Gerookte lekkernijen zijn een favoriete delicatesse van veel mensen. Er is niets lekkerder en smakelijker dan een sappig stuk mals vlees met de geur van smeltende rook in je mond. Door de geur en het uiterlijk van producten, prachtig ingedeeld in de vitrines van vleesrijen, beginnen velen van ons de speekselvloed en het gerommel in de maag te verhogen - we willen ons echt tegoed doen aan gerookte borst of geurige vis. Ondertussen kunnen veel eigenaren van een zelfgemaakte rokerij (zelfgemaakt of gekocht) het zich veroorloven om minstens elke dag de meest verse gerookte lekkernijen te eten.
Kenmerken van thuis roken
Goed roken is het gebruik van vers, goed gezouten en soms gemarineerd vlees of vis en geschikte twijgen, zaagsel of schaafsel. De essentie komt erop neer dat het bereide product enige tijd onder invloed van houtrook moet zijn. Het hout mag in dit geval echter slechts langzaam smeulen, maar niet branden. Het feit is dat elke brandstof bij ontsteking giftige stoffen en kankerverwekkende stoffen begint af te geven. Dit heeft een negatieve invloed op de gunstige eigenschappen van verwerkte producten en bederft ook de smaak en het uiterlijk van gekookte vleesproducten of vis.
Bij het roken in zelfgemaakterokerij is het heel goed mogelijk om de noodzakelijke voorwaarden voor de bereiding van een gastronomisch gerecht te bereiken. Het belangrijkste hier is om het juiste type apparaat, de afmetingen van de werkkamers en het temperatuurregime te kiezen. Als er enkele regels in acht worden genomen bij het ontwerpen en vervaardigen van het gekozen model, dan kunt u uzelf en uw dierbaren regelmatig verwennen met gerookte lekkernijen van uw eigen productie.
Soorten roken in huisinstallaties
Veel mensen weten dat er drie manieren zijn om te roken: koud, halfheet en heet. Bij het gebruik van koude technologie behouden producten hun textuur en smaak. Deze methode wordt vaak gebruikt in zelfgemaakte rokerijen. Dit is een vrij langdurig proces dat meerdere dagen in beslag neemt. U moet in dit geval echter niet overhaasten, anders kunnen gekookte lekkernijen ernstige voedselvergiftiging veroorzaken.
Technologieën voor heet en halfheet roken zorgen voor een snellere manier om heerlijk eten te krijgen. Een gerecht dat op een van deze twee manieren is bereid, heeft een zachtere en delicatere textuur. De smaak van dergelijke lekkernijen zal ook iets anders zijn. Veel fijnproevers beweren dat warme of halfwarme gerechten veel lekkerder zijn dan koudgerookte gerechten.
Geheimen van het koken van gerookt vlees: basisregels
Om zelf echt lekker gerookt vlees of vis te bereiden, moet je bepaalde regels volgen. Allereerst zijn dit technologische momenten als:
- Zorgen voor een gelijkmatige verwarming van de kamer en begassing van het product. Halffabrikaten in het apparaat moeten gelijkmatig warmte en rook ontvangen. In dit geval is het belangrijk om het optreden van een verbrande geur uit te sluiten. Idealiter is de rookwolk licht: het is wenselijk dat de zware fracties neerslaan voordat ze het product bereiken. Het is onder invloed van een lichte waas dat gerookte gerechten hun karakteristieke smaak, kleur en aroma krijgen.
- Elk model van een zelfgemaakte rokerij (met de hand gemaakt of gekocht in een winkel) moet rook goed vasthouden. Anders wordt het verwachte resultaat niet verkregen.
- Het is net zo belangrijk om te zorgen voor de juiste temperatuur in de werkkamer. Houd er rekening mee dat deze parameter afhankelijk is van het type product, het gewicht en de verwerkingsmethode. Er moet aan worden herinnerd dat:
- Bij het koud roken van voedsel, wordt de rook verwarmd tot 22-30˚C en wordt de gewenste temperatuur gehandhaafd tijdens het kookproces, dat 6 uur tot 5 dagen kan duren.
- Semi-heet roken wordt uitgevoerd bij een rooktemperatuur van niet meer dan 60-70˚С. Met behulp van deze technologie wordt de gewenste temperatuur ongeveer 4-6 uur gehandhaafd.
