Worst… Fris, sappig, geurig, van goed vlees, met kruiden, met een knapperige rossige korst! Zijn er veel mensen die weigeren lekker te eten?
Verschillende soorten worst, bereid volgens speciale kenmerkende recepten door chef-koks, is het hoogtepunt van sommige restaurants en cafés. Liefhebbers van delicatessen koken vaak zelf worstjes thuis. Zowel die als andere meesters die bezig zijn met het produceren van vleesmeesterwerken, gebruiken speciale apparatuur voor het vullen van eiwitten, natuurlijke of kunstmatige omhulsels met gehakt - een worstvuller. Wat zijn de variëteiten van dit keukengerei? Hoe zijn ze geregeld? Waar zijn ze voor?
Worstspuit: waar te gebruiken
Het apparaat wordt gebruikt bij het maken van worsten, worstjes en andere producten. Het wordt veel gebruikt in slagerijen en horecagelegenheden.
Worstspuit werd ook gewaardeerd door thuisvakmensen. Dit eenvoudige apparaat helpt elke beginnende kok bij het bereiden van het meestexquise soorten vlees delicatesse. Een injectiespuit voor worst is nodig voor het uniform vullen van een kant-en-klaar omhulsel met gehakt. Het gebruik ervan versnelt het proces enorm. Het apparaat wordt ook gebruikt voor het bereiden van originele vis- en groentegerechten. Een hoogwaardige worstvuller komt goed van pas bij het bereiden van een product van gehakt - in zo'n worst blijft de smaak van vlees het best behouden.
Voordelen
Met de culinaire spuit kunt u eenvoudig en goedkoop worsten, worstjes en worstjes koken, zonder de aanwezigheid van gemodificeerde producten van hun samenstelling. Dit is het belangrijkste voordeel. Er zijn nog enkele voordelen in het apparaatapparaat:
- bedieningsgemak, onderhoud;
- diverse opzetstukken zorgen voor een rijk productassortiment;
- sproeierwisselmechanisme maakt het gemakkelijk om een beschadigde behuizing te vervangen;
- de machine is compact, gemakkelijk te vervoeren en op te bergen;
- handmatige spuiten bieden hoge prestaties zonder elektriciteit te gebruiken (zuinig).
Volgens de feedback van gebruikers die ervaring hebben met het apparaat, levert het koken van worstproducten met dit apparaat veel positiefs op! Bovendien raken injectiespuiten nooit verstopt, zoals bij vleesmolens wel het geval is. Het proces zelf is veel sneller. Bovendien wordt de productkwaliteit verbeterd: worsten zijn compact en smakelijk.
Werkingsprincipe
Iedereen kan begrijpen hoe het apparaat werkt. Eerst op de cilinder met in het midden geplaatstde trechter wordt vastgezet door een zuiger. De beweging van de zuiger zorgt voor de toevoer van gehakt in de schaal, die op de trechter wordt geplaatst. Het werkt overigens met behulp van hydrauliek (bij netvoeding). U kunt ook de handmatige methode gebruiken. Het gebruik van hydraulische modellen maakt het vacuüm vullen van de behuizing mogelijk, wat zorgt voor een langere houdbaarheid.
Soms zijn worstvullers uitgerust met een automatisch koppelapparaat waarmee je de hoeveelheid gehakt kunt doseren om kleine worstjes te maken zonder een tondeuse. De spuit werkt volgens een eenvoudig principe: voorgekookt gehakt wordt in de cilinder van het apparaat geplaatst, de zuiger duwt het product naar de trechter met een schaal erop.
Rassen
Per type kan het apparaat van twee typen zijn:
Verticale spuit voor worstjes. Gebruikt bij het vullen van de schaal van gehakt met een ruwe consistentie
Horizontale spuit voor worstjes. Het is het meest populair vanwege het verhoogde bedieningscomfort
De volgende apparaten onderscheiden zich door het type energiebron:
- Worstspuit handleiding (mechanisch). De prestaties van de unit zijn volledig afhankelijk van het werk van de operator.
- Hydraulische vuller. Gebruikt in productiewinkels, gegarandeerd de dichtheid van de vulling.
- Vacuümspuit. De beste optie voor schelpenvulling van de hoogste kwaliteit.
Volgens de soort toevoer van gehakt zijn de apparaten ingedeeldop roterende, die worden gebruikt bij het werken met lage temperatuur en gestructureerd gehakt, en schroef (aanbevolen voor vloeibaar materiaal).
Hoe te kiezen?
Bij het kiezen van een vulmiddel voor worsten, moet ten eerste rekening worden gehouden met het geplande productievolume. Voor de vervaardiging van een kleine hoeveelheid producten is de beste optie een handmatige (mechanische) spuit. Het is eenvoudig te bedienen en duurzaam. Voor grote productievolumes is een roterende vuller het meest geschikt. Worstenspuit met een klein volume van de werkcilinder (3-8 l) wordt gebruikt in horecagelegenheden en mini-workshops. Machines die zijn uitgerust met een werkcilinder met een groter volume (10-15 l) worden gebruikt voor industriële productie.
