Elke huisvrouw is min of meer bekend met het probleem van het verwerken van vleesproducten. Zoals u weet, moet een vleesgerecht, om er smakelijk, zacht en sappig uit te zien, eerst in marinade worden gedrenkt, verzadigd met zijn aroma en vocht. Een stuk in een beitssamenstelling plaatsen is geen optie: het impregneerproces duurt ondraaglijk lang; in stukjes snijden is ook niet altijd mogelijk (bijvoorbeeld als het recept precies een heel stuk nodig heeft). Jarenlang gebruikten koks en huisvrouwen een speciale hamer om vlees te slaan om dit proces te versnellen. Het maakte de vezels zachter, waardoor het vlees plooibaarder werd voor verdere verwerking. Deze methode heeft echter één groot nadeel: te mals vlees (bijvoorbeeld kipfilet) breekt vaak tijdens zo'n intense blootstelling, vooral dunne randen veranderen in gescheurde brokken.
Een waardige vervanging voor de gebruikelijke hamer om mee te slaan
Gelukkig was het probleem met vlees dat beschadigd was na een ruwe "afstraffing" opgelost op het moment dat de vleesvermalser werd gemaakt. De naam komt van het Engelse woordwat "zachtaardig" betekent. Dit is een bijzonder apparaat dat is uitgerust met vele miniatuur, zeer scherpe messen. Met een paar klikken van deze machine kunt u zelfs een grote biefstuk in enkele seconden bereiden om later te garen, waardoor de structuur, zoals het hoort, malser wordt. De lengte van zijn messen is gemiddeld 1-2 centimeter, wat in de meeste gevallen ruim voldoende is voor de volledige penetratie van de beitssamenstelling.
Het grote voordeel van dit ogenschijnlijk eenvoudige maar sluwe apparaat is dat het kookproces van een vleesgerecht, waarbij een vleesvermalser wordt gebruikt, bijna wordt gehalveerd. Dit verbazingwekkende verschil is niet alleen het gevolg van een versnelde primaire verwerking van het vleesproduct. Het feit is dat het verzachte en losgemaakte vlees dat door de malser wordt gevoerd, ook sneller en, belangrijker nog, gelijkmatiger wordt gebakken. En de smaak blijkt veel veelzijdiger en rijker te zijn.
Geen slecht resultaat, toch? Het is vooral duidelijk voelbaar in professionele keukens: in cafés en restaurants, waar niet alleen de kwaliteit van het eten, maar ook de snelheid van de koks voorop moet staan. Er zijn nogal wat bezoekers die bereid zijn een half uur extra te wachten om een sappig, rijk smakend, geurig gerecht te krijgen. Geen van hen zal echter blij zijn met zo'n vooruitzicht. De elektrische versie van de malsizer kan het koken verder vereenvoudigen en versnellen. Maar vanwege de kosten kunnen alleen etablissementen met een stabiele bezoekersstroom zich zo'n luxe veroorloven, waarbij, zonder overdrijving, elke minuut belangrijk is. De vleesvermalser verdiende dus meer dan zijn beoordelingen, geschreven door tevreden en dankbare eigenaren van het apparaat.
Soorten malsmakers
Er zijn twee soorten van deze apparaten:
- Handmatige vleesvermalser is een miniatuur mechanisch apparaat dat bestaat uit een handvat en een of meer rijen vlijmscherpe messen. Het is praktischer in huiselijke, huiselijke omstandigheden, wanneer de hoeveelheden producten relatief klein zijn, en het doel is om het proces te versnellen en het resultaat indien mogelijk te verbeteren.
- Elektrische vleesvermalser wordt gebruikt in vleeswinkels, cafés en restaurants. De malsizer wordt meestal gebruikt voor het losmaken van vlees, maar individuele, verbeterde modellen zijn ook in staat om verschillende vezels en bindweefsel uit stukken te snijden en gehakt te verwerken. En met speciale nozzles kun je het product zelfs een specifieke vorm geven. Er zijn ook mondstukken meegeleverd voor het werken met mals vlees, zodat het uiterlijk en de smaak ervan niet verslechteren na ruwe blootstelling.
Je apparaat schoonmaken: snel en eenvoudig
Vleesvermalser Vermalser heeft een inklapbaar mechanisme dat met de hand tot in de kleinste elementen kan worden afgebroken. Hierdoor wordt het wassen aanzienlijk vereenvoudigd: het is niet nodig om te ontwijken en stukjes vlees ergens vast te laten zitten, met het risico uw handen te verwonden aan de scherpste messen. Zo biedt de professionele malsizer maximale veiligheid tijdens het gebruik. Kans om gewond te rakenteruggebracht tot nul. Dit versnelt trouwens ook het werk met hem, aangezien de chef-kok die met vlees werkt niet bang is dat een angstaanjagend uitziend elektrisch monster zijn armen tot aan de ellebogen kan afsnijden.
