Zelfgemaakt gerookt vlees is biologisch en heerlijk. Je kunt zo'n product met je eigen handen krijgen. U kunt hiervoor een van de vele soorten rokerijen gebruiken, die van verschillende materialen kunnen worden gemaakt. De eenvoudigste manier, die de minimale kosten met zich meebrengt, is echter een rokerij uit een vat.
Smokehouse-apparaat
De rookkamer kan aan de basis van verschillende materialen zijn, maar de structuur moet twee compartimenten hebben, waarvan één brandhout of spaanders verbrandt met de vorming van rook, terwijl de andere gezouten vis, kaas en vlees zal laden of andere producten. Deze compartimenten kunnen van elkaar worden gescheiden door een schoorsteen, of ze kunnen boven elkaar worden geplaatst. In het eerste geval krijg je koud gerookte producten, omdat de rook door de pijp gaat,kunnen afkoelen. Als we het hebben over het tweede geval, dan worden de producten gekookt volgens de methode van heet roken. Deze manipulaties worden uitgevoerd bij verhoogde temperaturen.
De rookkamer kan, afhankelijk van of deze bedoeld is voor koud of warm roken, enkele verschillen vertonen. Als we het hebben over koud roken, dan zal het ontwerp een draagbare houtkachel hebben, die is gemaakt van baksteen of plaatstaal. De rokerij zelf bestaat uit een vat waarin zich haken of een rooster bevinden voor het rangschikken van producten. De laatste kan in een of meer lagen zijn. De bovenkant van de roker moet worden afgedekt met een hardhouten deksel. U kunt hiervoor een jute tas gebruiken. Het deksel zorgt ervoor dat er geen rook ontsnapt en er komt waterdamp vrij. De oven is verbonden met de kamer door een pijp, waarvan de lengte de temperatuur van de rook bepa alt. Brandhout voor deze versie van de rokerij mag niet verrot en droog zijn. Fruitboomtakken zijn de meest geschikte optie.
Als je een hete rookkamer gebruikt, wordt de rook gebruikt die ontstaat tijdens het smeulen van zaagsel of schaafsel. Ze worden op de bodem van de kamer geplaatst. Onder de rookkamers is een houtkachel geplaatst, die moet voorzien in de mogelijkheid om rook te verwijderen. Vanwege het feit dat als gevolg van heet verwerkingsvet vrijkomt uit vette vis of vlees, moet een bak onder het rooster worden geïnstalleerd, die een opening tussen de wanden van de kamer moet bieden. Dit is nodig om de rook te laten ontsnappen.
Voorbereiding voor het maken van een rokerij
Het proces mag niet worden gestart als u niet alle benodigde materialen en gereedschappen hebt voorbereid, het belangrijkste element is een metalen vat, waarvan het volume kan variëren van 100 tot 200 liter. Het is nodig voor het plaatsen van het rooster, het moet van koper of staal zijn, het trimmen van de hoek is geschikt voor het maken van poten. Maar een stuk pijp met een diameter van 10 centimeter is geschikt voor het uitvoeren van een schoorsteen. We mogen fittingen met een diameter van 6 tot 8 millimeter niet vergeten. Het zal moeten worden gesnoeid. Bereid een stuk ijzer voor met een dikte van 4 millimeter. Hij gaat naar de vervaardiging van de bodem van de rookkamer. U moet een deur maken die de verbrandingskamer sluit, hiervoor moet u de scharnieren voorbereiden. Daarbij kun je niet zonder een haakse slijper en een lasapparaat.
Aanbevolen door de meesters
Als je met je eigen handen een rookkamer gaat maken, moet je een vat voorbereiden waarvan de wanden niet bedekt mogen zijn met resten van chemicaliën en stoffen met een sterke geur van binnenuit. Als het product vuil is, kan het worden verbrand met een brander of goed worden gewassen.
Werktechnologie
Als het vat is gesoldeerd, moet het met een lasapparaat of een slijper van het deksel worden verwijderd. Het deksel kan later worden gebruikt om een pallet te makenapparaten. Het onderste deel van het product zal als een oven werken, het is noodzakelijk om er een deur in te maken voor het laden van brandstof en het verlaten van de schoorsteen. De gaten voor de deur moeten worden voorbereid met een lasmachine of een haakse slijper, met inachtneming van de geschatte afmetingen, die gelijk zijn aan 20x30 centimeter. Het uitgesneden deel kan worden gebruikt om een deur te maken, scharnieren en een handvat zullen eraan moeten worden gelast. Deze laatste moet een klep hebben. Nadat dit element op de vuurhaard kan worden gemonteerd.
