Sous-vide-technologie in de slowcooker is een innovatieve methode gebaseerd op het langzaam garen van vlees of groenten. De term komt van de Franse uitdrukking sous-vide (onder vacuüm). Kortom, het product wordt in een afgesloten zak gedaan en gekookt op 55-80 graden. Een belangrijke voorwaarde is het stabiel handhaven van het temperatuurregime. Overweeg de kenmerken en kenmerken van het gebruik van dergelijke apparaten.
Kenmerken van technologie
Sous-vide in een slowcooker is koken op lage temperaturen. Voor een goede werking heeft u een speciale thermometer nodig, omdat het belangrijk is om een constante temperatuur te handhaven. Met behulp van een film kun je een gerecht in zijn eigen sap krijgen. Door de volledige verwijdering van lucht staat het product volledig in contact met de warmtedrager en de afwezigheid van een luchtspleet zorgt voor een gelijkmatige en vrij snelle opwarming van vlees of groenten. Tijdens verwerking bij lage temperatuur worden celmembranen niet beschadigd, waardoor het gerecht sappig wordt en niet verbrandt.
Flaws
Net als andere kookmethodes heeft de sous-vide-techniek in een slowcooker bepaalde nadelen. Een smakelijk stuk vlees met een gebakken korst krijgen zal bijvoorbeeld niet werken, aangezien de temperatuur minimaal 150 graden moet zijn. Bij gebruik van de technologie die wordt overwogen, moet het bereide product in een koekenpan worden gebakken.
Het gebruik van plastic zakken in het proces roept ook enkele zorgen op. Bij hoge temperaturen kunnen polymeren schadelijke verbindingen afgeven die schadelijk zijn voor de gezondheid. Om dit te voorkomen, moet voedselveilig plastic met speciale certificering worden gebruikt.
Koken duurt best lang, maar het resultaat mag er zijn. Omdat de kooktechnologie nieuw is, is het assortiment recepten niet zo breed. Het is vermeldenswaard dat de oplossing voor dit probleem beschikbaar is in units die een verbinding hebben met een smartphone, waarmee u op afstand een recept kunt selecteren en apparatuur kunt bedienen.
Sous vide: recepten voor slowcookers
Laten we eens kijken naar het stap voor stap koken van varkensvlees volgens de technologie in kwestie:
- Vacuümverpakt varkensvlees wordt eerst ingekocht. Het product zit al in de marinade, wat erg handig is.
- Zonder de verpakking te beschadigen en zonder de etiketten af te scheuren, wordt het product in de werkkom geplaatst. Het vlees wordt met koud schoon water gegoten. Het deksel van de multicooker gaat dicht, het apparaat gaat aan, waarna het water aan de kook wordt gebracht. Om dit te doen, volstaat het om elk programma in te stellen waarop dit proces sneller plaatsvindt ("Steam" of "Plakken"). Vervolgens wordt de geselecteerde modus uitgeschakeld, wordt de functie "Multi-cook" geselecteerd, waarna de temperatuur wordt ingesteld op 85graden. Kooktijd - 2 uur.
- Nadat het gerecht met de sous-vide-techniek in de slowcooker is gekookt, wordt het apparaat uitgeschakeld, wordt het vleespakket voorzichtig verwijderd zonder te openen en in een geschikte container geplaatst. Het product laat men afkoelen tot kamertemperatuur en zet het vervolgens 12-24 uur in de koelkast.
- Na rijping in de kou beginnen ze aan het meest aangename proces: het vlees verwijderen, snijden en proeven.
- Gekookt product kan naar eigen inzicht worden gebruikt (toevoegen aan salades, sandwiches maken, puur eten).
Sous vide in de Redmond multicooker RMC-V140
Het testen van elke nieuwe multicooker van deze fabrikant verrast met functionaliteit en extra functies. De nieuwe versie combineert ook de kwaliteiten van een snelkookpan. Tegelijkertijd heeft het de optie "Multi-cook", waarmee u gerechten kunt bereiden met behulp van de sous-vide-technologie.
Voordelen:
- Daarnaast is er een groot boek met interessante recepten.
- Sterke bouw en kwaliteitsconstructie.
- Aanwezigheid van een snelkookpan.
- Multi-cook-functie waarmee u kunt werken met de sous-vide-techniek.