Hoe werkt een malsizer en hoe werkt het
Handmatige vleesvermalser heeft één tot drie rijen messen gemaakt van hoogwaardig roestvrij staal. Er zijn traditioneel 16 messen in elke rij, en in het apparaat kunnen er respectievelijk 16, 32 of 48 zijn. Ze werken met zo'n tool met verschillende soorten vlees: rundvlees, varkensvlees en lam, maar ook met vis en gevogelte.
Elektrische vleesvergister
Zo'n machine bestaat uit drie hoofdonderdelen:
- lichaam;
- elektrische aandrijving;
- werklichaam.
De aandrijving is ook verdeeld in verschillende componenten: een elektromotor en een versnellingsbak. De messen daarentegen worden door de werking van een cilindrisch paar in beweging gezet en draaiend naar toe. De output is dus vlees, gelijkmatig uitgewerkt vanaf twee van zijn kanten tegelijk. Om het vlees in de malser zacht te maken, plaatst u het in het opvanggat. Daar wordt het automatisch opgevangen door de messen en snel verwerkt. Je kunt stukken vlees zacht maken en met elkaar verbinden. Om dit te doen, legt u het ene stuk op het andere, plaatst u ze in het apparaat en draait u het vlees tijdens de tweede doorgang 90 graden.
Werkingsprincipe
WerkHet apparaat bestaat uit het volgende: in het voorgereinigde en bereide vlees worden korte incisies aangebracht, waardoor de pezen worden doorgesneden. Vervolgens neemt niet alleen de zachtheid van het vlees toe, maar ook de oppervlakte: twee keer, of zelfs drie keer. En wat belangrijk is, tijdens het kookproces krimpt het stuk praktisch niet, en het uiterlijk aan het einde zal veel aantrekkelijker zijn, de smaak zal sappiger en malser zijn.
Veiligheids- en bedieningsfuncties
Als je een vleesvermalser gebruikt in de productie, hoef je je geen zorgen te maken over de veiligheid. Nee, het is absoluut noodzakelijk om het te weten. Maar feit is dat de operator geen kans heeft om gewond te raken tijdens het werken met hem. Zodra de beschermkap ook maar een millimeter van zijn gebruikelijke positie afwijkt, wordt een speciale functie geactiveerd en stopt de motor automatisch.
Wat het onderhoud betreft, wordt de vleesvermalser eenvoudig gedemonteerd in stationaire en verwijderbare onderdelen die moeten worden gewassen. Om de levensduur van de machine te verlengen, is het echter noodzakelijk om de vijzel en tandwieloverbrenging van het rotatiemechanisme periodiek met olie te smeren. Het slijpen van messen kan mechanisch of handmatig worden uitgevoerd met behulp van een vijl of een staaf. De eerste methode vereist onderhoud in een werkplaats.
Voordelen van elektrische modellen
Ondanks de indrukwekkende prestaties zijn de afmetingen van de malsizer erg klein. Op basis van hoe beoordelingen over vleesvermalser erover worden gekenmerkt, kunnen we echter de volgende conclusies trekken:
- Tenderizeris een aanzienlijke vermindering van de kooktijd.
- Het is gemakkelijk om je werkruimte netjes en opgeruimd te houden.
- Vlees raakt minder gewond tijdens de verwerking, maar is beter verwerkt.
- De warmtebehandeling ervan wordt ook aanzienlijk versneld.
- Vlees van de tweede graad wordt niet minder effectief losgemaakt dan malser vlees.
- Met het apparaat kun je afzonderlijke stukken vlees omgooien en bij de uitgang hele steaks vormen.
- Dankzij een verscheidenheid aan hulpstukken kun je vlees in de gewenste vorm snijden.
De kosten van dit apparaat zijn afhankelijk van veel factoren, zoals vermogen, grootte, prestaties en natuurlijk de merknaam. Het heeft geen zin om zowel het duurste als het goedkoopste toestel te nemen. Het is beter om kennis te maken met beoordelingen van specifieke modellen en op basis daarvan een malser te kopen die niet alleen het beste voldoet aan de behoeften van de eigenaar, maar ook een die vele jaren zal dienen zonder de kwaliteit van de productverwerking te veranderen. Of het nu handmatig of elektrisch is, een dergelijke aanschaf zal zelfs in een kleine thuiskeuken uiterst praktisch zijn. En met hem werken is niet alleen snel, maar ook prettig.
