Wijnmakers en alleen wijnkenners zijn zich er terdege van bewust dat veel factoren de smaak en het aroma van een drankje beïnvloeden, van de druivensoort tot de gerechten waarin het op tafel wordt geserveerd. Om het wijndrinkproces nog verfijnder te maken en de kwaliteit van het product verder te verbeteren, is er een eenvoudig en tegelijkertijd behoorlijk effectief apparaat, een "karaf". Wat is het en hoe gebruik je het om het gewenste resultaat te bereiken?
Rood en wit
De woorden "wijn" en "druiven" hebben dezelfde wortel, omdat deze drank uitsluitend van druiven wordt gemaakt. Alcohol uit appels, pruimen en ander fruit is allesbehalve wijn. Daarom verwijst alle informatie in dit artikel naar natuurlijke druivenwijnen. De traditionele kleurschakering verdeelt ze in rood, roze en wit. Roséwijnen hebben het breedste palet van granaat- en robijntinten. De kleur van witte wijnen varieert van licht amber tot geelbruin, vergelijkbaar met slappe theebladeren, en hoe ouder de wijn, hoe donkerder deze is. Rode wijnen daarentegen worden lichter met de jaren. Dit gebeurt omdat de inhouddaarin slaan anthocyanines (kleurstoffen) na verloop van tijd neer. De kleur van rode wijnen varieert van kastanjebruin tot bleek robijn. Het sediment, hoewel het een bewijs is van de kwaliteit van de drank en de smaak van de wijn, bederft niet, maar verslechtert het uiterlijk. Gebruik een karaf om dit kleine defect te verwijderen. Wat is het en is het nodig?
Wat is een karaf
Velen van ons zijn bekend met de situatie: in een goed restaurant serveert de ober wijn aan tafel, niet in een fles, maar in een glazen karaf, en soms lijkt het op een fles uit een chemisch laboratorium, en soms heeft het een nogal bizarre vorm - breed aan de basis en aan de bovenkant met een smalle nek. Zo'n karaf voor wijn wordt een "karaf" genoemd. Meestal is het gemaakt van glas of kristal van hoge kwaliteit.
Er zitten praktisch geen versieringen op zo'n karaf. Dit wordt gedaan zodat niets een persoon afleidt van het bewonderen van de drank en om het proces esthetischer te maken. De karaf kan alleen worden versierd met een ongebruikelijk gevormd handvat, standaard of deksel. Voor decor worden alleen neutrale materialen gebruikt, zoals goud, zilver of kopernikkel. Houten, en meer nog plastic elementen zijn niet toegestaan.
Geschiedenis van karaffen
Sommigen zullen verrast zijn te horen dat mensen vóór onze jaartelling, vanaf de 7e eeuw, karaffen gebruikten. De allereerste waren van keramiek en waren amforen, waarin wijn werd gegoten voordat ze werden geserveerd.
Archeologen zijn er zeker van dat glaskaraffen werden veel gebruikt in het oude Rome. Met de val van de macht van het Romeinse rijk begon de glasproductie echter ook af te nemen. Glaswerk werd vervangen door brons, koper, porselein en de estafetteloop van glasblazers verhuisde naar Venetië. De lokale meesters hebben het proces van glasproductie aanzienlijk verbeterd en de hoge zuiverheid ervan bereikt. Ze kwamen ook met een wijnkruik die breed aan de basis stond met een hoge smalle hals. Een karaf van deze vorm wordt al lang als een klassieker beschouwd en is de meest voorkomende.
Functies en soorten karaffen
Volgens sommige bronnen is het woord "de-canther" van Latijnse oorsprong en klinkt het in vrije vertaling als "een deel van een geheel scheiden zonder te vermengen". Dit is de essentie van het proces van het decanteren van wijn - om het zorgvuldig te scheiden van het resulterende sediment, zonder te mengen. Maar dit is slechts één antwoord op de vraag waar een karaf voor dient. Naast het scheiden van het bezinksel, wordt het gebruikt om de wijnen te verrijken met zuurstof, waardoor ze nieuwe, subtiele smaken krijgen.
De derde functie van de karaf is puur esthetisch - om wijn met een speciale charme op tafel te serveren, om de verfijning van de drank en de hoge kwaliteit van de dienstverlening te benadrukken. Afhankelijk van het belangrijkste gebruiksdoel zijn er verschillende soorten van dit gerecht. Aangezien sediment meestal wordt aangetroffen in oude rode wijnen, is er één type karaf voor hen. Voor jonge dranken wordt een heel andere soort gebruikt.
Kaaf voor oude wijnen
Rode tinten wijn geven kleurstoffen die aanwezig zijn in de schil van blauwe, rode en zwarte druiven waarvan ze zijn gemaakt. Dezelfde componenten hebben de neiging om na verloop van tijd neer te slaan, of beter gezegd, na 4 of meer jaar vanaf de fabricagedatum.
Er zijn praktisch geen kleurstoffen in witte variëteiten, daarom is het de karaf voor rode wijn, gerijpte vintage of collectie, die een vorm heeft waarmee je sediment zoveel mogelijk kunt verwijderen. Uiterlijk ziet het eruit als een laboratoriumkolf - rond of bolvormig in het onderste deel en met een smalle hals in het bovenste deel. Zo'n karaf ziet er misschien uit als een klassieke karaf met brede "schouders" die sediment vasthouden bij het schenken van wijn in glazen. Meestal wordt deze actie uitgevoerd voor gerijpte Bordeaux-dranken. Bourgondische wijnen zijn zo delicaat en kwetsbaar dat decanteren zelden voor hen wordt gebruikt, en zelfs dan in een karaf met deksel.
