Als je thuis wijn maakt, komt er een moment waarop het fermentatieproces begint, waarbij de suiker in de druiven wordt omgezet in ethylalcohol. Het proces gaat gepaard met een constante afgifte van koolstofdioxide. Een belangrijk kenmerk: de normale stroom is alleen mogelijk in afwezigheid van zuurstof in de lucht. Zodra het in de worttank komt, begint de oxidatie van alcohol en ontleedt het in azijnzuur en water. In plaats van wijn wordt zelfs azijn verkregen.
Technologisch gezien wordt de taak om koolstofdioxide uit een container met toekomstige wijn te verwijderen en tegelijkertijd de dichtheid te behouden, geleverd door een waterslot (waterslot, waterslot). Onlangs zijn dergelijke apparaten (en zelfs geïmporteerd uit Italië!) in de uitverkoop verschenen, wat een onwillekeurige glimlach veroorzaakt bij de "veteranen" van thuiswijn maken en thuisbrouwen. Ze zijn al lang gewend om alleen te doen enmaak letterlijk hoogwaardige watersloten met geïmproviseerde middelen.
Het waterslot kan eenvoudig zijn, zoals ze zeggen, schandalig. Velen zijn zich terdege bewust van het ontwerp, bestaande uit een enkel element - handschoenen gemaakt van zacht rubber of een ballon. Het is voldoende om er een gat in te maken met een naald, het op een fles wort te plaatsen - en het "waterslot" (hoewel de naam onnauwkeurig is, omdat het niet met water wordt geassocieerd) is klaar voor gebruik. De rubberen tank is opgeblazen met kooldioxide. Als er te veel van is, gaat het teveel naar buiten via de "klep" (geëxpandeerd gat). Tegelijkertijd laat de gasdruk geen lucht binnen. Hoe maak je een waterslot dat zijn naam echt eer aandoet? Dit vereist ook geen speciale vaardigheden of speciale materialen. Het is voldoende om een rubberen buis met een diameter van 8-10 mm te hebben, aan één uiteinde hermetisch verbonden met een gat in het deksel van de fles of cilinder. De dichtheid kan worden verzekerd door te coaten met albast, gips, paraffine of was. Het andere uiteinde van de buis, 30 tot 40 cm lang, wordt ondergedompeld in een vat met 100 ml gekookt, gekoeld water, dat voorkomt dat lucht binnendringt nadat de fermentatie is voltooid. De kooldioxide die daarbij vrijkomt, verschijnt in de vorm van bellen in het water. Aan het aantal en de intensiteit van de vorming kan men het verloop van de fermentatie beoordelen. Het water in het vat moet van tijd tot tijd worden vervangen of er moeten een paar druppels wodka aan worden toegevoegd. Sommige wijnmakers houden niet van zo'n waterslot vanwege de onaangename geur die eruit komteen vat met water en een constant gorgelend geluid.
Er is een zelfgemaakte watersluis waarin het bovenstaande ontwerp is omgezet in één geheel. Het is gebaseerd op een gewoon polyethyleen deksel, waaraan een flexibele transparante buis (aan één uiteinde) en een kleine plastic beker (onderaan) zijn gesoldeerd. De buis is zo gebogen dat het andere uiteinde in een glas gaat, waar, nadat de dop op een fles van drie liter is geplaatst, water wordt gegoten. De uitsparing erin is bedoeld voor water, en er is een dop op geplaatst, die zorgt voor de afgifte van koolstofdioxide door het water.
Ondanks de verscheidenheid aan ontwerpen en gebruikte materialen, is het werkingsprincipe van watersluizen hetzelfde. En het doel is hetzelfde: het huishouden voorzien van zelfgemaakte wijnen, likeuren en likeuren.