- Heet roken is het snelste proces. In dit geval wordt het bereide halffabrikaat in een kamer van een zelfgemaakte warmgerookte rokerij met rook geplaatst, waarvan de temperatuur 90-120 ° C is. De kooktijd met deze technologie kan 15 minuten tot 4 uur duren.
Het is vermeldenswaard dat het type apparaat en de voorwaarden die het kan creëren voor de bereiding van het product afhangen van smaak enhoudbaarheid van de resulterende delicatesse: hoe langer het product een warmtebehandeling heeft ondergaan, hoe langer het zal meegaan.
Zelfgemaakte rokerijen: prestatievariaties
Modellen van apparaten die worden gebruikt bij het roken thuis, kunnen een grote verscheidenheid aan typen en ontwerpen hebben. Het kan een draagbaar, stationair, opvouwbaar, compact of groot model zijn, met of zonder extra accessoires. De rokerij kan een elektrische of gaskachel hebben, gemaakt zijn van baksteen, metaal of een ander geïmproviseerd middel.
Afhankelijk van het type apparaat kan het worden gebruikt in het landhuis, in de tuin, in een aparte ruimte en zelfs in de keuken in een gewoon appartement.
Klassiek stationair model
Een zelfgemaakte rokerij in een klassiek ontwerp staat meestal op straat: op de binnenplaats van een huis of in een landhuis. Een potkachel wordt meestal gebruikt als een vuurhaard of als een speciale haard wordt gemaakt, en een dergelijke rookgenerator wordt aanzienlijk onder het niveau van de kamer of iets weg van het apparaat geïnstalleerd. Het schoorsteenkanaal moet een hellingshoek hebben voor een efficiëntere toevoer van verwarmd gas. Daarom is het noodzakelijk om voldoende ruimte te bieden voor het aanbrengen van een ondergronds kanaal.
De werkkamer is op een heuvel geïnstalleerd, meestal kunstmatig gemaakt. Het apparaat van de kamer moet zijn voorzien van een uitlaatpijp die zich op het dak van het gebouw bevindt en voor de nodige tractie zorgt.
Rook komt uit de haard inkamer moet een bepaalde temperatuur hebben, daarom is het raadzaam om een thermometer of temperatuursensor in de kamer te installeren. Het debiet van het werkgas kan worden aangepast met behulp van een ventielsysteem dat in de schoorsteen is geïnstalleerd. Hoe intenser de rook in de roker zal circuleren, hoe hoger de temperatuur zal zijn.
Het is wenselijk dat de afstand tussen de haard en de camera minimaal drie meter is. Dit zorgt voor de afscheiding van roet en enige afkoeling van de rook, waardoor het mogelijk wordt om de unit te gebruiken als een zelfgemaakte koud gerookte rokerij.
Indien nodig kan de rooktoevoer naar de werkkamer worden verhoogd. Dankzij het in de schoorsteen gemonteerde schuifsysteem wordt de schoorsteentrek gereguleerd. Hoe groter de opening, hoe intenser de circulatie van het werkende middel.
Een soortgelijke demper is onder de werkkamer geïnstalleerd. Hiermee sluit je de toevoer van hete rook af. Voor de vervaardiging ervan is het beter om een stuk plaatstaal te gebruiken met een dikte van minimaal 4 mm.
Vervaardiging en installatie van de structuur
Bij het maken en installeren met uw eigen handen, moeten zelfgemaakte koudgerookte rokerijen uit de buurt van groene ruimten en gebouwen worden geïnstalleerd. Feit is dat een uitslaande vlam ernstige schade aan planten kan veroorzaken of brand kan veroorzaken.
Om een vuurhaard in de grond uit te rusten, graven ze een gat van 40 cm diep en 70 cm in diameter, bekleden het met stenen, maar zorgen tegelijkertijd voor luchttoegang. Je kunt ook een gewone potkachel gebruiken.
De zelfgemaakte werkkamer zelfkoud gerookte rokerijen zijn uitgerust met metalen roosters. Een uitstekende toevoeging kunnen metalen haken aan de bovenkant zijn. Zo kunt u eventueel stukken vlees of vis ophangen.
