Geschillen over de gevaren en voordelen van gerookte producten zijn al heel lang aan de gang. Liefhebbers van voedsel dat op een vergelijkbare manier is bereid, wordt er echter niet minder op. En hoewel huishoudelijke apparaten als hete rokers niet kunnen worden toegeschreven aan consumentenproducten, zijn ze de laatste tijd steeds populairder geworden. Dit is voornamelijk te wijten aan het feit dat er veel verschillende modellen in de uitverkoop zijn verschenen, waardoor u uw favoriete gerechten kunt bereiden door warm te roken.
Ontwerp en werkingsprincipe
Structureel gezien is een warmgerookte huisrokerij een metalen container, op de bodem waarvan houtsnippers worden gelegd, die tijdens het kookproces niet in direct contact komen met het vuur. In het rookapparaat bevindt zich een rooster voor producten en daaronder bevindt zich een bak voor het opvangen van druipend vet. De container is afgesloten met een verzegeld deksel, dat een fitting heeft voor het verwijderen van rook en het handhaven van de vereiste druk in de kamer.
Het rookproces is als volgtmanier:
- de onderkant van de structuur wordt verwarmd met een externe warmtebron;
- houtsnippers beginnen te smeulen (maar branden niet);
- rook, die door de roosters gaat, verwerkt (dat wil zeggen, rookt) de producten thermisch tot ze volledig gaar zijn.
De temperatuur in de rookkamer ligt tussen 60 en 120 °C. De volledige kooktijd (afhankelijk van het gewicht en het type voedsel dat is geladen) is niet langer dan 1,5-2 uur.
Opmerking! Met behulp van zulke vrij eenvoudige en handige apparaten kunt u een grote verscheidenheid aan voedsel bereiden: kaas, reuzel, vlees, gevogelte, vis, groenten, champignons en nog veel meer.
Verscheidenheden van apparaten voor heet roken
Alle rookovens voor huishoudelijk gebruik zijn onderverdeeld in twee hoofdgroepen:
- voor gebruik buitenshuis (als externe warmtebron wordt in de regel een gewone barbecue gebruikt);
- met de mogelijkheid om op een standaard kachel te installeren (ontwerpkenmerken zorgen ervoor dat u overtollige rook kunt verwijderen via de afzuigkap of raamventilatie).
Het zijn de laatste die steeds populairder worden, omdat je kunt roken in een heetgerookte rokerij en jezelf en je dierbaren kunt verrassen met culinaire meesterwerken "met rook", niet alleen buiten tijdens een kort zomerseizoen, maar gedurende het hele kalenderjaar.
Wat bepa alt de smaak van warmgerookte producten
De twee belangrijkste dingen die van invloed zijn op de uiteindelijke smaak van gerechten die in een hete roker worden gekookt, zijn de recepten en de houtsnippers die worden gebruikt om de rook te produceren.
Een "universele" rook, geschikt voor bijna alle soorten producten, wordt verkregen met behulp van elzenchips. Daarnaast is het ook nog eens de goedkoopste. Een verpakking met een gewicht van 1 kg kost u slechts 350-390 roebel. Fruithout (appel, kers, peer of abrikoos) geeft een bijzondere smaak aan gerookte gerechten. Een pakket van dergelijk materiaal voor het produceren van rook (ook met een gewicht van 1 kg) kost al ongeveer 500 roebel.
Sommige fabrikanten bieden mengsels van verschillende houtsoorten die zijn getest door professionele koks:
- voor vis - beuk, els en tijm;
- voor kip - kersen en elzen;
- voor vlees - els, beuk en rozemarijn.
Belangrijkste fabrikanten van rokerijen voor binnen
Geruime tijd konden alleen eigenaren van datsja's of voorstedelijke gebieden zichzelf "verwenden" met gerechten die thuis in warm gerookte rokerijen werden gekookt. Dit hing natuurlijk samen met de rook die onvermijdelijk ontstaat tijdens het roken. De laatste tijd worden echter steeds populairder apparaten die probleemloos in de keuken van een gewoon stadsappartement kunnen worden gebruikt. Overtollige rook (die wordt afgevoerd via een speciale slang) kan eenvoudig worden opgevangen door een conventionele afzuigkap. De meest bekende fabrikanten van zelfgemaakte hete rokers van vandaag zijn:
- Finse Hanhi en Suomi;
- Russische Bravo en Dymka;
- Duitse Peter Kohler, Kasseler, Fansel en Zolinger.
