In de oudheid gaf de wijnstok zijn rijkdom aan tuinders die hem met liefde en ontzag verbouwden. Druiven zijn een plant die ontvankelijk is voor menselijke zorg en aandacht. Dankzij de inspanningen van wijnboeren heeft deze warmteminnende cultuur zich in de loop van de tijd over de hele wereld verspreid. Ondanks zijn populariteit zijn druiven echter nog steeds een duur product, niet beschikbaar in de gewenste hoeveelheden van het grootste deel van de bevolking.
Druiven telen is geen gemakkelijke taak, maar de geïnvesteerde arbeid is het resultaat waard. Geen enkele andere fruitplant kent zo'n brede toepassing. Druiven worden vers gebruikt, ze worden geconserveerd, gebeitst, er wordt sap en wijn van gemaakt, en rozijnen worden gemaakt.
Kaneel - wat is het?
Veel mensen komen deze naam tegen in bakrecepten, maar weten niet wat voor "beest" het is. Kaneel wordt kleine zwarte ontpitte rozijnen genoemd. Het belangrijkste doel is kruiden of ingrediënt inbakken. Kaneel heeft, net als alle gedroogde vruchten, veel nuttige eigenschappen en het caloriegeh alte is 224 kcal per 100 gram.
Heel vaak wordt Irgu verward met aalbes, hoewel ze niets gemeen hebben. Kaneelrozijnen worden verkregen uit een speciale pitloze druivensoort. Hoewel er nog zaden in zitten, zijn ze erg zacht en praktisch niet gevoeld, waar de bes zo bekend om staat. We hebben ontdekt wat het is, nu gaan we ontdekken hoe deze rozijnen worden verkregen.
Hoe maak je rozijnen van druiven?
Rozijnen worden gemaakt van pitloze en zeer zoete druiven. Het suikergeh alte daarin wordt door de telers zelf verhoogd. Het water geven van de planten wordt 20 dagen voor de oogst gestopt. Tegelijkertijd worden enkele bladeren verwijderd en worden de stengels geslagen. Na 20 dagen, mits het weer droog is en de ochtenddauw is opgedroogd, begint de oogst. Daarna worden de trossen opgehangen, gedroogd en worden rozijnen verkregen.
Laten we het hebben over Russische Korinka-druiven
In ons land verwijst het woord "kaneel" naar kleine zwarte rozijnen en de druivensoort Korinka Russian, evenals Korinka Black. Bovendien wordt het, zoals hierboven vermeld, vaak irga genoemd, een misvatting die zich heeft verspreid onder een derde van de bevolking van de voormalige USSR.
Korinka Russkaya-druiven werden gekweekt door de rassen Zarya en Kishmish Black te kruisen. Het resultaat was een krachtige plant die goede opbrengsten oplevert. Het ras behoort tot de vroege, aangezien de eerste oogst eind juli wordt geoogst. De stekken van deze druif schieten goed wortel.
Kenmerken van de variëteit Corinka Russian
Dit is een winterharde variëteit. Korinka Russian heeft fruitknoppen die zelfs bij -28 ºС niet bevriezen. In sommige regio's worden de druiven overwinterd onder de sneeuw.
De bladeren van de druiven zijn groot, ontleed, er zijn weglatingen langs de nerven. Clusters worden klein van formaat, wegen niet meer dan 200 gram en hebben een conische vorm. De bessen zijn klein van formaat - met een gewicht van 1-2 gram, goudkleurig. Kinderen zijn dol op deze druivensoort vanwege de afwezigheid van pitjes en de zeer zoete smaak. Gibbereline wordt gebruikt om de grootte van bessen en trossen te vergroten.
Om het gewas tegen ongedierte te beschermen, wordt de struik vóór het oogsten bedekt met een fijn gaas. Reeds rijpe trossen kunnen tot de herfst aan de struik hangen, zonder hun smaakeigenschappen te verliezen.
Hoe kan ik deze druiven gebruiken?
Er bestaat een misvatting over de Russische Korinka-variëteit - dat dit bessen zijn waarvan alleen rozijnen worden gemaakt. Er zijn echter nog veel meer opties. Het wordt vaak vers geconsumeerd, omdat het veel nuttige stoffen bevat, van deze druif worden vaak heerlijke compotes gebrouwen en er wordt wijn van gemaakt, al blijkt zo'n drankje erg zoet te zijn. Bovendien worden de resulterende rozijnen actief gebruikt bij het bakken en toegevoegd aan muesli.
Hoe worden druiven gedroogd?
Er zijn veel manieren om druiven te drogen, maar ze kunnen niet allemaal thuis worden gebruikt. Om sappige bessen in rozijnen te veranderen, kunt u het beste drogen in de zon. De clusters worden gesorteerd en op houten of plastic bakjes gelegdtrays bedekt met papier en achtergelaten in een geventileerde ruimte in de zon. In principe wordt hiervoor een veranda of balkon gebruikt. Tijdens het drogen moet je de trossen regelmatig omdraaien voor een betere droging. Zo voorkom je gisting en bederf. Je moet de trossen minimaal eens in de drie dagen omdraaien. Met goed weer en de juiste techniek heb je binnen een maand kant-en-klare rozijnen. Je moet het op een donkere, koele plaats bewaren, gewikkeld in papier.
Een andere manier is het gebruik van drogen. Met zijn hulp kunt u het proces aanzienlijk versnellen. Dit is belangrijk als je besluit veel rozijnen te bereiden en het weer het niet toelaat. Deze methode gaat uit van een gelijkmatige toevoer en verdeling van warme lucht in de droger. De snelheid van de procedure hangt af van de kracht van de apparatuur en de technische kenmerken ervan. Gemiddeld is in de eerste droogfase een temperatuur van 60-70 graden voldoende en in de laatste - 40-50 graden. Zo is één partij rozijnen binnen 1-2 dagen klaar.
Er bestaat een verkeerde misvatting over de Russische Korinka-druivensoort - dat het een grillige plant is die moeilijk te kweken is. Als je de opgedane kennis in de praktijk toepast, zul je de absurditeit van deze uitspraak inzien.