Bouwmaterialen
Stationaire zelfgemaakte koude rokerijen, die ook kunnen worden gebruikt om vlees- of visdelicatessen op een hete manier te koken, zijn meestal gemaakt van baksteen, metaal of hout. Voor het apparaat van de schoorsteen worden verschillende soorten metalen buizen gebruikt. Asbestcementbuizen worden hier echter nooit gebruikt, omdat dit materiaal erg giftig is.
Van geïmproviseerde middelen
Om thuis gerookte lekkernijen te bereiden, is het niet nodig om een grote vaste unit te creëren. Veel ambachtslieden passen alle geschikte geïmproviseerde middelen voor deze doeleinden aan. Tegenwoordig kun je foto's vinden van zelfgemaakte rokerijen uit een oude pan, een gebruikte gasfles of een gegalvaniseerde emmer. De behuizing van dergelijke apparaten kan een gewone barbecue zijn, een speciaal gelaste metalen doos of de doos van een oude koelkast.
Aangezien het werkingsprincipe van dergelijke modellen ongeveer hetzelfde is, maakt het helemaal niet uit waaruit de werkkamer voor roken zal bestaan. Het belangrijkste hier is om rekening te houden met de basisregels voor het organiseren van het proces. Daarom kan een zelfgemaakte rokerij, ongeacht welke laatste optie wordt gekozen, een uitstekend hulpmiddel zijn voor het bereiden van heerlijke vlees- en visgerechten.
Het enige verschil in de verschillende ontwerpen van doe-het-zelf-units ishet zal zijn dat het voor kleine modellen is toegestaan om een rookgenerator direct in de werkkamer te installeren. In tegenstelling tot stationaire apparaten met een verre haard, omvat de technologie voor het bereiden van verschillende gerechten in draagbare en compacte eenheden slechts een hete methode.
Smokehouse in een haast
Als je weet hoe je een zelfgemaakte rokerij moet maken, het basisprincipe van de werking en de algemeen aanvaarde regels voor het uitvoeren van het technologische proces, dan kun je snel een soortgelijk ontwerp bouwen. Het vereist geen speciale bouwmaterialen. Het is voldoende om dik cellofaan, sterke staven of houten palen en vindingrijkheid te hebben.
Zo'n rokerij maken is helemaal niet moeilijk. Het belangrijkste hier is om te zorgen voor een lage rooktemperatuur van sintels.
Deze methode is gebaseerd op het principe van een tent gebouwd met sterke staven en polyethyleen. Producten die bedoeld zijn om te roken, worden aan spiesjes bevestigd. De warmtebron is smeulende steenkool, die zich in een emmer of haard bevindt. Om voldoende rook te krijgen, kun je takken met groen gras of nat kreupelhout toevoegen. Bij gebruik van een dergelijke zelfgemaakte koude rokerij is echter constante monitoring van het verbrandingsproces vereist. Zoals bij elke andere manier van roken, mag hier geen open vuur worden gebruikt. Ondertussen mogen we niet toestaan dat de sintels helemaal uitsterven.
Roker uit een emmer
De gewone gegalvaniseerde emmerversie kan ook worden gebruikt waarwat dan ook: in het huisje, picknick of tijdens een wandeling. Om zo'n apparaat te maken, heb je nodig:
- gewone metalen emmer;
- kap;
- twee metalen roosters (roosters);
- een beetje zaagsel.
Plaats een klein laagje houtkrullen in de emmer. In dit geval is een laag van 2-3 cm voldoende. Een van de roosters wordt 10 centimeter van de bodem bevestigd, de tweede - 5 centimeter van de vorige.
Kleine vissen of kleine stukjes vlees, voorgemarineerd of gezouten, worden op de netten gelegd. De emmer wordt afgedekt met een deksel en in brand gestoken.
Dit apparaat is een zelfgemaakte warmgerookte rokerij (gemaakt met je eigen handen), omdat. de temperatuur van de rook zal al snel behoorlijk hoog oplopen. Na 20 minuten is het te bereiden gerecht klaar om te eten.
Roestvrijstalen doos
Om dit ontwerp te maken, heb je roestvrijstalen platen en een lasapparaat nodig. Dit model kan besteld of gekocht worden in een speciaalzaak. Qua uiterlijk lijkt het apparaat op een metalen doos met een deksel en metalen staven aan de binnenkant. Gebruikt volgens hetzelfde principe als het vorige model.
