Het is bekend dat roken - het koken van worst, vlees of vis door ze aan rook bloot te stellen - de producten een bijzonder heldere smaak geeft en ook de houdbaarheid verlengt. Veel liefhebbers van roken begrijpen hoe belangrijk het is dat een draagbare deli-maker die je meeneemt naar de natuur of die je in de keuken gebruikt, anderen geen overlast bezorgt door de zich verspreidende rook.
Daarom worden onder kenners van gerookte lekkernijen steeds populairder rokerijen met een waterslot. Wat is de essentie van adaptatie? Wat zijn de kenmerken van zijn werk?
Over soorten apparatuur
Specialisten classificeren rokerijen volgens verschillende criteria:
- per type bereiding van het product zijn er apparaten voor de productie van warm en koud roken, evenals gecombineerde;
- industriële en huishoudelijke rokerijen verschillen in omvang;
- op afmetingen en gebruikskenmerken - draagbaar en stationair, enz.
Krijg wat je wiltHet resultaat - het verkrijgen van een smakelijk en geurig product - zonder extra kosten helpt ervaren rokers de fijne kneepjes van het geval te leren kennen en natuurlijk de details van de opstelling van de apparatuur waarmee ze moeten werken.
Rookhuizen met een waterslot: design
Smokehouses zijn een uitstekend apparaat voor het roken van verschillende producten: vlees, reuzel, vis, salades. Ze worden gewaardeerd door liefhebbers van picknicks en rust op het platteland.
Een warmgerookte roker die is uitgerust met een waterslot is zeer geschikt voor het bereiden van kwaliteitsproducten voor thuiskoken.
De fundamenteel gemeenschappelijke kenmerken van het ontwerp van rokerijen met verschillende aanpassingen zijn als volgt:
- Het apparaat is een doos waarvan de binnenwanden zijn voorzien van gelaste beugels voor roosters. Producten die bedoeld zijn om te roken worden erop geplaatst.
- Roosters zijn uitgerust met verstijvers die de mogelijkheid bieden om producten van verschillende gewichten te roken (het belangrijkste is dat ze qua grootte op de apparatuur moeten passen).
- Er wordt een deksel op de doos geplaatst, voorzien van een rookuitlaat (een uitlaatpijp van kleine lengte die aan het gat is gelast). Voor gebruik binnenshuis (in de keuken of in het tuinhuisje), is de buis uitgerust met een hittebestendige slang en wordt het andere uiteinde door het raam vrijgegeven.
- Een speciale bak wordt onder de roosters in rokerijen geïnstalleerd om vet op te vangen.
- Zaagsel wordt in de bodem gegoten.
- Voor installatie boven een vuur of overgasfornuis heeft afneembare poten.
- Er is een waterslot geïnstalleerd aan de bovenkant van de rokerij.
Hoe werkt het?
De te roken producten worden op het rooster geplaatst zodat ze elkaar niet raken.
Houtsnippers (of zaagsel) op de bodem van de container, wanneer deze zonder lucht wordt verwarmd, beginnen te smeulen, waardoor rook vrijkomt.
Het deksel van de container moet goed gesloten zijn. Water wordt langs de omtrek gegoten voor een strakkere pasvorm in de groeven.
Rook wordt verwijderd door een speciale fitting met een pijp erop, die door het raam wordt weergegeven.
De temperatuur in de rokerij bereikt meestal 1200, wat zorgt voor roken. Het temperatuurregime is niet moeilijk te bepalen: als er geen thermometer is, moet u water op het deksel laten vallen. Het kookt niet, wat betekent dat alles goed gaat, anders wordt het product misschien niet gerookt, maar gekookt.
Het begin van het proces wordt geteld vanaf het moment dat de rook verschijnt. Het duurt 20-40 minuten om vis te koken, kip wordt gerookt in 35 minuten - 1 uur en reuzel is klaar in 30-40 minuten.
Producten tijdens het roken zijn verzadigd met een karakteristiek rookaroma.
