Onder natuurlijke omstandigheden vormt de symbiose van gist en bacteriën kombucha. Maar er was een tijd dat hij erg populair was. Je vindt er in bijna elke cultuur verwijzingen naar, wat geen toeval is, want deze drank heeft een aangename smaak en veel nuttige eigenschappen. Bovendien is de vloeistof die wordt verkregen met behulp van kombucha het sterkste antibioticum. Maar hoe kweek je kombucha, en wat is hiervoor nodig?
De eerste vermelding van kombucha dateert uit 220 voor Christus, tijdens de Jing-dynastie van het oude China, waar het kombucha werd genoemd. Deze naam komt in verschillende culturen nog steeds voor in de naam van de paddenstoel.
Wat is kombucha?
Kombucha is een drijvend vezelig filament van kolonies van nuttige micro-organismen en cellulose. Het bevat ook heilzame gist die suikers verteert tot alcoholen. Sinds de oudheid weten mensen hoe ze kombucha kunnen kweken en wat nuttig iseigenschappen die het heeft.
De schimmel bevat Gluconacetobacter xylinus, een producent van microbiologische cellulose. Dit micro-organisme is in staat ethanol om te zetten in azijnzuur, wat de hoeveelheid alcohol vermindert en de hoeveelheid probiotische producten verhoogt.
De zure omgeving die door kombucha wordt gecreëerd, voorkomt de vorming van schimmels en pathogene bacteriën. Kombucha kan veel nuttige stoffen produceren, zoals:
- ethylalcohol;
- ongeveer een dozijn organische zuren, waaronder azijnzuur, oxaalzuur, melkzuur, citroenzuur, enz.;
- suikers gepresenteerd als disachariden en monosachariden;
- purine basen;
- tannines en harsen;
- gunstige enzymen;
- vitaminen;
- antibiotica.
Antibacteriële werking
In de vorige eeuw voerde universitair hoofddocent L. Danielyan van de afdeling Microbiologie een onderzoek uit naar de antibacteriële eigenschappen van kombucha. Als resultaat van testen slaagde de wetenschapper erin erachter te komen dat de geproduceerde vloeistof antibacteriële activiteit heeft vanwege de aanwezigheid van actieve biologische stoffen erin. Vanwege deze functie gebruiken mensen de vloeistof al sinds de oudheid en wisten ze ook hoe ze kombucha moesten kweken. Het product dat hij produceert is zeer effectief tegen veel Gram-positieve en Gram-negatieve bacteriën. Veel niet-sporogene bacteriën stierven binnen tien minuten tot twee uur in de schimmeloplossing. Sporen van bacteriën en pathogene schimmels vertoonden weinigweerstand en stierf binnen één tot vijf dagen. Deze omvatten miltvuursporen en andere gevaarlijke pathogenen. Streptokokken waren het meest gevoelig voor de werking van de vloeistof: ze stierven in ongeveer een uur.
Hoe kom je aan de paddenstoel?
Er zijn verschillende manieren om kombucha te krijgen. Het wordt verkocht, verzonden vanuit andere landen, steden. En maar weinig mensen weten hoe ze kombucha uit het niets kunnen laten groeien. Deze activiteit is eenvoudig, maar vereist geduld.
Er zijn veel recepten om kombucha helemaal opnieuw te kweken. Hoe je dit precies doet, is aan jou.
Voordat je een paddenstoel gaat kweken, moet je een bak voorbereiden. Het moet grondig worden gewassen. Kombuha houdt van reinheid, bij de minste vervuiling zal hij sterven voordat hij tijd heeft om volwassen te worden. Gebruik voor het wassen zuiveringszout, gebruik geen chemische reinigingsmiddelen.
Methode één
Om kombucha helemaal opnieuw te kweken, hoe banaal het ook klinkt, je hebt thee nodig. Voor het ontkiemen wordt sterke zwarte thee gezet, een lepel suiker toegevoegd en de samenstelling twee tot drie dagen op een warme plaats bewaard. Een film van olieachtige consistentie zal zich beginnen te vormen op het oppervlak van het voedingsmedium. Dit is de bladwijzer voor paddenstoelen. Na een paar maanden wordt het membraan sterker. Gedurende deze periode moet het worden overgebracht naar een andere container en worden gegoten met gekoelde thee met toevoeging van vijf eetlepels suiker per twee liter vloeistof. Er wordt alleen gekookt water gebruikt om thee te zetten, omdat ongezuiverd water schadelijke zouten kan bevatten.effect op de schimmel.
