Schokbevriezing is het proces van intensieve koeling van verschillende soorten producten voor hun langdurige opslag. Kamers met deze methode van invriezen worden veel gebruikt in huishoudelijke koelkasten. Wat zijn zij? Wat koelkasten met shockfreezing zijn, lees je in dit artikel.
Hoe het allemaal begon
Een vrij lange tijd werd voedsel bewaard in eenvoudige koelkasten en dorpskelders. De man droomde van een kruideniersparadijs. Het is mogelijk sinds de komst van blastchillers. De auteur is Clarence Birdseye, een natuurwetenschapper uit Amerika. De opening vond plaats aan het begin van de vorige eeuw. De wetenschapper vestigde de aandacht op hoe de inwoners van Labrador vissen opslaan. De vissers van het eiland legden hun vangst op het ijs. De vis bevroor binnen enkele minuten. Dit werd mogelijk gemaakt door de poolwind. Toen de wetenschapper een gerecht met op ijs bevroren vis probeerde, was hij aangenaam verrast. Het bleek dat de diepgevroren vis zijn smaak, geur en nuttige eigenschappen behield.eigenschappen.
Sinds die tijd begonnen wetenschappers actief te werken aan het creëren van installaties voor het invriezen van producten. Ze hebben bewezen dat de snelvriesmethode de meest effectieve manier is om voedsel te bewaren met behoud van vitamines, essentiële oliën, bederfelijke eiwitten en andere gunstige eigenschappen.
Traditionele koeltechniek
Lage temperatuur koelkasten, bekend bij de Russische gebruiker, bevriezen producten bij temperaturen van 18 tot 24 graden onder nul. Hiervoor is minimaal twee en een half uur nodig. Er zijn drie bereiken, afhankelijk van de temperatuur in het product.
De taak van de eerste fase is om het product af te koelen, de tweede - om de vloeibare toestand om te zetten in een vaste toestand. Er is een snelle afgifte van warmte met een lichte temperatuurdaling. Het product begint te bevriezen, dat wil zeggen dat 70% van de vloeistof kristalliseert. In de laatste fase bevriest het. De temperatuur da alt evenredig met het werk van de koelkast.
Schokbevriezing
In dit proces wordt de sleutelrol gespeeld door de bevriezingssnelheid, dat wil zeggen de verlaging van de temperatuuromgeving tot 30-30 graden onder nul in een snel tempo. Dit wordt verzekerd door de versnelde beweging van het koelmiddel, waarvan de rol wordt gespeeld door lucht. De beweging vindt plaats door de ventilatie van de verdamper. Het product wordt dus beïnvloed door een zeer sterke stroom koude lucht. Het vriesproces wordt uitgevoerd in driestadium:
- Eerst wordt het product afgekoeld tot drie graden warmte of tot nul. Er is een kristallisatie van vocht, dat zich op het oppervlak van het product bevindt. Bovendien is de afkoelsnelheid zodanig dat veel schadelijke bacteriën geen tijd krijgen om zich te ontwikkelen.
- Invriezen is het proces van overgang van een product van een vloeibare fase naar een vaste fase. Het treedt op wanneer de temperatuur da alt tot vijf graden. Snelheid is ook belangrijk, omdat tijdens de snelle transformatie van de vloeistof in de cellen in ijs, kleine kristallen worden verkregen die de structuur van het weefsel niet laten instorten.
- Bevriezing treedt op wanneer de temperatuur snel da alt tot de thermometermarkering van 18 graden onder nul. De structuur van het product staat vast en het wordt lange tijd bewaard.
Als je doorgaat met het verlagen van de temperatuur, zal er onnodig stroomverbruik en vervorming van het bevroren product zijn. Daarom is het niet nodig om door te gaan met het verlagen van de temperatuur.
Welke voedingsmiddelen kunnen worden ingevroren?
Koelapparatuur met schokvrieskamers bereidt producten voor op langdurige opslag. Tegelijkertijd gaat hun kwaliteit niet verloren. Invriezen is onderhevig aan vis, gehakt, vlees, fruit, groenten, champignons en nog veel meer.
Met de apparatuur kunt u afgewerkte producten koelen: eerste en tweede gerechten, bijgerechten, vinaigrettes en salades, brood, desserts, gebak. Na enkele uren invriezen kan het met succes worden overgebracht naareen eenvoudige vriezer, en vervoer deze indien nodig naar een willekeurige plaats.
Waar zijn snelvriezers goed voor?
Deze invriestechniek heeft zijn voordelen. Met behulp van de methode om drie modi te forceren - koeling, bevriezing en bevriezing, bewaren schokvrieskoelkasten de weefselstructuur in het product, verminderen ze de activiteit van de omgeving waarin bacteriën zich kunnen ontwikkelen, waarvan verschillende soorten in ongelijke temperatuurzones leven.
Bij gebruik van langzaam invriezen, verliest het product niet de aanwezigheid van alle soorten bacteriën erin, en schokvriezen biedt eenvoudigweg geen kans voor hun ontwikkeling en veel parasieten sterven. Het belangrijkste voordeel is het behoud van de kwaliteit van het diepgevroren product. Na het ontdooien en bereiden van een gerecht blijven alle nuttige eigenschappen behouden, de smaak en het esthetische uiterlijk blijven ongewijzigd.
