gom, flavonoïden en tannines. Etherische oliën van tijm hebben een lichtgele tint. Ze hebben een aangename, maar zeer sterke geur. Oliën worden veel gebruikt in de parfumerie. De heilzame eigenschappen van tijm worden niet alleen in de volksgeneeskunde gebruikt, maar ook in de traditionele geneeskunde. Het kruid wordt beschouwd als een oude remedie. Het plantenextract maakt deel uit van het medicijn "Pertussin". De bacteriedodende eigenschappen van tijm helpen bij het omgaan met aandoeningen van de bronchiën en longen.
Een plek kiezen om een plant te planten
Tijm groeit heel goed buiten. Zomerbewoners laten het actief in hun achtertuin groeien. De struiken zijn perfect te combineren met andere planten. Tijm wordt vaak gebruikt als bodembedekker. Je kunt tijm binnenshuis kweken. In dit geval heb je in de winter altijd takjes van een verse plant.
Voor het planten op een persoonlijk perceel voor tijm, moet je een warme, zonnige plek kiezen. In de schaduw voelt de plant niet erg goed aan, de stelen beginnen uit te rekken. Het is mogelijk om tijm te planten in een gebied met lichte halfschaduw.
De plant geeft de voorkeur aan niet-verzuurde lichte gronden. De grond moet goed gedraineerd zijn. Net als veel andere pittige planten is tijm erg kieskeurig wat betreft zonlicht. Hij is helemaal niet bang voor directe stralen. Open, goed geventileerde ruimtes zijn de beste plaats om het gewas te planten.
Tijm kan veilig worden toegeschreven aan kouderesistente planten. Maar tegelijkertijd houdt hij niet van noordelijke winden en tocht. In het wild groeit de plant in open weiden en velden, op hellingen. Op huishoudelijke percelen kan tijm in bloembedden worden geplaatst, beschermd tegen de invloed van noordelijke winden door struiken. Als topdressing wordt organische mest gebruikt. Het wordt op de grond aangebracht tijdens het graven voor het planten.
Tijm is een droogtebestendig gewas dat niet van overlopen houdt. Het heeft alleen water nodig tijdens perioden van droogte. In de volle grond wordt de plant in het voorjaar of het vroege najaar geplant, zodat deze tijd heeft om wortel te schieten. Tijm verdraagt winterkou goed,en heeft daarom geen onderdak nodig.
Vermeerdering van tijm
Tijm wordt vermeerderd door stekken, zaailingen en zaden. De laatste worden half maart gezaaid. Zaden worden gemengd met nat rivierzand en op het oppervlak van het substraat voor vetplanten gezaaid, waarbij een derde van de zwarte aarde eraan wordt toegevoegd. Van bovenaf worden gewassen uit een spuitfles gespoten en afgedekt met glas. De container staat op een lichte plaats.
Zaailingen worden minimaal twee maanden binnen gehouden. De optimale leeftijd van zaailingen voor het planten in de grond is 70 dagen. Na het verschijnen van de eerste scheuten wordt de temperatuur van de cultuurinhoud met enkele graden verlaagd. Zaailingen worden niet bewaterd, maar besproeid. Zaailingen hebben goede ventilatie nodig.
Grondlanding
Tijm wordt in de tweede helft van mei in de volle grond geplant. Kies voor zaailingen een zonnige plaats met lichte en vruchtbare grond. De site moet goed worden gedraineerd, omdat de cultuur niet van stilstaand water houdt. De grond wordt van tevoren voorbereid voor het planten. Om dit te doen, worden in de herfst, bij het graven, humus- of kalium-fosformeststoffen geïntroduceerd. In het voorjaar moeten de bedden worden losgemaakt en worden bewaterd met een oplossing van ureum (20 gram ureum wordt verdund per liter water). Zaailingen worden geplant op een afstand van 20-25 centimeter van elkaar, tussen de rijen moet een afstand van ongeveer 40-45 centimeter worden aangehouden.
Zorg voor planten in de tuin
Tijm verzorgen is niet moeilijk. Tijm moet af en toe de grond losmaken zodat het vocht niet stagneert bij de wortels, en onkruid verwijderen. Om de verzorging te vergemakkelijken, kunnen grasaanplantingen worden gemulleerd. struiken in het vroege voorjaargesneden hoeven te worden. In dit geval worden de scheuten met tweederde ingekort. Snoeien is nodig om de planten compact en dicht te houden.