Materialen
Meestal wordt 1,5 mm dik staal gebruikt als materiaal voor de vervaardiging van rokerijen. Veel mensen geven de voorkeur aan apparatuur gemaakt van roestvrij staal van voedingskwaliteit. Het voordeel van roestvrij staal is de hoge weerstand tegen roest, wat vooral belangrijk is voor degenen die apparatuur buitenshuis gebruiken, in de buurt van waterlichamen, in gebieden met een hoge luchtvochtigheid. Vervaardigdgemaakt van roestvrij staal, zal het apparaat zijn technische kenmerken en uiterlijk lang behouden. Bovendien is een heetgerookte rokerij van roestvrij staal minder vatbaar voor het verschijnen van roet op werkoppervlakken. Het is gemakkelijker om de resten van vet en gerookte producten schoon te maken.
Wat is een waterslot: apparaat, voordelen
Het apparaat wordt meestal geïnstalleerd aan de bovenkant van het lichaam langs de omtrek van de rand van de rokerij. Met een waterslot hebben rookliefhebbers die apparatuur met hun eigen handen maken soms problemen.
Het waterslot is een horizontale groef gemaakt van een U-vormig profiel, geplaatst met het open gedeelte naar boven. Het mag geen scheidingswanden hebben, het ontwerp van de armatuur is gemaakt in de vorm van een gesloten rechthoek.
De sluiter is binnen of buiten de rokerij gelast. De externe plaatsing van het apparaat wordt als meer gerechtvaardigd beschouwd - bij verwarming verdampt het water minder en is het niet nodig om het vaak bij te vullen. Als het water verdampt, kan er rook in de kamer komen en naast het eten wordt er ook in de keuken gerookt.
De apparatuurafdekking past met zijn randen in de groef van de sluiter. De aanwezigheid van water erin voorkomt dat lucht het midden van de apparatuur binnendringt, wat gepaard gaat met ontsteking van zaagsel dat aan de onderkant smeulend is.
Dankzij het apparaat wordt de rook uit de kamer uitsluitend via de uitlaatpijp verwijderd, wat vooral belangrijk is bij het gebruik van een rokerij met een waterslot in een afgesloten ruimte.
Bovendien fungeert het waterslot ook als een extra versteviging, waardoor de blootstelling van apparatuur wordt verminderdvervorming als gevolg van blootstelling aan hoge temperaturen en verlengt de levensduur.
Smokehouse-thermometers: waarom zijn ze nodig en hoe worden ze gebruikt
De kooktijd van gerookt vlees hangt af van de temperatuur in de rookoven.
Professionele rokers weten hoe ze het met het oog en de aanraking moeten bepalen, maar het gebruik van deze methoden vereist ervaring die niet iedereen heeft.
Ondertussen is bekend dat het tijdens het roken nodig is om in de verschillende stadia een ander temperatuurniveau aan te houden. Als u bijvoorbeeld vis gedurende 15-20 minuten warm rookt, moet deze worden gedroogd bij een temperatuur van 30-40 ° C, waarna deze een half uur op 90 ° C moet worden bewaard. In de laatste fase wordt aanbevolen om producten 30-40 minuten te roken bij een temperatuur van 120-130 ° С.
Het is moeilijk om dit proces te controleren zonder een thermometer, omdat een fout van een paar graden de kwaliteit van afgewerkt gerookt vlees aanzienlijk kan beïnvloeden.
Bovendien is het visueel of door aanraking vrij moeilijk om de mate van paraatheid van een vogel te bepalen. Het wordt aanbevolen om het vlees als klaar te beschouwen wanneer het de binnentemperatuur bereikt:
- rundvlees - tot 75 °С;
- varkensvlees en lam - tot 85 °С;
- vogels - tot 90 °С.
Gebruik bij het werken met vlees of vis thermometers voor rokerijen met een langwerpig lichaam (30 cm). Het kan aan de bovenkant van de rokerij worden geïnstalleerd. Tijdens de installatie moet de thermometer van metaal worden geïsoleerd. Als isolatie is een eenvoudige kurk uit een wijnfles geschikt. De thermometerschaal moet een bereik van 0-200. hebben°C. Sommige vakmensen tonen temperatuurmetingen op een elektronisch display.
