Vleesinjector is een handmatig of automatisch apparaat dat is ontworpen om pekel of marinade in het product te injecteren. Het proces versnelt de verzadiging met kruiden en specerijen. Injectie met een handheld-apparaat wordt meestal thuis gebruikt. Geautomatiseerde eenheden worden gebruikt op productieschaal. In het artikel zullen we bekijken wat het is - een vleesinjector - en hoe het wordt gebruikt.
Hoe is het allemaal begonnen?
Om het beitsen of verzadigen van vleesproducten met pekel te versnellen, werd een technologie uitgevonden om het met een geforceerde methode in grondstoffen te introduceren, met andere woorden, injectie. De oplossing werd via de dijbeenslagader in de karkassen van het vlees gegoten en al daardoor verspreidde het zich door andere grote en kleine vaten.
Reeds later werd de technologie van pekelinjectie ontwikkeld, die onder druk door de gaten van de naalden wordt geleverd. In de moderne wereld heeft deze methode zijn relevantie niet verloren.en wordt veel gebruikt in kleine ondernemingen.
Na de ontwikkeling van een handmatige vleesinjector kwam de vraag op om een automatische analoog uit te vinden. Zijn eerste ontwikkelingen zijn van het Zwitserse bedrijf Suner, dat het toestel in 1967 op de markt bracht. De injectie van grondstoffen op industriële schaal heeft de smaak van vleesproducten aanzienlijk verbeterd. Dit maakte het mogelijk om verschillende smaakstoffen, marinades in de grondstof te introduceren, deze zacht te maken en aanzienlijk op ingrediënten te besparen.
Injectievoordelen
Een van de vele voordelen van het gebruik van een vleesinjector zijn:
- Versneld inblikken. Door te injecteren met pekel is het mogelijk om de houdbaarheid van grondstoffen te verlengen. Als we het hebben over visproducten, heeft het, nadat het uit het water is gehaald, de neiging om zijn uiterlijke aantrekkelijkheid af te wrijven als gevolg van uitdroging. Spuit met pekel verbetert de organoleptische eigenschappen, het uiterlijk en de bulk van het product voordat het wordt ingevroren.
- Verbeter de smaak van het product. Het gebruik van automatische injectoren op productieschaal maakt het mogelijk om unieke recepten te gebruiken voor het bereiden van producten, waardoor een karakteristieke smaak wordt verkregen. Het gebruik van een curing-injector voor vlees thuis maakt het mogelijk, samen met het inbrengen van de marinade in het product, om het zacht te maken. Het resultaat is dat het afgewerkte gerecht malser en sappiger is.
- Snel beitsen. Lange tijd de meest effectieve methode voor een dergelijke voorbereiding van grondstoffendegene die werd uitgevoerd door een vacuüm stimulator werd overwogen. In vergelijking met moderne injectormodellen lieten ze het product echter niet diep van binnen marineren. Als gevolg hiervan wordt de pekel ongelijk verdeeld. Het kost veel tijd om grondstoffen met de huid te verwerken met een stimulator, maar zelfs dit garandeert geen kwaliteitsresultaat. Op zijn beurt kan de injector de taak veel beter en sneller aan.
- Kwaliteitsindicatoren verbeteren. Door injectie van laagwaardige grondstoffen krijgt u uiteindelijk een malser, smakelijker, sappiger en aantrekkelijker product.
Injectiestappen
Allereerst is het noodzakelijk om de pekel te bereiden in overeenstemming met de smaakvoorkeuren en het gebruikte product (vis, vlees, gevogelte). Sommige modellen automatische apparatuur hebben de functie om pekel- en marinaderecepten op te slaan.
De volgende stap is de injectie zelf. Tegelijkertijd is het erg belangrijk dat de introductie van de compositie gelijkmatig plaatsvindt. U moet het proces ook zorgvuldig uitvoeren en mechanische schade en perforaties op grondstoffen vermijden.