Planten krijgen zeer zelden water, omdat ze niet van vocht houden, maar ze verdragen droogte goed. Met het begin van actieve groei van scheuten en bloei, moet water geven frequenter worden. Maar je moet het niet overdrijven met vocht. Als de zomer regenachtig bleek te zijn, is het helemaal niet de moeite waard om de planten water te geven.
Tijm is niet kieskeurig over topdressing. Als je de grond hebt bemest voordat je gaat planten, hoef je je in de toekomst geen zorgen te maken over het voeren van de zaailingen. Alleen zeer arme grond kan worden verrijkt met compost. De cultuur is niet veeleisend voor voedingsstoffen, daarom put het de grond niet uit. Na tijm kunnen alle groenten op het terrein worden geplant, behalve de planten die bij het lam horen.
Venster moestuin
Je kunt thuis tijm in een pot kweken. Deze optie is heel geschikt als u geen persoonlijk perceel heeft. In dit geval heb je altijd verse tijm klaar in de keuken.
Om tijm op de vensterbank te laten groeien, heb je een kleine pot nodig met een diameter van niet meer dan 15 cm. Voor het planten moet er drainage op de bodem worden gelegd, waardoor overtollig vocht niet kan stagneren. Daarna vullen we de container met aarde. We zaaien er zaden in, die we besprenkelen met een kleine hoeveelheid aarde. Met een spuitfles spuiten we de grond van bovenaf. De pot moet worden afgedekt met een film of glas. De zaden van de plant hebben een zeer goede kiemkracht, dus de eerste zaailingen verschijnen in 10-15 dagen. BIJin de toekomst zul je zwakke spruiten moeten verwijderen, waardoor je sterke en mooie scheuten achterlaat. Tijm in erwten groeit heel goed. Groenen moeten vaker worden gesneden, om te voorkomen dat de plant gaat bloeien.
Sinds de oudheid waarderen mensen de heilzame eigenschappen van de plant. Tijm, waarvan de foto hierboven te zien is, thuis gekweekt, is niet minder waardevol dan die uit de achtertuin. Het groen van de plant van de gastvrouw wordt niet alleen gebruikt om te koken, maar ook om helende thee te zetten. Het doet niemand pijn om zo'n waardevolle cultuur op de vensterbank te hebben.
Tijm kan in de herfst worden vermeerderd door stekken. Om dit te doen, worden pagons in de struik gesneden, die worden geroot in kleine potten met een substraat. Al snel na het planten heb je jonge, sterke planten die je aan vrienden of familie kunt geven. Tijm in een pot kan niet alleen een bron van kruiden zijn, maar ook een decoratie in je huis.
Tijm in tuinieren
Tijm ziet er goed uit in groepsbeplanting. Het wordt vaak gebruikt als achtergrond voor planten met gestructureerd blad. Tijm, met zijn krachtige aroma, lokt vlinders en andere insecten naar de site, dus het wordt aanbevolen om het in de buurt van komkommerbedden te planten. Bijen zullen massaal naar de geur van tijm trekken en groentegewassen bestuiven. Bogorodskaya-gras is het hoofdbestanddeel van boeketten voor het feest van de Heilige Drie-eenheid. Ze omvatten alsem, lavas en munt. Sinds onheuglijke tijden geloofden onze voorouders dat een dergelijke combinatie van geurige kruiden boze geesten uit hun huizen verdrijft.
Tijm wordt actief gebruikt door landschapsontwerpers. Lage halfheesters zijn een uitstekende achtergrond vooralpine glijbanen en mixborders. Maar ook tijm kan de hoofdrol spelen. De plant ziet er erg indrukwekkend uit op rotsachtige oevers.
Tijm kweken is puur genieten. Tijm is vooral mooi tijdens de bloei. De geurige pluizige struiken zijn gewoon prachtig.