De beste optie, volgens ervaren rokers, is om een speciale pinthermometer voor vlees te installeren, waarvan het meetbereik tot 400 ° C is. Een dergelijke thermometer is meestal uitgerust met een sonde - een sonde voor onderdompeling in vlees tot 150 mm lang. De sonde is permanent geïnstalleerd in de rokerij en toont de temperatuur in de rookzone.
Het wordt aanbevolen om twee thermometers tegelijk aan te schaffen: om op het deksel te bevestigen en om de bereidheid van het vlees te controleren.
Soms wordt een thermostaat geïnstalleerd in een rokerij (uitgerust met elektrische verwarming of een rookgenerator): er is een sensor in de kamer gemonteerd om het vermogen van de kachel te regelen.
Over roken in de keuken
Het principe van het koken van gerookt vlees zowel buiten als in de keuken is eenvoudig. Het proces is vooral toegankelijk wanneer het is uitgerust met een waterslot.
Thuisgasroker is er in verschillende maten. Een gemiddelde rokerij met een enkele lading van maximaal 5 kg wordt als optimaal beschouwd voor thuiskoken.
Bij het kiezen van een apparaat voor gebruik in de keuken, moet je berekenen welke rokerij geschikt is voor een bepaald aantal gezinsleden. De prijs in winkels voor deze apparatuur varieert van 2.600 tot 35.500 roebel.
De handigste warmtebron voor roken in de keuken is een gasfornuis. Het zorgt voor een gelijkmatige verwarming en vereenvoudigt de temperatuurregeling.
Degenen die gerookte producten in de thuiskeuken willen koken, moeten weten dat experts dat niet doenhet gebruik van keramische, glazen of metalen kookplaten wordt aanbevolen. Met hun hulp zal het niet mogelijk zijn om de vereiste temperatuur te bereiken om smeulend zaagsel te beginnen. Bovendien kan het rookproces de verwarmingselementen van de kookplaat beschadigen.
Over de voordelen van de Dymok elektrische rokerij
Voor liefhebbers van gerookt vlees, raden experts aan om aandacht te besteden aan apparatuur die zelfs een beginner helpt om echt lekker te koken zonder het gebruik van speciale arbeids- en tijdkosten. Dit is een elektrische rokerij "Dymok", waarvan het gebruik de noodzaak elimineert om een vuur aan te steken, het te onderhouden, enz. Het is eenvoudig: giet zaagsel, laad producten, dek af met een deksel en sluit het apparaat aan op een stopcontact.
Vis heeft ongeveer een half uur nodig om te koken, reuzel en vlees zijn binnen een uur klaar.
Met het apparaat kun je tegelijkertijd producten roken met verschillende intensiteitsniveaus, zodat zowel vlees als vis bijna gelijktijdig op tafel verschijnen, wat erg handig is bij het bereiden van een feestmaal.
Kenmerken:
- vermogen - 1000 W;
- afmetingen - 465x360x200 mm (zal niet toelaten veel ruimte toe te wijzen voor het opbergen in de keuken);
- externe anti-corrosie coating (beschermt de unit tegen vocht en vet);
- vervaardigd uit roestvrij staal;
- volume - 18 l;
- totaal gewicht is 4,5 kg.
Volgens experts en veel gebruikers is "Dymok" een zeer praktische rokerij. De prijs (3000-5000 roebel) loont volledig met de mogelijkheid op feestdagen en op weekdagen zonder enigeinspanning om het huis te plezieren met heerlijke delicatessen.
Voedsel gekookt in een rokerij krijgt een buitengewoon aroma van pittige kruiden en nobele houtrook. Tegelijkertijd behouden ze natuurlijkheid en milieuvriendelijkheid. De aanwezigheid van een waterslot in de apparatuur vereenvoudigt het gebruik thuis, maakt het koken van uw favoriete delicatessen comfortabel en plezierig.
