We zijn niet allemaal in ons leven een draaitrommeloven tegengekomen. Wat er echter in wordt gemaakt, gebruiken we elke dag. Het feit is dat bakkerijproducten in dergelijke apparaten worden gebakken, en het is nogal moeilijk om het belang ervan te onderschatten. Deze apparatuur is van de professional, dus de prijs is aanzienlijk. In ruil daarvoor wordt het echter mogelijk om kwalitatief hoogstaand, gelijkmatig gebakken brood of zoetwaren te verkrijgen. Laten we het in meer detail hebben over wat een roterende oven is.
Algemene informatie
Het is je vast opgevallen dat er in supermarkten en winkels bakkerijproducten zijn voor elke smaak. Ze zijn gemaakt van verschillende soorten meel, met behulp van de meest ongewone vormen. Veel hangt echter niet alleen af van de grondstoffen, maar ook van de apparatuur waarin deze grondstof zijn uiteindelijke vorm heeft gekregen. Natuurlijk is het de moeite waardvestig uw aandacht op het feit dat er tegenwoordig een groot aantal ovens is: convectie, tunnel, stoomconvectie en andere. Ze verschillen allemaal in ontwerp en prijs. In dit artikel zullen we het hebben over wat een roterende oven is. Het kan niet gezegd worden dat dergelijke apparatuur het meest winstgevend en effectief is, maar het wordt vrij vaak gebruikt, dus het is logisch om het te overwegen.
Werkingsprincipe
Allereerst wil ik het hebben over hoe deze kachel precies werkt en wat de belangrijkste verschillen zijn met andere typen. Het is gebaseerd op het principe van rotatie van het product in de kamer. Dit wordt bereikt door gebruik te maken van een speciale multi-level trolley. Elk niveau is gevuld met blanco's, die gelijkmatig over de ruimte van de trolley worden geplaatst. Deze laatste draait om zijn as. Het is opmerkelijk dat u met moderne roterende ovens de temperatuur in de kamer kunt regelen, evenals de rotatiesnelheid van de trolley. Dit is nodig voor verschillende soorten brood en gebak. Sommige zijn geschikt bij lage temperatuur bij hoge rotatiesnelheden, andere gebakken goederen zijn het tegenovergestelde. Uniform bakken wordt gegarandeerd door de intensieve toevoer van hete lucht. Om dit te doen, worden ventilatoren geïnstalleerd en worden verwarmingselementen gebruikt om de lucht te verwarmen. In alle modellen is de werkkamer gemaakt van roestvrij staal. Het is opmerkelijk dat roterende ovens veel sneller koken dan andere soorten apparaten. Dit wordt bereikt door intensief blazen met hete stromen en rotatie van de werkstukken incamera.
Roterende convectieoven: kamerafmetingen en ontwerpkenmerken
Momenteel zijn er ovens met verschillende vormen van de werkkamer te koop. Twee ontwerpen zijn het populairst: vierhoekig en achthoekig. Het eerste type komt het meest voor, omdat dergelijke kachels het eerst verschenen en als een soort klassieker van het genre worden beschouwd. Ze zijn eenvoudig te bedienen en hebben een meer betaalbare prijs. Maar het gebruik van een achthoekige cameravorm zorgt voor betere technologie. Dit geldt met name voor de snelheid en kwaliteit van het bakken. Maar hoogstwaarschijnlijk, als je de consument twee broden geeft die in verschillende kamers zijn gemaakt, is het onwaarschijnlijk dat hij verschillen zal vinden. Wat betreft de afmetingen, de afmetingen van de camera worden vaak op bestelling gemaakt. Vaak wordt de consument niet afgestoten van de werkkamer, maar van de afmetingen van de trolley. Prestaties zijn grotendeels afhankelijk van de capaciteit. Bij sommige roterende ovens kunt u bijvoorbeeld meerdere karren tegelijk gebruiken. Het aantal te installeren trays wordt aangegeven in de specificatie.
Over bekleding en thermische isolatie
Het is uiterst belangrijk om te begrijpen dat de oven dagelijks zal worden gebruikt om voedsel te maken. Daarom verdient het de voorkeur roestvast staal te gebruiken. In dit geval moet elk oppervlak dat in contact komt met het product roestvrij zijn. Dit draagt bij aan een toename van de capaciteit van de bakplaten, evenals de trolley en de werkkamer. De zij- en achterkant zijn vaak gemaakt van hittebestendig staal, dusomdat ze verantwoordelijk zijn voor de hoogste temperatuur. Toegegeven, een verhoogd vochtpercentage en periodieke mechanische invloeden op de geverfde panelen leiden ertoe dat de verf afbrokkelt. Om deze reden verslechteren de prestaties van staal en nemen de warmteverliezen toe. Daarom is het verstandig om een kachel met thermische isolatie aan te schaffen. De dikte van de isolatie kunt u opvragen bij de fabrikant van het toestel.
Stoombevochtiging in een roterende oven
De eerste ovens van dit type hadden deze functie niet. Om deze simpele reden bleken bakkerij- of zoetwarenproducten soms wat overgedroogd. Maar tegenwoordig wordt stoombevochtiging gebruikt om een knapperige en rossige, maar niet harde korst te krijgen. Deze functie is vooral relevant voor de bereiding van zoetwaren, waarvoor drogen onaanvaardbaar is. Het programma handhaaft automatisch het microklimaat in de werkkamer.