Kaaf voor witte wijnen en wijnen zonder rijping
Er is geen bezinksel in jonge en witte wijnen. Voor hen wordt decanteren uitsluitend uitgevoerd om ze te verzadigen met zuurstof en het aroma te verbeteren, ze te openen, zoals de professionals zeggen.
De vorm van de karaffen moet in dit geval zorgen voor een maximaal contact van de drank met lucht. Hun onderste deel kan van alles zijn - rond, ovaal, trapeziumvormig of iets anders, zolang het maar breed is. De hals van dergelijke karaffen is gemaakt in de vorm van een trechter, waardoor de stroom van schenkende wijn zich in de vorm van een waaier kan "uitspreiden". Het gestorte niveau mag niet hoger zijn dan debreed deel van de karaf, zodat het contact van de drank met lucht maximaal is. Sinds kort worden zelfs individuele mousserende wijnen, zoals champagnes, op deze manier gedecanteerd. Voor beluchting moet de drank enkele minuten tot enkele uren in de karaf staan, anders verliest het aan kwaliteit.
Hoe de karaf te gebruiken
Om het sediment zoveel mogelijk te scheiden, hebben ervaren barmannen en sommeliers enkele trucjes. Dus flessen wijn die worden gedecanteerd, worden enige tijd verticaal geplaatst (van enkele uren tot meerdere dagen). Dit helpt het bestaande sediment zoveel mogelijk naar de bodem te zinken. Zorg ervoor dat u een kaars aansteekt terwijl u wijn uit een fles in een karaf giet. Wat geeft het? Als gerijpte wijn wordt gedecanteerd, zal de vlam van een kaars helpen om het moment waarop het bezinksel de hals van de fles nadert niet te missen. De sommelier stopt het proces onmiddellijk. Als jonge wijn wordt gedecanteerd, geeft een kaars het proces een bijzondere charme.
Om de smaak van oude wijn zoveel mogelijk te behouden, begint het schenken met het spoelen van de karaf met dezelfde drank. Om dit te doen, wordt het eerst een beetje in een karaf gegoten, geschud zodat het de muren van binnenuit bedekt en in een apart glas gegoten. Houd de karaf bij de hals vast of, als je de wijn iets moet opwarmen, bij de onderkant. Zo wordt de warmte van de hand overgedragen op de drank. Opgemerkt moet worden dat zelfs niet alle gerijpte rode wijnen contact met lucht "kunnen" verdragen zonder hun smaak te verslechteren. Dergelijke variëteiten worden in de regel niet gedecanteerd en worden rechtstreeks uit flessen in glazen gegoten.
Wat nog meerdrankjes moeten worden gedecanteerd
Naast wijn hebben cognacs en whisky's een speciaal exquise aroma, het ritueel van drinken, waarbij wordt genoten van hun uiterlijk en geur. Om de onthulling van deze dranken te maximaliseren, worden ze ook gedecanteerd tijdens het serveren. Een karaf voor whisky en cognac is iets anders dan een karaf voor wijn. In de regel is het een ronde of vierkante karaf met iets verlengde "schouders" en een lage hals, gemaakt van transparant kleurloos glas of kristal. Door transparantie kunt u de drank bewonderen, wat bijdraagt aan de esthetiek van het proces.
Decanteren wordt uitgevoerd om het product te laten "ademen". Eerder omvatten de regels voor het drinken van cognac de procedure voor het langzaam wassen van de wanden van het glas met een drankje. En in Ierland is er nog steeds een "Five S"-regel met betrekking tot whisky. Twee punten van deze regels zijn om de kleur van de drank te evalueren en het aroma in te ademen voordat je gaat drinken. Voor whisky en cognac is dus ook een karaf nodig.
Zorgregels
Welke drank ook wordt gedecanteerd - whisky, cognac of wijn - de karaf moet schoon zijn. Was het alleen met de hand en alleen met water zonder toevoeging van chemische reinigingsmiddelen. Exclusieve karaffen worden van binnenuit gewassen met professionele borstels met een speciaal soort borstelharen, alleen van buitenaf geveegd, hiervoor gebruiken we speciale servetten. Om de karaf van binnenuit droog te houden, wordt deze ondersteboven gedroogd op speciale pinnen of standaards. Houd kant-en-klare gerechten bij voorkeur apart van de rest.
Prijzen en fabrikanten
Je kunt goedkope, middengeprijsde en erg dure karaf kopen. Wat betekent dit verschil in waarde? Goedkope karaffen, die tussen de $ 8-20 kosten, zijn meestal gemaakt van laagwaardig glas, wat de kwaliteit van het decanteren en de prestaties van de gerechten beïnvloedt. Gemiddeld geprijsde producten die tussen $ 50-80 kosten, worden als behoorlijk waardig beschouwd. Ze zijn gemaakt van hoogwaardige materialen, zijn goed in gebruik en doen uitstekend werk met de functies die eraan zijn toegewezen. Ze worden geproduceerd voor een breed netwerk van restaurants en andere drankgelegenheden, waar voldoende van dergelijke gerechten aanwezig moeten zijn.
De duurste karaffen zijn exclusief. Ze worden geproduceerd in zeer kleine batches, soms enkele stuks, en kosten duizenden dollars of meer. Voor dergelijke gerechten wordt kristal van de hoogste kwaliteit gebruikt, dat zelfs geen verwaarloosbare fractie vreemde verbindingen bevat, en de afwerking is gemaakt van edele metalen. De bekendste karafmerken zijn Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.
