Onlangs verscheen er een nieuw type kookgerei in de schappen van onze winkels: een wokpan. Wat het is? Wat erin te koken? - deze vragen werden vrij verwacht, omdat veel kopers zich afvroegen waar het voor was, aangezien er kookpannen, potten en gewone braadpannen zijn. Daarom zullen we u om te beginnen vertellen wat een wok precies is, en pas dan zullen we de kenmerken van het koken ermee begrijpen.
Wokpan: wat is het
De wokpan kreeg zijn distributie rechtstreeks uit Aziatische landen - daar wordt overal voedsel gekookt met behulp van dit gebruiksvoorwerp. De geschiedenis van het onderwerp gaat vele eeuwen terug: de wok werd uitgevonden in het oude China door arme dorpelingen die probeerden te besparen op alles, inclusief brandstof voor hun haarden. Het was belangrijk voor hen om voedsel snel te koken en tegelijkertijd zo lang mogelijk warm te houden. Deze doelen werden gediend door het creëren van een soort koekenpan met afgeschuinde wanden.
De huidige wokpan verschilt praktisch niet van zijn voorouders. Zij isop dezelfde manier heeft het een conische vorm met een platte, soms bolle kleine bodem, een vrij grote diameter, dunne wanden en een paar handvatten. Door de originele structuur van de wok worden producten, ongeacht hun categorie en dichtheid, sneller gaar dan in een conventionele braadpan, omdat stukken voedsel naar het midden worden geslagen, waar alle warmte wordt geconcentreerd.
Wokkenmerken
Voordat je dit zeer exotische keukengerei koopt, moet je eerst beslissen waar je precies gaat koken en hoe vaak je het gaat gebruiken. De vorm, maat en materiaal waarvan de wokpan gemaakt gaat worden is hiervan afhankelijk. Wat zal het geven? Laten we proberen erachter te komen.
Materiaal
Woks kunnen gemaakt worden van verschillende soorten staal, gietijzer, koper, keramiek. Daarnaast hebben sommige modellen een speciale antiaanbaklaag, zoals de Tefal wok.
Experts op het gebied van Aziatisch koken merken op dat de meest duurzame en duurzame woks zijn gemaakt van gietijzer en koolstofstaal. Bovendien hebben deze materialen de eigenschap om de warmte gelijkmatig over het gehele oppervlak van de pan te verdelen, waardoor de bruikbare oppervlakte maximaal wordt benut. Gerechten op dergelijke wokken worden verkregen met een rijkere en helderdere smaak. Het is vermeldenswaard dat staal vanwege zijn karakteristieke eigenschappen nog steeds veel sneller afkoelt dan gietijzer, maar tegelijkertijd sneller opwarmt.
Ondervorm
Er zijn twee soorten bodems - plat en bol - die de wokpan heeft. Wat betekent dit?
Als je van plan bent de pan thuis te gebruiken, met name om te koken op een elektrische of inductiekookplaat, hebben pannen met een platte bodem de voorkeur - ze zijn stabieler en warmen beter op.
Voor degenen die een gasfornuis hebben, worden zowel platte als bolle woks aanbevolen. Bij de tweede optie wordt een speciale ring gebruikt om een ronde wok op het rooster te installeren, die zorgt voor een betrouwbare stabiliteit van het keukengerei en de brander beschermt tegen contact met de borden.
Voor buiten koken of tijdens een picknick is er een wok met een speciale standaard, helemaal onderaan een haard.
Soorten handvatten
Tegenwoordig kun je onder de verscheidenheid aan wokmodellen zowel traditionele typen vinden met twee afgeronde grepen, en met een afgeronde, en de tweede - langwerpig. Er zijn ook veel opties met één handgreep, zoals een gewone klassieke koekenpan.
Aangezien 1 kilogram het minimale gewicht is dat een goede wok heeft, heeft het geen zin om te zoeken naar beoordelingen over het gemak van een of ander type handvat - je moet elk model zelf passen en degene kiezen die ligt het prettigst in uw handen.
