De geur van vanille vergezelt ons ons hele leven: van kinds af aan herinneren we ons de geur van heerlijke vanillebroodjes, we associëren de jeugd met het parfum van een vriendin of ons eigen favoriete aroma. Warmte en comfort stra alt uit elk van deze herinneringen! Nog niet zo lang geleden ontdekten wetenschappers dat het aroma dat vanillebloemen uitstralen, evenals de sterkere geuren die worden verkregen uit de vruchten van deze plant, een kalmerend en kalmerend effect hebben op het menselijke zenuwstelsel. Toen de mensheid over deze plant hoorde, waar groeit deze bloem en welke omstandigheden heeft hij nodig? In dit artikel zullen we proberen te praten over zo'n bloem als een vanille-orchidee, waarvan de foto hieronder wordt weergegeven, en ook alle gestelde vragen beantwoorden.
Een beetje geschiedenis
Vanille is ontstaan in Midden-Amerika, waar het zeer gewaardeerd werd door de Azteken, die het gebruikten om hun smaak te verbeterenheilige drank - het prototype van moderne chocolade.
De eerste Europeaan die deze specerij proefde, was Christoffel Columbus, die door een plaatselijke heerser werd getrakteerd op een chocoladedrankje. Het was Columbus die vanille naar Europa bracht, waar de delicate smaak voor het eerst werd gewaardeerd in landen als Spanje, Oostenrijk en Italië. De Spanjaarden, die verliefd waren geworden op de vanillesmaak en de winst van de verkoop van de peulen, namen het grootste deel van het eerbetoon van de Mexicaanse stammen juist met de vruchten die zich vormen nadat de vanillebloem is verwelkt. Gedurende meer dan drie eeuwen was het Spaanse koninkrijk de enige importeur en verkoper van vanille in de Oude Wereld. Vanwege de hoge kosten en complexiteit van levering maakten andere landen iets later kennis met deze specerij. Dus aan het begin van de 17e eeuw werd vanille toegevoegd aan gebak, evenals om rookmengsels voor pijpen en alcoholische dranken mee op smaak te brengen.
Botanische kenmerken
Vanille, om precies te zijn - vanille-orchidee - de enige vertegenwoordiger van de orchideeënfamilie (Orchidaceae), die vruchten draagt die actief door mensen worden gebruikt. Er groeien ongeveer 100 ondersoorten van deze plant in de tropische gebieden van beide halfronden. Om vanille op industriële schaal te verkrijgen, worden slechts drie soorten gekweekt:
- planifolia;
- pompona;
- tahitensis.
Later over elk van hen.
Alle vanilles zijn klimplanten, die in natuurlijke omstandigheden wel 40 meter hoog kunnen worden. In de natuur parasiteren ze op cacaobomen en op plantagesze plaatsen speciale rekwisieten of planten er dracaena-bomen naast die geen last hebben van zo'n buurt. Vanillestokken groeien vrij snel, de groei per maand kan oplopen tot een meter. De stengel van vanille is kruidachtig en vormt tijdens het groeiproces veel luchtwortels, waardoor de plant zich vastklampt aan en aan de bomen blijft. De bladeren van deze orchideeën zijn vlezig, ovaal-lancetvormig van vorm.
Grote en zeer aangenaam ruikende vanillebloemen, waarvan de foto hieronder te zien is, worden verzameld in borstels en geverfd in geelachtig groene kleuren. Het bloemdek bestaat uit zes bloembladen, waarvan er één in een buis is gevouwen en een "lip" vormt waarin de stamper en een enkele meeldraden zijn verborgen.
Deze structuur van de bloem maakt het moeilijk om te bestuiven, wat alleen kan worden uitgevoerd door lokale bijen van dezelfde soort en kolibries.
Vanille bloeit in het derde levensjaar, terwijl elke bloem maar één dag leeft. De eierstokken die bestoven vanillebloemen vormen, ontwikkelen zich zeer lang: van 7 tot 9 maanden - en vormen een smalle, langwerpige cilindrische vrucht van 10 - 30 cm lang. In de bruine eenkamerdoos bevinden zich veel bruinzwarte kleine zaden. Deze planten dragen vrij lang vrucht, van 20 tot 50 jaar.
Beelden
Vanille, vertaald uit het Latijn in het Russisch, betekent "peul", en tegenwoordig worden er drie soorten van deze plant gekweekt om de door velen geliefde specerij te produceren. Opgemerkt moet worden dat vanillebloemen, die werden gevonden in Midden-Amerika, dienden als de voorouders van alle soorten die tegenwoordig worden gebruikt.
Vanilla planifolia
Dus, Vanilla planifolia, de meest voorkomende en de sterkste en zoetste geur, wordt gevonden in Midden-Amerika, Indonesië, het Caribisch gebied en Madagaskar. De bloemen van deze soort, die een intens en delicaat aroma hebben, worden kunstmatig bestoven. De vruchten van deze plant, die met de hand worden geoogst, worden veel gebruikt in de keuken en in cosmetica.
Vanille pompon
Minder gebruikelijk en geurig is de zogenaamde Antilliaanse vanille - Vanillepompona, geteeld in Mexico en Panama, evenals in andere Midden-Amerikaanse landen. Deze soort wordt in de meeste gevallen gebruikt in de vorm van extracten in de voedingsindustrie.
Tahitiaanse vanille
Een ander type orchidee waarvan de vruchten worden gebruikt bij het koken, is het resultaat van het kruisen van Vanilla planifolia en pompona Tahitiaanse vanille - Vanilla tahitensis J. W. Moore. Deze plant wordt gekweekt op de eilanden van Frans-Polynesië, evenals in sommige andere delen van de Stille Zuidzee. De peulen van deze soort bevatten minder vanilline, maar meer van een andere aromatische component - heliotropine. Dankzij hem heeft Vanilla tahitensis een zachter en delicater aroma met een overwicht van fruitige en bloemige tonen. Naast culinaire toepassingen, worden de mooie en geurige vanille tahitensis-bloemen gekweekt om verschillende gebieden op smaak te brengen en te versieren.
Waar groeit het?
Als vanille oorspronkelijk alleen in sommige regio's van Midden-Amerika groeide, is het nugeteeld in veel tropische landen. Voor een normale groei en ontwikkeling heeft deze plant een vochtig en warm klimaat nodig. Tegelijkertijd hebben planten een temperatuur nodig die niet hoger is dan +300С en niet lager dan +150С en een luchtvochtigheid van ongeveer 80 % is gewenst. Alle soorten vanille zijn behoorlijk veeleisend voor de bodem: het moet los zijn en verrijkt met organisch materiaal, lucht en water goed doorlaten.
Tegenwoordig wordt vanille in veel landen verbouwd in regio's van 10 tot 20 graden vanaf de evenaar: in Mexico, Brazilië, Paraguay, de VS, de staten West-Afrika en de eilanden van Frans-Polynesië.