Tijm oogsten
Als je tijm bij jou in de buurt kweekt, kun je jezelf en je dierbaren voorzien van geurige kruiden. Voor de oogst wordt tijm in juni of juli geoogst. Niet-verhoute takken worden aan het begin van de bloei afgesneden. Het is belangrijk om de scheuten te snijden en niet te plukken, omdat de plant niet goed herstelt. Als je de wortels beschadigt, beschadig je ook de tijm.
Als je zaden wilt verzamelen, moet je letten op de sterkste en mooiste planten. Het beste zaaimateriaal geeft tijm van het derde en tweede jaar. Zaden worden verzameld en gedroogd in een geventileerde ruimte, waarna ze worden gedorst.
Voor de voorbereiding van scheuten worden ze meerdere keren per seizoen gesneden. Van grastakjes worden trossen gevormd, die onder luifels worden gehangen. Droge greens worden bewaard in een goed gekurkte container. Als specerij kunnen blanco's twee jaar worden gebruikt.
Tijm bij het koken
Culinators over de hele wereld gebruiken tijm actief om te koken. Hiervoor worden in de regel geplette bladeren en scheuten gebruikt. Als u de plant in een pot of in uw achtertuin laat groeien, kunt u de verse groenten van het gewas gebruiken. De smaakmaker heeft een uitgesproken smaak met bitterheid enonvergetelijke geur. Tijm geeft elk gerecht een aangename kruidige toets. Het wordt actief gebruikt in verschillende kookgebieden - van bakken tot inblikken.
Tijm als specerij is onmisbaar bij het bereiden van vis- en vleesgerechten, omdat het hun smaak helderder en rijker maakt. Tijmtakjes worden traditioneel gebruikt voor het braden van wild. Droge kruiden die in de winkel worden gekocht, worden gebruikt voor het besprenkelen en wrijven van vis en vlees vóór de warmtebehandeling. Het poeder kan in gehakt worden gegoten voor koteletten of worstjes.
Spice is onmisbaar bij het bereiden van vette gerechten, omdat de stoffen die erin zitten de maag helpen om zwaar voedsel te verteren. Het is om deze reden dat tijm actief wordt gebruikt in het Oosten. Tijm bevat veel vitamines die heilzaam zijn voor de mens, dus zelfs droge kruiden zijn heilzaam. Tijm is goed voor het bereiden van gerookt vlees (vlees en vis).
Tijm wordt niet minder vaak gebruikt voor groentegerechten. De smaakmaker geeft bittere tonen en een aangenaam aroma aan de smaak. Lekker bij tijm en paddenstoelen. In Italië wordt bijvoorbeeld risotto met champignons alleen met deze smaakmaker gekookt. Daarnaast maakt de plant deel uit van verschillende mengsels. Het is bijvoorbeeld aanwezig in de door velen geliefde Provençaalse kruiden. Dit mengsel wordt toegevoegd aan de bereiding van alle mediterrane gerechten. Maar verse scheuten van de plant worden aan salades toegevoegd. Bij afwezigheid kun je gedroogde kruiden gebruiken.
Tijm wordt toegevoegd aan soepen, borsjt, bouillons op basis van vlees of vis. Tijm wordt in blikvoer gedaan,bakken, olijven inleggen, kaas maken, alcohol maken en omeletten maken. Citroentijm, met een uitgesproken citrusaroma, wordt gebruikt om snoep te maken.
Eminente chef-koks beschouwen tijm als een universele specerij die elk gerecht ongebruikelijk kan maken. Maar tijm moet verstandig worden gebruikt, omdat te veel tot bitterheid kan leiden.
Wat kan tijm vervangen bij het koken?
Zoals we al hebben vermeld, wordt tijm gebruikt om droog en vers te koken. Maar wat als je niet de juiste kruiden bij de hand hebt? Wat kan tijm vervangen? In recepten voor oosterse en Europese gerechten wordt vaak kruiden gebruikt. Als je geen tijm in je keuken hebt, gebruik dan gerust de Herbes de Provence-melange zoals deze in de kruiden zit.
Ervaren koks raden aan om tijm te vervangen door oregano. De smaak van het gerecht zal hierdoor niet slechter worden, maar het zal helderdere tonen krijgen. In de Kaukasus wordt bij het bereiden van voorgerechten zelfs kaneel gebruikt in plaats van tijm.
