Tenderizer is een keukengadget om vlees mals te maken. Ondanks het feit dat het in ons land als een innovatie wordt beschouwd, is het in zijn thuisland, in de VS, populair sinds de tweede helft van de vorige eeuw. De vleesvermalser werd in 1962 uitgevonden door slager André Jacquard. Aangezien de cultuur van het grillen van vlees in Noord-Amerika en Canada zeer ontwikkeld is, is het apparaat in deze landen in bijna elke keuken terug te vinden.
Beschrijving van het handheld-apparaat
Dit kleine keukenapparaat wordt vaak vleesvermalser of rijsmiddel genoemd. Er zijn drie soorten malsizer: elektrisch, handmatig en mechanisch. De meest gebruikte zijn handmatige modellen, zoals de Redmond vleesvermalser.
Het apparaat bestaat uit:
- naald inzetstukken;
- veerbasis;
- steunen met kleine gaatjes;
- korte zuigers.
Afhankelijk van het model kunnen naaldpennen worden vervangen door dunne scherpe mesjes in hoeveelheden van 16 tot 60 stuks. In de regel heeft de basis een rechthoekige of ronde vorm.
Werkingsprincipe
Vleesvermalser werkt volgens het principe van stampen. Wanneer je met een harde duw op het handvat drukt, komen er scherpe naalden, mesjes of spelden uit, die de vezels van het vlees vernietigen en het zachter maken. Dienovereenkomstig zal het sneller koken en een delicatere textuur hebben. Afhankelijk van de grootte van de gadget, zal het impactgebied op het product veranderen. Meestal is dit cijfer 3-5 cm.
Als we het apparaat vergelijken met de gebruikelijke hakhamer, dan wordt het niet plat en breekt het de vleesvezels niet, maar maakt het microsneden. Daarom behoudt het vlees tijdens het koken bijna volledig zijn vroegere gewicht, vorm en grootte. Als het product een behoorlijke dikte heeft, zal de hamer alleen de toplaag raken zonder de binnenkant door te dringen, terwijl de messen erdoor gaan.
Voor- en nadelen
Het is vermeldenswaard als pluspunten:
- het proces van het oogsten van vlees voor karbonades, schnitzels en andere gerechten is veel sneller;
- vlees is gemakkelijker te pekelen en beter doordrenkt met kruiden en andere toevoegingen;
- tenderizer verwerkt product kookt sneller;
- het gerecht is sappig, niet overgedroogd na een lange hittebehandeling;
- geschikt voor elk vlees, zelfs harde soorten zijn lekker en mals.
Als nadelen moet je rekening houden met:
- hoog risico op letsel;
- vrij problematisch om het apparaat te wassen.
Mechanische en elektrische vermalsers
In tegenstelling tot een handmatige vleesvermalser, worden mechanische en elektrische vleesvermalsers gebruikt in professionele keukens, permanent geïnstalleerd.
Het mechanische apparaat wordt met een schroef zoals een vleesmolen aan het werkoppervlak bevestigd of er eenvoudig bovenop geplaatst. Het bovenste werkgedeelte is uitgerust met naaldrollen, die worden aangedreven door handmatige rotatie van het handvat. Om het apparaat veilig te maken, wordt het noppengedeelte beschermd door een deksel van metaal of plastic. Zo wordt tijdens het gebruik het risico op letsel geminimaliseerd.
Er is een inlaat voorzien tussen de rollen - er wordt vlees in geladen. Tijdens de rotatie beweegt het naar voren en wordt tegelijkertijd doorboord door scherpe tanden. De hoeveelheid verwerkt product is afhankelijk van het bedienend personeel. In de regel is één apparaat voldoende om aan de behoeften van een hele culinaire of slagerij te voldoen.
De elektrische malsizer wordt op dezelfde manier geïnstalleerd als de mechanische. Het werkingsprincipe is vergelijkbaar met het vorige apparaat. Hun belangrijkste verschil is dat een dergelijk apparaat wordt geactiveerd door een elektromotor. Het apparaat is in staat om in enkele seconden een groot stuk vlees te verwerken. Daarom zijn de prestaties een orde van grootte hoger.
Moderne modellen van elektrische malsmaker maken het mogelijk om ongeveer 200 kg vlees per uur zacht te maken. Het apparaat wordt gebruikt in grote openbare kantines, professionele keukens met hoge capaciteit en productiewinkels.
Apparaat van Redmond-RAM-MT1
Tenderizer van Redmond RAM-MT1 is een speciaal model vleesvermalser ontworpen voor het bereiden van steaks en karbonades thuis. Het apparaat is uitgerust met 48 messen van veilig hightech roestvrij staal. Ze zijn zo geplaatst dat ze tijdens de vleesverwerking de weefsels zorgvuldig scheiden zonder de structuur van het product te vernietigen, terwijl ze het mals en sappig maken.
Gebruikers in recensies van de Redmond-vleesvermalser merken op dat de keukengadget eenvoudig te monteren en te demonteren is. Hierdoor is het onderhoud van het apparaat veel eenvoudiger. De meegeleverde beschermhoes zorgt voor een gemakkelijke en veilige opslag. Het apparaat is vrij eenvoudig te gebruiken, er zijn echter instructies en een garantiekaart aan verbonden. Dankzij het doordachte ontwerp en kleurenschema ziet het apparaat er elegant en eenvoudig uit en ligt het comfortabel in de hand. Redmond-RAM-MT1 maakt het koken van vlees veel gemakkelijker.
Beoordelingen
Mensen geven feedback over de vleesvermalser, zowel positief als negatief.
Degenen die het apparaat in actie hebben getest, werden in twee kampen verdeeld: sommigen merken de vele voordelen van de malsizer op, anderen zijn niet bijzonder verrast door zijn eigenschappen. De massaproductie van het apparaat spreekt echter voor zich.
Gebruikers laten positieve feedback achter over de Redmond RAM-MT1 vleesvermalser, en wijzen op het gemak dat u geen hamer en klop hoeft te gebruiken, het kookproceswerd veel stiller, wat handig is voor mensen in de buurt.
Huizen merken op dat het kookproces het werkoppervlak praktisch niet vervuilt, omdat bij het verwerken van vlees, stukjes en spatten zich niet verspreiden, zoals bij hamerslagen. Ook aantrekkelijk is dat de karbonade zijn vorm behoudt en er aantrekkelijk uitziet.
Sommige gebruikers zijn tevreden dat er een opbergdoosje is en dat het apparaat een klein formaat heeft. Hij ligt lekker in de hand en neemt niet veel opslagruimte in beslag.
Mensen merken ook de redelijke prijs van het apparaat op en het feit dat het apparaat geen vaardigheden vereist om te gebruiken.
Onder de negatieve recensies zijn er zulke meningen dat goedkope modellen van lage kwaliteit zijn: slecht plastic, er komt een geur uit de messen.
Sommige huisvrouwen vonden het niet leuk dat kleine naalden niet geschikt zijn voor kip - het vlees smeert uit, het is noodzakelijk om grote naalden te kopen. Sommige gebruikers zeggen dat de hand moe wordt van langdurig gebruik van het apparaat.
Vleesvermalser is een handig en modern apparaat voor het verwerken van biefstuk, karbonades en soortgelijke gerechten. Slimme technologie maakt koken schoner, stiller, sneller en comfortabeler.