Ten tweede wordt bij het kiezen van een apparaat ook rekening gehouden met het aantal mondstukken waarmee het apparaat is uitgerust. De rijkdom van het productassortiment hangt ervan af. Daarnaast moet worden opgemerkt dat de verticale worstvuller compacter is dan het horizontale model. Maar het kost ook wat meer. Deskundigen adviseren ook voor grote ondernemingen en werkplaatsen om een vacuümeenheid te kiezen: dit zal het aantal afkeuringen aanzienlijk verminderen en de dichtheid van gehakt in de schaal verbeteren. Maar voor zelfgemaakte worsten wordt een spuit met een kolf met een inhoud van 1,5-3 liter aanbevolen.
Hoe de meest populaire zelfgemaakte worstvuller werkt: stappen
De meest geprefereerde optie voor het vullen van worsten bij thuisproductie is een apparaat van 3 liter. Het werkt als volgt:
- gehakt wordt in een vleesmolen en strak bereidin de cel gepropt;
- het geselecteerde mondstuk is bevestigd aan de bus van de cilinder (dun voor lam, dik voor varkensvlees en rundvlees);
- de gewassen darm wordt erop gelegd, met een "accordeon" over de hele lengte getrokken;
- schuif de hendel op het frame zodat het gehakt in het mondstuk komt;
- het uiteinde van de darm (schaal) wordt iets naar voren getrokken en er wordt een knoop gemaakt (ze gebruiken ook een draad of koord);
- vul de schaal met gehakt, haal uit het mondstuk, knoop het andere uiteinde af.
Het productieproces eindigt met het feit dat de worst in fragmenten wordt verdeeld, waardoor het omhulsel op verschillende plaatsen wordt gedraaid.
Zelfgemaakte functies
De aandrijving is uitgerust met twee versnellingen om verschillende voedingssnelheden te bieden. Het vullen van de vulling gebeurt met een lage snelheid, waardoor je de schaal gelijkmatig kunt vullen, zonder holtes. De snelle modus is niet ontworpen om te werken, maar om de spuit uit de cilinder te verwijderen en deze in de kamer onder te dompelen tijdens het leggen van de vulling.
Het meest geprefereerde model voor zelfgemaakte is de horizontale worstspuit: het is handiger om het omhulsel vast te houden tijdens het vullen. Meestal uitgerust met een bepaald aantal uitlooptrechters met verschillende diameters. Dit maakt het gemakkelijker om het juiste model te kiezen voor het koken van worstjes en worstjes. Soms zijn spuiten uitgerust met sproeiers voor het maken van hamburgers. Trouwens, tijdens de fabricage van alle onderdelen die in contact komen met vlees, worden roestvrij staal en andere neutrale materialen gebruikt.
BestMerkenoverzicht
Volgens feedback van gebruikers die ervaring hebben met het apparaat, worden de beste professionele mechanische vulmachines voor worsten gemaakt door Italiaanse fabrikanten zoals Sirman, Frosty, Fma, Fimar. Onder de beste professionele elektromechanische apparatuur onderscheiden Altezoro-producten zich door een betaalbare prijs. Consumenten letten ook op dergelijke bedrijven: Kocateq, Sirman, Hakka Brothers en Apach. Hun producten zijn ook goed in gebruik, betaalbaar en van hoge kwaliteit.
Voorbeelden
Laten we eens kijken hoe de worstspuit (handleiding) Frosty SH-3 werkt. Dit is een mechanisch apparaat voor het maken van worsten van een Italiaanse fabrikant. Type belasting - horizontaal, werkingsprincipe - mechanisch. De cilinder en het lichaam zijn gemaakt van het sterkste, slijtvaste roestvrij staal, de ontluchtingszuiger is gemaakt van nylon van voedingskwaliteit. De tandwieloverbrenging is gemaakt van gehard geslepen staal. De eenheid met één snelheid is uitgerust met nylon mondstukken (diameter: 16, 22, 32, 38 mm) in een hoeveelheid van 4 stuks. Het volume van de cilinder is 3 liter. Lengte - 470 mm, hoogte - 240 mm.
Een ander treffend voorbeeld is de worstspuit (handleiding) Frosty SV-3. Type belasting - verticaal, werkingsprincipe - mechanisch. De rest van de gegevens is vergelijkbaar met het vorige model. Parameters: lengte - 300 mm, breedte - 340 mm, hoogte - 570 mm. Kortom, er zijn veel modellen. Indien gewenst is de lijst met apparaten te vinden in elke professionele winkel.
Prijzen
De kosten van een voedselspuit worden bepaald door de grootte. Duurder zijn modellen die zijn uitgerust met een driedimensionale camera, ontworpen vooreen aanzienlijke hoeveelheid vulling. Een handmatige (mechanische) spuit van 3-5 liter kost dus ongeveer 9-12 duizend roebel. Kleine elektrische apparaten kosten meer - 150 duizend De prijs van een minimodel met een kamervolume ontworpen voor 1,5 kg gehakt (het materiaal voor de sproeiers is geen roestvrij staal, maar plastic) is ongeveer 2-2,5 duizend roebel.
Worstjes vullen met een vleesmolen is een erg lang en arbeidsintensief proces. Een voedselspuit kan dit enorm vergemakkelijken, het gebruik ervan breidt het assortiment producten aanzienlijk uit. Worstdarmvuller is een onmisbaar hulpmiddel voor een echte chef-kok. Eet smakelijk!