Met deze zelfgemaakte gasrokerij kook je vlees, reuzel en vis alleen op een hete manier. De productverwerkingstechnologie in zo'n apparaat stelt u in staat om binnen 20 minuten een afgewerkt gerecht te krijgen.
Normaal vat
Dit is een andere manier om je huis te organiserenapparaat voor het bereiden van heerlijke vlees- en visdelicatessen met rook. Door het universele ontwerp kan het apparaat worden gebruikt voor zowel warme als koude rooktechnologie.
Om een zelfgemaakte rokerij van een vat te maken, moet je de bodem van de container verwijderen en vervolgens roosters installeren voor het leggen van voedsel. Ze moeten op twee niveaus worden geïnstalleerd. Van bovenaf kunt u haken bevestigen voor het ophangen van grote halffabrikaten. Op de vloer van de resulterende werkkamer moet u een bak installeren om vet op te vangen, en zorgen voor de aanwezigheid van sleuven voor de doorgang van rookgassen.
Het vat is op een heuvel geïnstalleerd en aan de rookgenerator bevestigd. De bovenkant van het vat is bedekt met een stuk vochtige jute. Dit voorkomt dat stof en as op het voedsel terechtkomen.
Airlock-roker: gebruik in huis
De aanwezigheid van een waterslot in de rookinstallatie maakt het mogelijk om zelfs in een woonwijk heerlijke ma altijden te bereiden. Het werkingsprincipe van dergelijke apparaten verschilt niet van de werking van andere rookunits: om het rookproces te garanderen, wordt een apparaat van dit type in brand gestoken. Bij thuisgebruik wordt de rol van de haard vervuld door een gas- of elektrisch fornuis. Door de aanwezigheid van enkele ontwerpverschillen kunt u de rookafvoer uit de werkkamer beperken.
In een zelfgemaakte rokerij met een waterslot moet er allereerst een speciaal verwijderbaar deksel met een pijp zijn. Bij het thuis roken wordt een slang aangesloten op het ventilatiesysteem op de pijp aangesloten. Sindsdoor het te gebruiken, wordt onnodige rook uit de werkkamer verwijderd.
Het waterslot zelf is een extra watergoot die zich rond de hele omtrek van het bovenste deel van de camerabehuizing bevindt. Wanneer de rokerij werkt, moet deze worden gevuld met water.
Het ontwerp van het deksel moet ervoor zorgen dat de ribben in de ruimte tussen de wanden van de hydraulische afdichting komen. Het blijkt dat het water dat de goot vult, geen scherpe rook toelaat om te ontsnappen door de openingen tussen het deksel en de rookkamer. Afvalgas wordt doelbewust rechtstreeks naar het ventilatiesysteem van het huis gestuurd.
De nadelen van dit type apparaat zijn onder meer de noodzaak om het waterniveau in de goot te regelen. Het feit is dat zodra het water verdampt, het gas begint te ontsnappen door de geopende kieren, wat een zeer aanhoudende en uiterst onaangename geur in de kamer veroorzaakt.
Bereiding van halffabrikaten
De smaak van gerookte lekkernijen wordt natuurlijk grotendeels bepaald door het correct naleven van de kooktechniek. De kwaliteit en versheid van de producten, evenals hun juiste bereiding, spelen echter een belangrijke rol in dit proces.
Vóór het roken moeten vlees, vis, reuzel of slachtafval grondig worden gewassen en gezouten. Verse vis wordt in de regel van binnenuit bevrijd. In de regel wordt de droge methode gebruikt voor het zouten van reuzel en de natte methode voor vlees en vis. Hier is het echter erg belangrijk om de voorwaarden van het zouten te weerstaan. Er moet aan worden herinnerd dat vlees en vis in 3-10 dagen worden gezouten, en reuzel in 2-3 weken. Verwijderenovertollig zout, het product wordt gewassen in stromend water of geweekt.
Soms worden laurierblaadjes, piment, koriander, komijn, jeneverbessen en knoflook aan het uithardende mengsel toegevoegd. Zo'n ambassadeur wordt pittig genoemd en ze gebruiken het wanneer ze een voortreffelijk gerecht willen krijgen met een unieke smaak en een geweldig aroma.