Deze draaioven is van alle kanten goed. De prijs is het enige belangrijke nadeel (van ongeveer 300.000 roebel en meer). Bovendien tolereren stoomgeneratoren het gebruik van water met verschillende mechanische onzuiverheden niet, met name hard water heeft een nadelig effect, dus het gebruik van luchtbevochtigingsfilters is ook vereist. Heb je zo'n functie nodig of niet? Hier is het noodzakelijk om een beslissing te nemen, afhankelijk van het assortiment gebak. Voor de eenvoudigste producten is dit niet vereist.
Elektrische roterende oven: werkingsprincipe van de trolley
Het apparaat dat de trolley met losse stukken in rotatie drijft, is een haak. Het wordt gestart door een elektromotor, die zich bovenaan de oven bevindt. De meeste karren hebben wielen. Dit maakt het gemakkelijker om ze te installeren en te verwijderen. Tijdens het draaien rusten de wielen tegen de bodem en draaien ze mee met de trolley.
Tegenwoordig bieden fabrikanten steeds vaker een roterend oppervlak aan. In dit ontwerp blijven de wielen stationair. Deze oplossing is alleen nuttig voor grote werkvolumes met een hoge belasting van de trolley. Dit komt door het feit dat constant draaiende wielen intensief zullen verslijten en breken. Dit leidt uiteindelijk tot stilstand en dus tot verliezen. Voor kleine downloads is zo'n platform niet nodig, vooral omdat het niet goedkoop is.
Ovenbediening
Momenteel worden er twee hoofdtypen besturing gebruikt: elektromechanisch en elektronisch. Het eerste type is voor velen meer bekend. Een dergelijke controle is zeer betrouwbaar, eenvoudig en voor iedereen begrijpelijk. Er is echter geen mogelijkheid tot fijnafstelling. Moderne roterende ovens hebben bijvoorbeeld technische kenmerken waarmee u met een nauwkeurigheid van 1 graad kunt koken. In dit geval heeft elektromechanische besturing niet de voorkeur. Elektronica is veel nauwkeuriger en populairder. Dit type besturing is uitgerust met veel sensoren waarmee u het proces volledig kunt controleren. De operator kan vochtigheid, temperatuur, ventilatorsnelheid en meer wijzigen. Dit type regeling is kwetsbaar voor temperatuurschommelingen enhoge luchtvochtigheid, dus beschermende uitrusting, speciale sensoren en alarmen zijn geïnstalleerd.
Stroomverbruik
Gezien de technische kenmerken, kan men niet anders dan zo'n belangrijke parameter als vermogen noemen. Er moet meteen worden opgemerkt dat deze apparatuur als professioneel wordt beschouwd en meestal hoge prestaties levert, dus het energieverbruik is ook hoog. Maar het vermogen hangt af van de afmetingen van het product en van de beschikbaarheid van extra apparatuur. Bijvoorbeeld afzuigkappen, stoomgeneratoren en roterende vloeren verhogen dit cijfer aanzienlijk. Het is ook vermeldenswaard dat roterende gasovens met een vermogen tot 60 kW een vergunning nodig hebben voor installatie, evenals voor verwarmingsapparatuur. Trouwens, deze parameter van stroomverbruik is de grootste voor dergelijke ovens. Er zijn echter ook elektrische versies van 95 kW of meer in de handel verkrijgbaar. Deze ovens bieden plaats aan 2 karren met een plaatmaat van 800 x 1200 mm en de temperatuur in de kamer bereikt 300 graden Celsius.
Consumentenbeoordelingen
Zelfs grote restaurants overleggen met experts voordat ze ovens kopen. Het komt vaak voor dat apparatuur van een bekende fabrikant om een aantal redenen niet geschikt is. Sommige kachels passen bijvoorbeeld gewoon niet door de deuropening. Maar dit probleem wordt opgelost met elektrische apparatuur, die inklapbaar is, maar de situatie is heel anders met gasfornuizen. Een groot aantal positieve reacties heeft een draaitrommeloven "Musson-Rotor" van de nieuwegeneraties (77M). Specificaties zijn volgens consumenten echt uniek. Hier kunt u programma's aanpassen tijdens bedrijf, de mogelijkheid om 10-stappenprogramma's te gebruiken, een hoge duurzaamheid van lagereenheden en nog veel meer.
Conclusie
Veel consumenten raden aan om aandacht te besteden aan het binnenlandse bedrijf Voskhod. Draaiovens van deze fabrikant zijn erg goed. Trouwens, het is deze fabrikant die de beroemde Monsoon-Rotor-ovens vervaardigt. De technische kenmerken van de apparatuur voldoen aan de behoeften van elke bakkerij. In het assortiment zijn er ovens met een vermogen van 30 kW tot 97 kW. De temperatuur in de kamer is instelbaar en de output kan 2,5 ton per ploeg en hoger bereiken. Bij het kiezen van een of ander model moet u zich natuurlijk laten leiden door uw behoeften en het assortiment vervaardigde producten. Soms is het beter om een kleine middelgrote oven met beperkte functionaliteit te kopen en deze optimaal te gebruiken dan een dure oven met hoog vermogen en deze slechts 50% te gebruiken.