De pot met de paddenstoel is niet gesloten, maar bedekt met meerdere lagen gaas of een servet zodat muggen en andere insecten niet naar binnen kunnen. Zet een pot paddenstoelen niet bij het raam: direct zonlicht en tocht remmen de ontwikkeling van de schimmel.
Tweede weg
Sommige mensen weten hoe ze thuis kombucha kunnen kweken van appelsap. Om dit te doen, wordt het sap genomen en verdeeld in twee containers, die een paar maanden worden bewaard. Als gevolg van fermentatieprocessen ontstaat er een dunne substantie op het oppervlak. Het wordt voorzichtig verwijderd en in een medium van licht gezoete thee geplaatst. In deze omgeving vindt de vorming van kombucha plaats. Voor zijn groei en ontwikkeling is het noodzakelijk om de pot open te laten, en zodat insecten er niet in kunnen komen, is de nek bedekt met gaas in 2-3 lagen.
Derde methode
Weinig mensen weten hoe ze thuis kombucha kunnen kweken van kwas. Deze is gemaakt van vers gemaakt huisgemaakt kwas, dat op een warme plaats wordt geplaatst zonder het deksel te sluiten. Dit is nodig voor de toegang van vrije lucht. Na een tijdje zal er een dunne film op het oppervlak verschijnen. Een jonge kombucha-paddenstoel zal groeien en het hele oppervlak van de vloeistof bedekken, waardoor de toegang van lucht tot de oplossing wordt geblokkeerd. Dit vertraagt het fermentatieproces. Om dit te voorkomen, is het noodzakelijk om de randen van de film te buigen en lucht naar het voedingsmedium te leiden. Na een paar weken wordt het embryo minder transparant en is het beter te zien tegen de achtergrond van de drank. Op dit punt wordt de vloeistof verdund met gezoetthee.
Vierde weg
Sommigen hebben gehoord dat je een paddestoel kunt kweken op bier. Deze methode wordt als de snelste beschouwd. En hoe kun je op deze manier zelf kombucha kweken?
Om de kiem te krijgen, moet je honderd gram ongepasteuriseerd levend bier in een pot gieten, een theelepel suiker en twee theelepels zure wijn toevoegen. Alles wordt gemengd en op een warme donkere plaats geplaatst. Na enige tijd vormt zich een filmkiem van de schimmel op het oppervlak. Het wordt voorzichtig verwijderd en in een container met vooraf bereide zoete thee geplaatst. Het blijft alleen wachten tot de paddenstoel groeit.
Vijfde methode
Onze grootmoeders wisten hoe ze thuis kombucha moesten kweken terwijl ze appelciderazijn maakten. Om dit te doen, namen ze appels zonder wormgaten en raspen ze samen met het klokhuis. De resulterende massa werd in een container gedaan en met gekookt, gekoeld water gegoten: een pond appels per anderhalve liter water. Voor elke liter water wordt honderd gram honing en tien gram gist aan de samenstelling toegevoegd. In plaats van gist werden vroeger stukjes zwart brood gebruikt. Het mengsel wordt tien dagen op een donkere plaats opengelaten. Tijdens de fermentatie wordt de inhoud geroerd.
Tien dagen later wordt de samenstelling gefilterd, in een andere pot gegoten en twee maanden gefermenteerd. Tegen die tijd wordt de vloeistof transparant en zijn de fermentatieprocessen voorbij. Op het oppervlak wordt een dichte kwal gevormd - dit is de zogenaamde azijnbaarmoeder of jonge kombucha. Het wordt zorgvuldig overgebracht naar een container met zoete thee en doordrenkt.
Mushroom kweekmedium
Om kombucha uit thee te laten groeien, is het belangrijk om er een voedingsbodem voor te bereiden. Het beste is de voorbereiding van een universele oplossing. Voor hem moet je één procent thee maken, waaraan suiker wordt toegevoegd met een snelheid van 1:10. De schimmel wordt in dit groeimedium geplaatst.
Om een theeoplossing te bereiden, neem je anderhalve liter gekookt water en voeg je er vijf gram zwarte of groene thee aan toe. Thee wordt twintig minuten toegediend, waarna zeventig gram suiker aan de samenstelling wordt toegevoegd. De samenstelling wordt afgekoeld tot kamertemperatuur.
