Dagelijks gebruiken we bij het koken zo'n keukengerei als mes. Het is zelfs nodig voor zo'n banale operatie als het snijden van sandwiches. Elke eigenaar en gastvrouw weet toch hoe slecht botte messen snijden. Dit is een probleem waar iedereen mee te maken kan krijgen. Je moet natuurlijk niet naar de winkel rennen om een nieuwe te kopen, want je kunt de oude slijpen. Maar niet alles is zo eenvoudig. Deze operatie heeft veel nuances. Hoe een mes te slijpen? Overweeg in ons artikel van vandaag.
Kies materiaal
Een ruwe steen wordt meestal gebruikt als slijpgereedschap. Dit is een klassiek materiaal dat al sinds de tijd van de USSR wordt gebruikt. De methode is erg goedkoop, maar behoorlijk effectief. Maar om het resultaat echt te behagen en niet van streek te maken, moet je weten hoe je een mes met een staaf correct moet slijpen. We merken ook op dat de bewerking kan worden uitgevoerd met een puntenslijper of musat. Maar meer over deze tools later.
Hoe kies je een bar? Bij het kiezenlengte is belangrijk. Het mag niet korter zijn dan het mes zelf. Idealiter anderhalf tot twee keer zo lang. De vorm en breedte van het gereedschap doet er niet toe. Het belangrijkste is dat het gereedschap geen spaanders, scheuren en andere schade mag hebben. De winkels verkopen universele staven, evenals stenen met verschillende korrelgroottes (meestal hebben ze twee werkende kanten). Voor het beste effect is het aan te raden om een dubbelzijdige optie te nemen.
Nuances
De belangrijkste factor bij het verwerken van messen is de slijphoek. Het zou hetzelfde moeten zijn tijdens het schuiven van de rand op de balk. De bewegingen zelf mogen niet abrupt worden gemaakt. Ze moeten glad zijn, zonder druk. Het mes is vooraf geweekt in een sopje. Aan het einde van de operatie moet het mes worden bevochtigd met water. Dit is nodig zodat de opgehoopte suspensie de snijkant van ons gereedschap verlaat.
Aan de slag
Als het werk voor de eerste keer wordt gedaan, is het beter om een beetje te oefenen op een mes dat niet jammer is om te verwennen. Dit geldt vooral voor het slijpen van dure gereedschappen. Nou, laten we aan het werk gaan. Hoe een mes thuis te slijpen? Spoel de staaf eerst af met water en verwerk deze vervolgens met een spons (die bedoeld is voor het afwassen is geschikt).
Leg de steen daarna op een houten plank zodat deze niet op het oppervlak glijdt, leg een extra handdoek onder het gereedschap. Je kunt de balk aan de andere kant plaatsen - in een hoek van 14 graden of loodrecht op jezelf. Het heeft geen invloed op de kwaliteit van het werk. Hoe messen verder slijpen? Laten we nu eens kijken naar de hoekslijpen en fixeer de positie van ons mes. Hoe de juiste optie kiezen? Hoe groter de hoek, hoe meer het mes zijn scherpte behoudt. Maar zo'n gereedschap zal botter zijn in vergelijking met wat onder een kleine hoek is geslepen. Dit laatste zal echter sneller dof zijn, hoewel het scherper zal zijn.
Als het een mes is, moet je een hoek van 45 graden kiezen. Als dit een hulpmiddel is voor het snijden van vlees of vis, kan deze parameter met 15 graden worden verlaagd. Verder moet deze hoek worden gedeeld door 2. Dit is de waarde die tussen het oppervlak van de steen en het blad moet liggen. We fixeren het mes dus in een hoek van 22,5 graden (of 15 voor vleesgereedschappen) ten opzichte van de staaf. De bovenrand van het handvat moet zich boven de onderkant van de steen bevinden. Met de ene hand houden we een staaf vast, met de andere een mes. We beginnen met een uniforme inspanning over de steen te glijden. Het is belangrijk om de hoek van het mes niet te veranderen tijdens het slijpen.
De snijkant van het mes dat over de steen schuift, moet loodrecht op de bewegingsrichting staan. Wat betreft de inspanning van druk, overdrijf het niet. Je kunt geen speling geven, maar je kunt ook niet veel druk uitoefenen op het mes. Hoe te begrijpen dat het gereedschap is geslepen? Dit kan worden beoordeeld aan de hand van de aanwezigheid van bramen. Als die op de rand van het mes verschijnen, dan is het maximaal geslepen. Het heeft geen zin om zo'n tool verder te verwerken. Draai nu de hendel om en voer dezelfde handeling uit op het tweede deel van het mes.
Let op
Tijdens het slijpen kan zich metaalstof vormen op het oppervlak van het gereedschap. zijn aanwezigheidoptioneel voor dit werk. Stof zal het slijpen belemmeren, dus spoel een deel van het mes regelmatig af met water. Dit maakt het proces sneller en efficiënter.