Diameter
Deze parameter hangt volledig af van hoeveel mensen er in het gezin zijn en hoe vaak gasten bij je op bezoek komen. Woks met een diameter tot 35 centimeter zijn handig voor zowel één persoon als voor een gezin van 2-3 personen. Voor een groot bedrijf zal het daarom veel kosteneen grotere wok - met een diameter van 40 centimeter of meer.
Bovendien is het de moeite waard eraan te denken dat een goede wok niet goedkoop is: het is beter om goederen te kopen bij een bekende fabrikant van gerechten die lang meegaan. Prijzen voor hoogwaardige woks beginnen meestal van 1000-1500 roebel, afhankelijk van de diameter en de beschikbaarheid van extra accessoires. Een wokpan met deksel of een speciale set spatels kost bijvoorbeeld een orde van grootte meer dan een vergelijkbaar product zonder aanverwante parafernalia.
Wat kan er in een wok gekookt worden
Kooksnelheid, veelzijdigheid, het vermogen om het maximale uit voedsel te behouden - dit zijn de belangrijkste eigenschappen waar de wok bekend om staat. De recepten voor het koken in dit gerecht zijn zo talrijk dat het niet mogelijk is om ze allemaal op te sommen - elke etnische groep uit Azië heeft zijn eigen culinaire hoogstandjes. De meest voorkomende recepten zijn echter de volgende:
- Rijst-, boekweit- en tarwenoedels met groenten en vlees, kip of zeevruchten. Je hebt nodig: de noedels zelf, taugé of sperziebonen, wortelen, paprika's, topping (kip, rundvlees of garnalen), sojasaus, komijn, knoflook, zout, peper, ui. De topping wordt voorgemarineerd in sojasaus, vervolgens in stukjes gesneden en gebakken in een wok. Vervolgens worden fijngehakte groenten toegevoegd, noedels gekookt tot ze half gaar zijn, het gerecht wordt op smaak gebracht met kruiden en knoflook, overgoten met sojasaus en 5-7 minuten klaargemaakt.
- Kerrie. Ingrediënten: kippenvlees, kippenbouillon,kerriekruiden, tomaten of tomatenpuree, knoflook, ui, rode peper en paprika. Eerst worden groenten gesneden en gebakken in een wok in tomatenpuree of tomatenpuree, daarna worden peper, zout, kerrie en paprika toegevoegd. De kip wordt in dunne reepjes gesneden en ook in de wok gedaan. Vervolgens wordt een half glas bouillon gegoten en gestoofd tot het gaar is. Rijst wordt meestal geserveerd met curry.
- Gebakken kip met noten. Ingrediënten: kippenvlees, uien, champignons, walnoten of cashewnoten, bonen- of sojasaus. Gesneden kip wordt ongeveer 5 minuten in een wok gebakken, daarna worden champignons en uien toegevoegd. Na 5-7 minuten worden noten toegevoegd en wordt de saus gegoten. Het gerecht wordt klaargemaakt en geserveerd met rijst of noedels.
Voor degenen die afvallen, zal de wokpan een echte redding zijn. Recensies over de voordelen van gerechten die met zijn hulp zijn bereid, zijn alleen maar positief. Bij het frituren wordt tot een minimum beperkt gebruik gemaakt van olie. Dienovereenkomstig worden de verbruikte hoeveelheid cholesterol en het caloriegeh alte verminderd.
Wok kookregels
- Sojasaus en kruiden gebruiken (zwarte en rode peper, gember, kurkuma, sesam, kerrie).
- Vlees en vooral dichte groenten worden eerst in de wok gedaan.
- Constant roeren van de ingrediënten is nodig om te voorkomen dat ze verbranden.
- Voor een speciale smaak worden vlees, kip en zeevruchten 2-3 uur voorgemarineerd.
De wok is niet alleen voor wie gek is op de Chinese en Aziatische keuken. Ze zal ook de eigenaren behagen die van lekker houden engezond voedsel, maar tegelijkertijd hebben ze een minimum aan tijd voor de bereiding ervan, en de vorm en diepte van de wok maken het niet alleen mogelijk om voedsel te braden, maar zelfs om soep te koken en groenten te stoven.