Flaws:
- Hoge prijs in vergelijking met leeftijdsgenoten.
- Een lange kooktijd is niet altijd gunstig voor de gebruiker.
Model Steba DD 2 Eco
Dit is een andere universele concurrent van Redmond. Het apparaat is gemaakt in Duitslandorigineel design en veel extra opties. Deze sous-vide multicooker beschikt over standaardprogramma's, een yoghurtmaker, een snelkookpan en een slowcooker.
Voordelen:
- Betrouwbaar, beproefd ontwerp.
- Lage temperatuur (sous vide) optie beschikbaar.
- Multifunctionaliteit en rijke uitrusting.
Flaws:
- Sommige technische bewegingen vereisen het verwerven van bepaalde vaardigheden.
- Ontbrekende condensaattank.
- Extra kom met antiaanbaklaag niet inbegrepen.
Redmond SkyCooker RMC-M800S
Dit model kan worden toegeschreven aan de eenheden van de toekomst. De slowcooker bevat een waterkoker, een weegschaal, een koffiezetapparaat, een tv-box en niet te vergeten een lage temperatuurmodus waarmee u de sous-vide-technologie kunt gebruiken.
Bijna alle extra apparaten worden bediend met de Bluetooth-optie vanaf een smartphone. Zo'n oplossing is niet altijd handig voor een lange afstand van huis. Om te helpen wordt er een speciale tv-settopbox meegegeven die het ontvangen signaal versterkt.
Pros:
- Mogelijkheid om op afstand werk te beheren vanaf mobiele apparaten.
- Uitstekende kwaliteit en brede functionaliteit.
- Aanwezigheid van lage-temperatuurmodus.
Flaws:
- Software niet helemaal perfect.
- Interface heeft vaak een bereiklimiet.
Philips HD3095
Diteen multicooker die er op het eerste gezicht gewoon uitziet, onderscheidt zich door hoogwaardige indicatoren en betrouwbaarheid. Het lichaam is gemaakt van massief materiaal, uitgerust met speciale handvatten, de kom is dikwandig en volumineus. De rest van de structuur is vrij monumentaal, gemaakt in de klassieke stijl. Er zijn verschillende programma-opties beschikbaar, waaronder een aangepaste instelling van 40 graden die sous-vide-technologie mogelijk maakt.
Voordelen:
- Kwaliteitsbouw en materiaal.
- Duurzame werkkom.
- Mogelijkheid om verschillende temperatuurmodi in te stellen.
Nadelen:
- Niet-triviale vorm van constructie.
- Aanzienlijk bereik tussen ingestelde temperaturen.
Analogen
Sous-vide koken in een slowcooker is de eerste fase van het maken van dergelijke originele gerechten. Er zijn verschillende grote concurrenten op de markt. Onder hen:
- Dompelthermostaten met hoge precisie. Ze maken het mogelijk om een gerecht te koken volgens de technologie in kwestie, zoals in het beste restaurant. Het apparaat wordt gebruikt voor het koken van vlees, groenten, vis en eieren, uitgerust met een krachtige verwarming en convector, evenals een temperatuurregelaar tot een tiende graad. De thermische modus wordt aangepast in het bereik van 25 tot 99 graden. Het is mogelijk om vanaf een mobiel apparaat te bedienen, het vermogen is 1,3 kW, de minimale diepte van de verwijderbare kom is 150 mm.
- Speciaal sous-vide apparaat. Het is een analoog van een multicooker, maar het is uitgerust met een meer correcte en nauwkeurigetemperatuurregelaar.
- Er zijn ook inductiepanelen op de markt die zijn uitgerust met de Sous-Vide-functie. De controller is een speciale thermometer die rechtstreeks op de pot wordt bevestigd.
Tot slot
De weloverwogen modellen van multicookers hebben de mogelijkheid om te koken met behulp van de sous-vide-techniek. Hierdoor krijg je bij lage temperaturen het originele product dat zich onderscheidt door smaak, sappigheid en mate van braden. In professionele keukens is het beter om vergelijkbare gespecialiseerde eenheden te gebruiken. Het is vermeldenswaard dat een stofzuiger nodig is voor de bereiding van producten, vooral als de productie op gang wordt gebracht. Thuis is speciaal voedselpolyethyleen voldoende, een beetje vaardigheid en een geschikte multicooker.
