In een professionele keuken, waar de schaal van koken aanzienlijk verschilt van thuis koken, moet speciale apparatuur worden geïnstalleerd om het goed gecoördineerde werk van het personeel te garanderen. In dit artikel zullen we het hebben over een onderwerp als wastafels in de badkamer. Ze zijn ontworpen voor het wassen van een groot aantal afwas en voldoen aan alle vereisten voor ontsmetting. Ook zijn wasbadkamers ontworpen voor sanitaire en hygiënische normen. Er zijn speciale GOST's die de parameters van deze apparatuur regelen.
Wasbadkamers worden gebruikt in de keukens van openbare horecagelegenheden (restaurants, cafés, kantines, enzovoort) voor het afwassen van allerlei soorten serviesgoed, ook grote containers. Ze worden ook gebruikt om bevroren gevogelte of vis, groenten en ander voedsel te ontdooien.
Badkamerwas bestaat uit drie delen en twee delen. Ze zijn gemaakt van roestvrij staal (food grade). Randen en hoeken moeten worden afgerond, zodat het personeel tijdens het werk niet gewond raakt door nalatigheid. De zijkanten van de badkamer zijn gemaakt met de verwachting van een kraaninzet. Sommige modellen hebben er meteen een gat voor in het midden. Bij een 2-delige wasbadkuip worden bijvoorbeeld twee mengkranen geplaatst. Maar sommigen installeren één kraan voor twee secties. Een 3-delig wasbad is volgens hetzelfde principe uitgerust. Om te voorkomen dat er waterspatten op de muur vallen, is er een muurplaat gemaakt die goed aansluit op het oppervlak. Op zichzelf is het frame van deze apparatuur gemaakt van gegalvaniseerd metaal. Poten kunnen in hoogte worden versteld. Daarom doet oneffenheid in de vloer er niet toe. De kit bevat meestal een afvoersifon en een roosterplank voor het opbergen van keukengerei en wasmiddelen. Daarnaast zijn wasbadkamers uitgerust met een voedselafvalhakselaar. Dit mechanisme werkt als volgt: het afval dat in het apparaat wordt geplet, gaat samen met water door de afvoer. Dit bespaart het personeel aanzienlijk tijd.
Waskuipen kunnen naadloos zijn, met een werkoppervlak, en worden ook ingedeeld op basis van het aantal secties. De dichtheid van de verbindingsgebieden en de sterkte van de structuur worden bepaald door de technologie en de kwaliteit van de fabricage van deze apparatuur. Indien gewenst kunnen de afmetingen, het aantal secties en de locatie van de afvoer variëren.
Afhankelijk van de productietechnologie van de kom (wastank), zijn badkuipen onderverdeeld in de volgende typen:
- Gelast.
- Naadloze badkuipen.
De laatste verschillen van gelaste exemplaren door de afwezigheid van naden, waardoor lekkage wordt geëlimineerd. Het belangrijkste voordeel is ook:het feit dat dergelijke wastafels in de badkamer geen hoeken hebben. En het is erg handig voor het personeel. Bovendien voldoet dit type apparatuur volledig aan de sanitaire en hygiënische normen. Volledig uitgetrokken wasbakken worden sneller gereinigd van kookresten.
Naast de apparatuur die in dit artikel wordt beschreven, zijn industriële keukens uitgerust met vaatwassers met een wascyclus van maximaal één minuut.