De nuances van het maken van een rokerij
Wanneer een rookkamer wordt gemaakt, moeten er gaten in de lengterichting worden gemaakt in de bodem van het vat, dat als blazer zal dienen. Ze worden gebruikt om as uit de vuurkist te verwijderen. Als u 1/3 van de hoogte van het vat achteruitgaat, moet u de bodem van de rookkamer lassen met behulp van plaatstaal. Om de mogelijkheid van doorbranden te elimineren en een gelijkmatige warmteverdeling te garanderen, is het het beste gemaakt van staal met een dikte van 4 millimeter.
De schoorsteen wordt in gaten gestoken die zijn gemaakt volgens de diameter van het element. Dit onderdeel van de structuur moet zich aan de andere kant van de oven bevinden. De buis moet gebogen en goed gelast zijn. De hoogte moet klein zijn, anders zal de stuwkracht te sterk zijn. Onder deze omstandigheden zal de temperatuur hoog zijn, wat zal leiden tot de actieve afgifte van sap en vet.
Tekeningen van rookkamers helpen je om foutloos te werken. Om het apparaat stabiel te houden, moet u het van onderaf lassenbenen, zullen ze een opening creëren tussen de grond en de vuurhaard, waardoor de kwaliteit van de brandstofverbranding wordt verbeterd.
Wat een meester moet weten
Je hoeft de vuurkist niet direct in het vat te maken door hem met stenen te stapelen op de plaats waar het handig is. In dit geval is de bodem van de kamer de bodem van het vat zelf. Hierdoor zal het volume van de rokerij toenemen. De voorwand van een dergelijke vuurhaard moet voor de helft worden aangelegd, door de gaten is het mogelijk om brandhout te leggen. Om ervoor te zorgen dat de rook wordt verwijderd, moet u een gat in de achterkant van het metselwerk maken.
Met plaatstaal of een vatdeksel kunt u een pallet maken, de diameter moet 5 centimeter kleiner zijn dan de diameter van het product. Hierdoor zal de rook circuleren. Om dit element binnenin te installeren, moeten twee stukken wapening aan de wanden worden gelast en kruiselings worden geplaatst. De staven moeten zich op een afstand van 15 centimeter van de onderkant van de rokerij bevinden. Sommige vakmensen lassen een lus gemaakt van wapening aan de pallet, dit maakt het gemakkelijker om het element te verwijderen.
Extra werk
Als je een rookkamer maakt, waarvan de foto in het artikel wordt gepresenteerd, dan moet je in het bovenste gedeelte steunen voor het rooster maken. Ze zijn gemaakt van versteviging en geven de vorm van lussen. Je moet ze aan vier kanten rangschikken. Deze elementen mogen het verwijderen van de pallet niet hinderen. Als u lussen in 3-4 lagen maakt, verhoogt dit het volume van het laden van producten. Het is belangrijk om een trede tussen de roosters te behouden,die ongeveer 15 centimeter moet zijn. Het rooster kan worden gemaakt van een vrij dunne draad, die op het frame is bevestigd. Om de dikst mogelijke draad gelijkmatig te buigen, moet u deze om het product wikkelen, afsnijden en met 7 centimeter verkleinen. Het rooster kan gemaakt zijn van dunne draad, de stap tussen de elementen moet 3 centimeter zijn.
Werking van de rokerij
Voordat je met je eigen handen een rookkamer maakt, moet je alle benodigde materialen voorbereiden. Het is echter ook belangrijk om te weten hoe u het apparaat moet gebruiken. Voor de werking ervan kunt u elk brandhout gebruiken, het kunnen naaldbomen zijn. De rook van de verbranding wordt naar buiten afgevoerd, terwijl rook van smeulende hardhoutsnippers kan worden gebruikt om te roken. Hierdoor krijg je producten met een mooie gouden tint en een delicate smaak die geen bitterheid afgeeft. Het apparaat van de rookkamer is hierboven beschreven, maar het is ook belangrijk om rekening te houden met het feit dat de smaak van toekomstige producten afhangt van de juiste werking. Zo maak je zelf schaafsel door droog hout te zagen, zoals pruimen-, appel-, els- of kersenpruimtakken. Indien nodig kan het materiaal worden gekocht op afdelingen waar tuinproducten worden verkocht.
Conclusie
Rookkamers voor thuis worden vaak door vakmensen zelf gedaan. Voordat een dergelijk apparaat wordt gebruikt, moeten de spanen in een gelijkmatige laag op de bodem van de rokerij worden gelegd en moet een pallet op het kruiselings geplaatste anker worden geïnstalleerd. Het raster moet worden geplaatst waar:de plaatsing ervan wordt verondersteld, producten worden erop gestapeld. Ze moeten worden vastgebonden met katoenen draad of touw. Van bovenaf is het ontwerp bedekt met een zak of deksel.
Als je eenmaal weet hoe je een rookkamer moet maken, kun je het proces starten, maar het is belangrijk om alle stappen van de technologie te volgen. Alleen dan zal het apparaat gedurende de gehele gebruiksperiode naar behoren werken.