Giet geen suiker op de paddenstoel en doe de paddenstoel niet in een hete oplossing omdat deze kan afsterven.
Bij het bereiden van de oplossing kan honing worden gebruikt in plaats van suiker. In dit geval is er een toename van de antiseptische eigenschappen van de resulterende vloeistof.
Je kunt de voedingsbodem anders bereiden door een theelepel theeblaadjes en honderd gram suiker per liter water te nemen.
Zwarte thee veroorzaakt bij sommige mensen hartritmestoornissen. Om dit te voorkomen, is het aan te raden om een voedingsbodem voor groene thee voor de schimmel te gebruiken. U moet echter voorzichtig zijn, aangezien een dergelijke drank een sterke bloeddrukdaling kan veroorzaken. Groene thee kan ook brandend maagzuur en pijn in het maagdarmkanaal veroorzaken.
Kenmerken van champignonverzorging
In de eerste dagen nadat de paddenstoel in een verse voedingsbodem is geplaatst, zinkt hij naar de bodem van de pot en blijft daar liggen. Na een tijdje begint het te stijgen. Dit komt door de bellen van kooldioxide die door de gist worden geproduceerd. Als dit niet het geval isgebeurt, heeft de medusomycete (paddestoel) niet genoeg warmte. Je kunt dit oplossen door de bak met de paddenstoel op een warme plek te zetten, maar zo dat er geen sterke temperatuurstijging is.
Als de paddenstoel groeit, begint hij te exfoliëren. Op dit punt wordt het uit de pot gehaald, gescheiden en in een ander voedingsmedium geplaatst.
Meestal bereikt de paddenstoel zijn eerste rijpheid in drie tot zeven dagen, afhankelijk van het seizoen. Voor de behandeling worden infusies van verschillende leeftijden gebruikt - van drie dagen tot twee weken.
Op de derde of zevende dag krijgt de drank een aangename zuurzoete smaak. Na twee weken ziet het eruit als droge wijn.
De afgewerkte drank wordt gefilterd, in containers gegoten en in de koelkast bewaard. Gewoonlijk wordt de infusie in zijn pure vorm zelden gebruikt. Meestal wordt de drank verdund met thee.
Indicaties en contra-indicaties
Als je je afvraagt hoe kombucha te kweken, waarvan de foto in het artikel wordt gepresenteerd, denken maar weinig mensen dat de drank die ze maken zijn eigen indicaties en contra-indicaties voor gebruik heeft.
De drank wordt aanbevolen voor urolithiasis. Het lest de dorst goed in het hete seizoen. De vloeistof helpt het werk van het spijsverteringskanaal te normaliseren.
Als je een drankje maakt van groene thee, heeft het uitstekende tonische eigenschappen. Het bevat meer vitamines dan zwarte thee. Na het eten kun je je mond spoelen met een kant-en-klaar middel: de drank heeft een antibacteriële eigenschap, het doodt bacteriën die het gebit aantasten. Gebruik de drank niet op groene theedie last hebben van gastritis, lage bloeddruk.
Je kunt een infusie op thee maken met bergamot of andere kruiden, zoals munt, citroenmelisse. Honing wordt meestal aan dergelijke infusies toegevoegd om het te verzadigen met nuttige elementen, zoals kalium, magnesium, fosfor, enz. Door deze toevoeging kunt u antibacteriële en tonische eigenschappen aan de drank toevoegen.
Conclusie
Weten hoe je stap voor stap kombucha kunt kweken, kun je gezonde en smakelijke drankjes maken met verschillende smaken. Ze zullen helpen bij zwaarte in de maag, ongemak verlichten. Het is echter de moeite waard eraan te denken dat u niet eerder dan een uur na het eten een drankje kunt drinken. Dit komt door het feit dat de vloeistof actief in wisselwerking staat met voedsel en onmiddellijk na het eten kan een hongergevoel optreden.
Het is het nuttigst om 's morgens en' s avonds kvass te drinken. Het drinken van de infusie 's ochtends helpt het spijsverteringsstelsel voor te bereiden op de komende dagelijkse belasting, en' s avonds zal kwas je kalmeren, de slaap verbeteren en de maag en darmen desinfecteren.
Als de paddenstoel op de juiste manier wordt bewaard, zal hij jarenlang genieten van smakelijk en gezond kwas. En als je verschillende soorten voedingsmedia gebruikt, zullen de drankjes verschillende smaken hebben.
