Een van de meest exquise keukens ter wereld wordt als Frans beschouwd, gevormd uit een aantal regionale keukens van de landen die nu deel uitmaken van Frankrijk. De eigenaardigheden van de nationale keuken zijn altijd het onderwerp geweest van nauwgezette studie van echte fijnproevers. Vanuit het oogpunt van kooktechnologie, evenals de gebruikte ingrediënten, zijn Franse recepten gewoon uniek. Zo bracht de Provençaalse keuken hen het overvloedige gebruik van kruiden, fruit en groenten in gerechten met een grote verscheidenheid aan basissen.
Zonnige en kleurrijke Provence is het land van olijfgaarden en lavendelvelden, boomgaarden en groene wijngaarden. De hoogste culinaire vaardigheden, een boeket van edele wijnen, het delicate aroma van bergtijm en lavendel, het verkwikkende aroma van de verse Provençaalse keuken, ook wel de "keuken van de zon" genoemd, zijn de belangrijkste associaties die de Provence oproept. Frankrijk in deze zuidoostelijke regio, die zich uitstrekt van kleine dorpjes in de Alpen tot aan de Cote d'Azur, geefteen rijke gastronomische ervaring voor haar gasten.
De Provençaalse keuken staat bekend om zijn meest verse vis- en zeevruchtengerechten, gekruid met geurige kruiden, een grote verscheidenheid aan vers gebak en zelfgemaakte kazen, Provençaalse wijnen, een overvloed aan groenten en fruit, truffels. Eén jacht op de laatste zal een blijvende indruk achterlaten.
Truffel, genaamd "zwarte diamant", wordt beschouwd als een van de duurste en meest nobele delicatessen van de gastronomie. De smaak, aromatische eigenschappen en voedingseigenschappen zijn al sinds de oudheid bekend. De faam van dit product uit Carpentre en Vaucluse werd vermenigvuldigd met banketten die in de Middeleeuwen door pausen en kardinalen werden georganiseerd in Avignon, die werden bijgewoond door de belangrijkste mensen van Europa.
De mysterieuze paddenstoel doet wonderen. Hij kan niet alleen gastronomische gerechten transformeren, maar ook de eenvoudigste, bijvoorbeeld roerei of aardappelpuree. Je kunt zelfs in kleine restaurants in de Provence truffel proberen, je kunt culinaire lessen volgen met de beroemde paddenstoel. Truffel wordt vaak gebruikt in andere producten die de Provençaalse glorie hebben gemaakt: wijnazijn, lokale worsten, patés, kazen, olijfolie en zelfs chocolade. De verbeeldingskracht van lokale producenten kent geen grenzen.
De Provençaalse keuken biedt een aanzienlijk aantal gebakken of gefrituurde groentegerechten zoals de beroemde Ratatouille-stoofpot. Van de salades zijn bekend: "Mesklan", die wordt gemaakt van witlof, paardenbloembladeren en andere mediterrane kruiden, en salade Nicoise, voor de bereiding waarvantomaten, sperziebonen, ansjovis, eieren en olijven zijn nodig. Een van de beroemde Provençaalse gerechten is gebakken lamsvlees, rijkelijk op smaak gebracht met geurige kruiden, uien en knoflook.
Provençaalse bouillabaisse is niet minder beroemd - een traditioneel gerecht van vissers uit Marseille. Volgens een oude Franse legende voedde de godin Aphrodite haar man Hephaestus er regelmatig mee. Deze ooit goedkope soep werd gemaakt van paling, poon, kemphaan of andere vis. Nu kunt u in Marseille de dure soorten kreeft en andere zeevruchten proberen. Zowel zij als de Provençaalse vis worden geserveerd met een saus van knoflook, rode wijn en walnoten. De meest populaire sauzen zijn Pisto, Aioli, Tapenada.
Lang smachtende vleesstoofschotels en goulash gemaakt van rund of lam, pissaladiere uientaart, Fugas brood zijn vrij eenvoudig te bereiden. Dit is eenvoudig thuis koken.
De Provence onderscheidt zich echter door een aanzienlijk aantal geheimen en kenmerken die in de verschillende regio's te vinden zijn. De overvloed aan kruiden en groenten helpt om buitengewone smaakcombinaties te bereiken tijdens het koken. Voedsel krijgt een unieke Franse smaak als tijdens het koken een "bouquet garni" wordt toegevoegd, bestaande uit bonenkruid, peterselie, laurier.
De Provençaalse keuken is interessant, rijk en gezond. Dit is een hele culinaire kunst. De Provençaalse levensstijl, ontspannen en aangenaam, drukt zijn stempel op de keuken van de regio. Seizoenen hier dicteren duidelijk seizoensgebonden menu's. En een overvloed aan vis en zeevruchten, aromatische kruiden, roomkazen, fruit en groenteninspireert de bekwame koks van de Provence met recepten die over de hele wereld aan populariteit winnen.