Sagi koelunits
Deze in Italië gemaakte apparatuur, waarvan de ontwikkeling in de jaren 80 van de vorige eeuw begon, heeft wereldwijde erkenning gekregen. Het is niet meer weg te denken uit de voedingsindustrie, horecagelegenheden. De Sagi blastchiller heeft hoge prestaties en een laag energieverbruik.
Alle productieprocessen worden aangestuurd door een computersysteem. Het definieert de "slimme" eigenschappen van het product. De technologie staat bevriezing van het oppervlak niet toe, de temperatuur wordt gelijkmatig verdeeld over alle punten van het product. Het shockfreeze systeem is geschikt voor halffabrikaten en diverse gerechten. Om het in te stellen, is er:handig bedieningspaneel.
Sagi vriezers zijn er in verschillende modellen. Sommige hebben 5 niveaus van containers voor het laden van producten, andere - 10. In kamers met 5 niveaus zijn het lichaam en het interieur gemaakt van roestvrij staal. Poten kunnen in hoogte worden versteld. De vriezer is gemakkelijk schoon te maken omdat hij afgeronde hoeken heeft en een opening waardoor condenswater kan weglopen.
Het ventilatorbeschermingspaneel gaat open. De deur heeft een apparaat om het systeem automatisch te stoppen wanneer het wordt geopend, wat verspilling van energie voorkomt. Daarnaast heeft de kamer dikke wanden, tot 70 mm. Ze zijn beschermd met polyurethaanschuim. Dit bespaart elektriciteit. Een huishoudelijke of industriële snelvriezer koelkast werkt stabiel bij een omgevingstemperatuur tot 32 graden.
Electrolux koelkast
De kamer is ontworpen om voedsel snel af te koelen en in te vriezen. De in Italië gemaakte Electrolux snelvriezer koelkast heeft verschillende modellen, waaronder RBF201. De kamer biedt plaats aan 12 gastronomische containers. Water wordt verwijderd door drainage of afgevoerd in een container. In dit koelkastmodel heeft de vriezerverdamper een anticorrosiebescherming. Alle hoeken zijn afgerond voor eenvoudige reiniging.
Specificaties van Electrolux-koelapparatuur
De kamer kan 64 kilogram voedsel koelen van 90 tot 3 graden boven nul. Dit vereistslechts 90 minuten. In deze kamer vries je 56 kilo voedsel in tot 18 graden koud in 240 minuten. Er zijn koelmodi, er zijn er drie. Met behulp van zachte koeling da alt de luchttemperatuur tot min twee graden, sterk - tot 12 onder nul en schokbevriezing - 35 koud.
Bovendien is de camera uitgerust met een opslagmodusfunctie. De opname ervan wordt automatisch uitgevoerd onmiddellijk na het voltooien van het invriezen van het product tot 18 graden onder nul. Blastvriezers zijn uitgerust met een temperatuursonde die automatisch de juiste modus bepa alt. Met deze instelling stel je zelf de temperatuur voor het koelen en de tijd in. Bediening van de apparatuur is mogelijk in een omgeving met een luchttemperatuur van 32 graden Celsius.
Het koelen en opslaan van producten gebeurt met behulp van efficiënte ventilatie. De wanden zijn beschermd met polyurethaanschuimisolatie. De koelkast van een shockfreeze is voorzien van een luchtkoelsysteem. Door de kenmerken van het toestel kun je het boven de camera zelf plaatsen. Roestvrij staal wordt gebruikt om het lichaam en de binnenkant van de kast af te werken. Dichtheid bij het sluiten van de deur wordt bereikt door een magneet in te brengen.
De koelkast heeft een hoogte van 2,3 m, een breedte van 80 en een diepte van 83 en een halve cm Het gewicht van de koelkast is 235 kilogram. Wanddikte bereikt 60 mm.
Gebruik
Vandaag de dag is de koelkast met shockfrosting erg populair. Voor thuis is dit type huishoudelijke apparaten:onvervangbaar. Maar nadat u hebt besloten om te kopen, moet u weten dat u naast de koelkast ook een combi-oven nodig heeft. Het verwarmt bevroren voedsel. Bovendien verandert hun oorspronkelijke uiterlijk niet. In plaats van dit apparaat kunt u een magnetron gebruiken. Voor het bewaren van diepgevroren voedsel moeten de volgende voorwaarden in acht worden genomen:
- Het is niet toegestaan hetzelfde product opnieuw in te vriezen.
- De vriezer moet elke maand worden ontdooid.
De snelvriezer is een huishoudelijk apparaat voor permanent gebruik. Het doel is om voedsel in korte tijd af te koelen met behoud van hygiëne, zuinigheid en kwaliteit.
Blastvriezers worden veel gebruikt in de industriële productie. Hun noodzaak wordt veroorzaakt door de conservering van halffabrikaten, die in grote volumes worden geproduceerd. Deze units worden gebruikt in de keuken van sanatoria, hotels, grote restaurants en restaurantketens. Horecazaken vormen daarop geen uitzondering, waar de overslag niet erg groot is. Voor elke onderneming is het belangrijk dat de vriesapparatuur niet alleen werkt, maar ook winst maakt. Dit wordt bereikt door de kosteneffectiviteit van het gebruik van blastchillers.
