Deze pittige plant wordt voornamelijk in het zuiden van Rusland gekweekt. In de middelste baan hebben maar weinigen van hem gehoord. De plant komt ook in het wild voor. Huisdieren eten het graag. Champignongras geeft een buitengewone smaak aan uw gerechten.
Beschrijving
Fenegriek, of trigonella, is een plant uit de peulvruchtenfamilie. Het is een eenjarige groene stengel met takken, bedekt met langwerpige bladeren. De hoogte van de plant is ongeveer dertig centimeter. Het blad is klein en heeft gekartelde randen. Bloeiwijzen zijn blauwachtig-lila, verticaal gerangschikt. Fenegriek bloeit in juni-juli. De plant is een uitstekende honingplant. Paddenstoelengras wordt ook gebruikt als siertuinplant.
Oorsprong
De plant is vanuit India naar ons toegekomen. De andere naam is shamballa. Het groeit in de uitlopers van Irak, Turkije, Iran, tot de Himalaya in het oosten, en wordt ook gevonden in Ethiopië en Egypte. Bij de mensen wordt het kruid ook wel genoemd: fenigrekova-gras, fenegrek, fenumgrek, Griekse geitenklaver, Grieks hooi, Griekse fenegriek, Griekse kaneel, spitse hoed, kameel, paddenstoelengras.
Fenegriekgekweekt als voedergewas. Als specerij wordt een speciale variëteit van blauwe fenegriek gebruikt. Dit wordt mogelijk gemaakt door het hoge geh alte in de zaden van aromatische essentiële oliën, trigonelline-alkaloïde, bitter en tannines, saponine, zetmeel, minerale zouten, suiker, vitamine P, PP.
Gebruik
In voedsel worden niet alleen de stengels en bladeren gebruikt, maar ook de zaden van blauwe fenegriek. In de Kaukasische keuken vind je ucho suneli - droge, geplette toppen van blauwe fenegriekstengels. De rijke smaak van trigonella is ideaal voor vlees-, visgerechten en paddenstoelen. Het versterkt de vleessmaak van gebraad, bouillon, sauzen en jus. De specifieke tint van essentiële oliën van fenegriek doet denken aan noten.
De oosterse keuken gebruikt ook fenegriekzaden en noemt het Khulba. Ze worden gebruikt om voedsel te verdikken. Het hoge eiwitgeh alte van zaden helpt vocht vast te houden. In de Middeleeuwen ging deze smaakmaker over van de Arabieren naar de Spanjaarden. Na verloop van tijd werd de traditie echter vergeten en nu is fenegriek uiterst zeldzaam op de markten. Misschien komt dit door het verschijnen van overzeese kruiden, evenals de moeilijkheid om fenegriek te verzamelen en te bereiden. Het gras is als medicijn in de muren van de kloosters bewaard gebleven. Paddenstoelengras verhoogt de eetlust met een aangenaam aroma en zaden bevatten essentiële aminozuren.
Kruiden zijn erg populair in Bulgarije. Trigonella, of paddenstoelengras, wordt gebruikt voor warme gerechten. Het wordt gekruid met dikke vleessoepen chorba, toegevoegd aan gyuvech en op basis daarvan worden gemengde smaakmakers gemaakt. De beroemde Georgische kruidenhop-suneli is bitter vanwege fenegriek.
Koken
Kruiden worden op voorhand klaargemaakt. Fenegriekzaden zijn erg hard. Eerst worden ze met water gegoten en vervolgens gemalen, vervolgens opnieuw gedroogd en als smaakmaker gebruikt. Weken is ook nodig om de bitterheid te verwijderen. Stengels worden voornamelijk jong gebruikt, soms met bloeiwijzen. Ze worden verzameld, gedroogd en vervolgens zorgvuldig gemalen. Er wordt aangenomen dat jonge groenten naar paddenstoelen smaken. Dus ze zeggen dat ze fenegriekzaden verkopen om te planten. Dit is gewoon een veelvoorkomende misvatting. Als je verse fenegriek vindt in een oosterse bazaar, zal het hoogstwaarschijnlijk nergens naar ruiken. De smaak van groene trigonella is vergelijkbaar met spinazie. Gedroogd gras lijkt op lavas, maar met een delicater aroma.
Groeiend
Trigonella wordt gekweekt met zaden. Eind april in volle grond zaaien. Plantdiepte - 1,5-2 centimeter, rijenafstand - van 20 tot 30 centimeter. Scheuten zijn zichtbaar op de 7-10e dag. Na het verschijnen van 2-3 echte bladeren, worden jonge gewassen uitgedund, waardoor er 5-6 centimeter tussen de planten overblijft.
Zoals alle peulvruchten verrijkt trigonella de bodem met stikstofverbindingen en is het een goede voorloper voor absoluut alle planten. Ziekten en plagen hebben geen invloed op fenegriek. Tegen de tweede helft van juni groeien paddestoelgrasstruiken met 40-60 cm, langwerpige peulen met zaden erop. Tegen het einde van augustus rijpen ze - ze worden geel en de zaden worden geelbruin.
Voorom kruiden te verkrijgen, worden de toppen met zaden afgesneden in het stadium van melkachtige wasrijpheid. Om zaden voor het zaaien te verkrijgen, worden de toppen geoogst wanneer de bonen bruin worden. Ze worden gedroogd, gedorst, ontdaan van puin. Droog opnieuw en bewaar in papieren zakken bij kamertemperatuur. Fenegriek plant zich ook voort door zelf te zaaien.