Slijper
Er is een andere manier. Je kunt een mes slijpen met een speciaal gereedschap. Het voordeel is dat bij het slijpen een deel van het metaal gelijktijdig van twee kanten wordt verwijderd. Het is niet nodig om het mes na de bewerking om te draaien naar de andere kant. Alles gebeurt snel genoeg. Meestal hebben slijpers een V-vormig mes. Dergelijke apparaten zijn aan de onderkant uitgerust met een vacuümzuignap. Hoe messen slijpen met deze tool? We bevestigen het apparaat op de zuignap aan de tafel (het is belangrijk dat het schoon is) en bereiden het mes voor. We plaatsen het uiteinde van het mes loodrecht op de V-vormige inkeping en trekken het mes aan het handvat naar u toe. Deze handeling moet ongeveer vijf tot zeven keer worden herhaald. Slijpen tot het mes scherp is.
Er zijn apparaten van het roltype. Deze messen werken net even anders. Het is noodzakelijk om het uiteinde van het mes in de rol te installeren en naar u toe te trekken. De rol zelf zal roteren ten opzichte van het blad. Je hoeft niet veel moeite te doen om het mes naar je toe te trekken, zoals bij een V-vormig mes wel het geval is. Maar roller-apparaten zijn veel duurder dan analogen. Hoewel ze veel handiger in gebruik zijn.
Musat
Dit is nog een hulpmiddel waarmee je het mes in zijn oude scherpte kunt herstellen. Musat is een staaf van keramiek of staal, waarop een diamantcoating is aangebracht. Uiterlijk ziet het eruit alsbestand.
Hoe messen slijpen met musat? Hiervoor hebben we een houten plank nodig. Wij zetten het op tafel. Bovenop de plank zetten we de musat zelf in een verticale positie. Dan pakken we een mes (het is belangrijk dat er geen vuil in zit) en zetten het uiteinde van het mes bovenaan de vijl in een hoek van 22 en een halve graad. Daarna maken we vloeiende bewegingen naar beneden. Met een afname van de hoogte van de mespositie, moet de positie van het mes zelf ten opzichte van de musat worden gewijzigd. Als het uiteinde van het gereedschap het eerst raakt, moet de neus van het mes het aan het einde raken. De inspanning moet klein worden gemaakt, maar zeer lichte bewegingen hebben geen zin. De druk is hetzelfde als bij het gebruik van een staaf of puntenslijper.
Hoe slijp je een keramisch mes met je eigen handen?
Dit is een speciaal soort gereedschap dat de juiste zorg vereist. Deze messen zijn vrijwel onverwoestbaar. Maar als het gereedschap zijn snij-eigenschappen heeft verloren, kunnen ze worden hersteld met een diamantslijper. Het moet speciaal zijn ontworpen voor keramische messen. Ga niet voor de goedkope opties. Het materiaal van het mes is vrij dicht, dus dergelijke gereedschappen zullen gewoon niet effectief zijn. Onder de kwaliteitsfabrikanten merken beoordelingen het bedrijf Kyocera op. Maar het is de moeite waard om te onthouden dat zelfs een goede puntenslijper veel tijd kost om het gewenste resultaat te bereiken. Net als bij conventionele slijpers kunnen diamantslijpers worden geproduceerd met een rol- of V-vormige slijping. Maar het is beter om het eerste type te kiezen. Dus, hoe slijp je een keramisch mes thuis? Hiervoor zetten weapparaat op een vlakke ondergrond, bevestig het. We halen het mes eruit, reinigen het van vuil en plaatsen het gereedschap met het uiteinde in de groef van de rol. Druk het vervolgens naar beneden en trek het naar u toe. Het mes moet helemaal gaan, van punt tot punt. In dit geval kan de drukkracht niet worden gewijzigd. Deze handeling moet worden herhaald totdat het mes de gewenste scherpte heeft. Bevochtig het regelmatig met water om stof op het werkoppervlak te voorkomen. Ze zal ons slijpen verstoren.
Houd er rekening mee dat er twee soorten keramische messen zijn: Aziatisch en Europees. Elk heeft zijn eigen slijphoek. In het eerste geval is het 15 graden, in het tweede - 20. Neem bij het kopen van een puntenslijper contact op met de verkoper. Als het mes Aziatisch is, moet het apparaat van hetzelfde type zijn.
Gebruik de machine
Als je een elektrische machine hebt, kun je die ook gebruiken om te slijpen. Maar dit vereist een speciale cirkel. Voor gewone messen - met een oppervlak als een staaf, voor keramiek - met een diamantcoating. Dus, hoe een mes op een machine te slijpen? We lanceren het en vervangen het mes onder een hoek ten opzichte van de cirkel.
De hoek is 22,5 centimeter. Vervolgens tekenen we van begin tot eind langs de rand van de cirkel. De inspanning moet echter klein zijn, omdat de rotatiesnelheid hoog is en u eenvoudig de rand van het gereedschap kunt afsnijden. Het is voldoende om een paar keer in een cirkel te vegen om het mes met succes te slijpen. Dan gaan we verder met de tweede rand van het mes. We slijpen het op dezelfde manier. Bevochtig periodiekgereedschapsoppervlak met water.
Conclusie
Dus we hebben uitgezocht hoe we zelfgemaakte messen kunnen slijpen. Zoals je kunt zien, zijn er verschillende manieren om dit te doen. Maar om het resultaat te behagen, moet u rekening houden met de slijphoek en niet lui zijn om het mes met water af te spoelen.