DIY Vlees Injector
Fabrikanten hebben een reeks gereedschappen gemaakt voor thuis of in kleine bedrijven. Dit zijn kleine apparaten die zijn gerangschikt als een luchtpistool. Aan het einde kunnen er één tot zestien naalden zijn. De oplossing wordt in een container gegoten die met een slang op het apparaat is aangesloten. De toevoer van pekel naar de naalden door de druk van perslucht.
Als het niet mogelijk is om dergelijke apparatuur te kopen of als er niet vaak behoefte aan is, kunt u zelf een injector maken. Een grote spuit, waarop een dikke naald met een wijd gat wordt geplaatst, zal met succes als zo'n instrument dienen.
Het zal natuurlijk niet werken om met zo'n apparaat de pekel gelijkmatig in een stuk vlees te brengen, maar dit zal voldoende zijn om de smaak van het gerecht te verbeteren. In de regel wordt het gebruikt om een marinade in te brengen met een volume van ongeveer 10-20% van het gewicht van de grondstof.
Nadelen en beperkingen van handmatige injectie
De volgende worden genoemd als nadelen en beperkingen van deze methode:
- De grootte van het te manipuleren product mag niet kleiner zijn dan een gebalde vuist. Pluimvee-injectoren zijn het beste.
- Klein aantal samengestelde injectiepunten, beperkt tot maximaal 3 naalden. Als gevolg hiervan moet de procedure vele malen worden herhaald om een groot stuk te verwerken.
- Ongelijkmatige verdeling van marinade-injectiepunten op het oppervlak van de grondstof. Veel hangt af van de ervaring van de werknemer.
- Onregelmatigheid van de geïnjecteerde pekel door de naalden in verschillende delen van de grondstof. Als gevolg hiervan kan zich in sommige delen oedeem vormen door oververzadiging met marinade.
Nuttige tips
Om thuis een heerlijk gerecht te krijgen met een handmatige injector, volg je deze aanbevelingen:
- Om vleesproducten een heerlijk aroma te geven, is het beter om gemalen kruiden aan de marinade toe te voegen.
- Marineer grondstoffen met samenstelling op kamertemperatuur. Het zout in de hete oplossing kristalliseert zeer snel en verstopt de poriën.
- Voeg ze toe aan de afgekoelde pekel om te voorkomen dat knoflook en ui hun smaak verliezen.
- Perfect voor het injecteren van de vloeistof waarin het vlees werd gemarineerd. Alvorens te injecteren, moet het worden gefilterd zodat het gat in de naald niet verstopt raakt.
Automatische apparatuur beoordelingen
De RUHLE-vleesinjector wordt veel gebruikt voor het verwerken van grondstoffen in de productie. Dit model is gemaakt in Duitsland en voldoet aan alle eisen van de moderne apparatuur. Dankzij een volledig geautomatiseerd complex is het mogelijk om elke fase van de voorbereiding van de grondstof te controleren, te beginnen met de temperatuur en het verpompen van het gewicht, indien beschikbaar, en fouten in de werking onmiddellijk te detecteren en te elimineren.
In één programmastartcyclus kan tot 5.000 kg vlees worden verwerkt met de mogelijkheid van injectie van 5-80%. De apparatuur is uitgerust met een touchscreen voor gebruiksgemak en 9 programma's waarmee u de beste optie voor een bepaalde grondstof kunt kiezen. Daarnaast heeft het apparaat een automatische zelfreinigende functie.
Recensies van degenen die deze apparatuur hebben gebruikt, zijn overwegend positief. Verwerkers beweren dat dit betrouwbare apparatuur is, werkt zonder storingen en storingen. Velen hebben het met evenveel succes gebruikt voor gevogelte, varkensvlees en vis.
Gebruikers merken ook op dat u met de machine kunt injecterengrote hoeveelheden grondstoffen. Producten worden snel en gelijkmatig verwerkt.
Het hoofddoel van de vleesinjector is in de loop van zijn bestaan aanzienlijk veranderd. Als het aanvankelijk werd gebruikt om de houdbaarheid van het product te verlengen, proberen ze vandaag met zijn hulp bekende vleesproducten te produceren met nieuwe smaakkwaliteiten.