Modellen, uitrusting en prijzen
Alle hierboven genoemde fabrikanten bieden gebruikers drie modellen warme rokerijen voor thuis met een nuttig intern volume van 10, 20 en 30 liter. De prijs van apparaten is bijna hetzelfde, ongeacht de fabrikant en bedraagt respectievelijk 4900-5000, 6000-6500 en 7900-8100 roebel. Uiterlijk zijn ze een cilindrische container gemaakt van hoogwaardig roestvrij staal. Om ervoor te zorgen dat de apparaten op alle kachels (inclusief moderne inductiekookplaten) kunnen worden gebruikt, is de onderkant van de behuizing gemaakt van een speciale ferromagnetische legering. In de rookruimte is een verticale metalen staaf bevestigd, waarop de rest van de accessoires worden gemonteerd.
Standaardpakket omvat:
- de rokerij zelf met een deksel;
- onderste frituurpan;
- tank om druipend vet op te vangen;
- planken met gaten voor het roken van klompproducten (van 1 tot 3 afhankelijk van het volume van het model);
- nozzle met haken voor het roken van producten (bijvoorbeeld vis of zelfgemaakte worst) in een verticaal opgehangen toestand;
- slang (siliconen) om overtollige rook te verwijderen, meestal 2 tot 5 meter lang;
- thermometer die op de bovenklep wordt geschroefd;
- receptenboek dat de gebruiker helpt bij het kiezen van de juiste temperatuur en kooktijd;
- instructies voor gebruik.
Sommige fabrikanten (als gratis bonus) bevatten bovendienlevering:
- 1-3 zakken met verschillende houtsnippers voor proeftesten van het gekochte apparaat;
- streng van speciaal jute touw;
- shaping mesh roll;
- een klein pakje natuurdarmen voor het maken van zelfgemaakte worstjes.
Technologisch kenmerk van modellen van Bravo is een bolvormige (koepelvormige) vorm van de bovenklep. Volgens de fabrikant draagt dit bij aan de condensaatstroom die tijdens het roken in het waterslot wordt gevormd.
Het nadeel van Kasseler-producten is het ontbreken van een spaanbak aan de onderkant, waardoor het product na gebruik moeilijk schoon te maken is.
Gerookte kip
Een kort overzicht van beproefde recepten zou moeten beginnen met een van de manieren om hete gerookte kip in een rokerij te koken. Het is tenslotte dit soort vogel in een of andere vorm die het vaakst op onze tafel aanwezig is.
Voorbereidende fase:
- giet in een grote pan 3 liter water, een eetlepel (met een glaasje) zout en een theelepel suiker;
- breng de oplossing aan de kook en voeg 2 eetlepels 3% tafelazijn, 3-4 teentjes knoflook, 30-35 zwarte peperkorrels, 20-30 mg gedroogde kruiden toe (afhankelijk van persoonlijke voorkeur);
- meng alles goed en laat de oplossing afkoelen;
- zet het kippenkarkas in een bak, sluit de pan met een deksel en zet het 18-22 uur in de koelkast.
Het proces van het koken van kip in een hete rookoven:
- 1 uur voor het begin van het roken halen we het karkas uit de marinade en verwijderen overtollig vocht met servetten;
- giet 30-40 gram elzenchips (of een speciaal mengsel) in de onderste schaal en plaats deze in een bak;
- dan monteren we een bak voor het opvangen van vet en een rooster op de staaf;
- we plaatsen het kippenkarkas op de centrale staaf (als we het model van Bravo gebruiken, plaatsen we bovendien een speciaal afstandsmondstuk in het karkas);
- draai het deksel vast, vul de luchtsluis met water en zet het fornuis aan (vergeet niet de rookafvoerslang aan te sluiten en deze aan de afzuigkap te bevestigen).
Rooktemperatuur - ongeveer 80 graden; kooktijd - van 45-50 minuten tot 1-1,2 uur (afhankelijk van de grootte van de kip).
Belangrijk! We beginnen de tijd te tellen vanaf het moment dat de eerste tekenen van rook uit de choke verschijnen.
Kip die op deze manier is gekookt, in termen van zijn unieke aroma en voortreffelijke specifieke smaak, laat geen kans op concurrentie met analogen die in de oven of op de grill worden gebakken. Iedereen die ooit een gerecht van deze populaire vogel heeft geprobeerd, zal het ongetwijfeld met deze stelling eens zijn.
Opmerking! De units van 30 liter kunnen 2 of zelfs 3 kippen tegelijk koken.
Gerookt varkensvlees
Het roken van varkensvlees in een hete rookoven is nog makkelijker dan het roken van kip. Veel experts zijn van mening dat het gebruik van pre-marinering en talrijke kruiden de smaak van toch al vrij mals en zacht vlees "doodt".
Te doen:
- snijd het varkensvlees in vrij grote stukken;
- wrijf de resulterende "blanks" in met een mengsel van zout, gehakt laurierblad en gemalen peper (rood en zwart);
- zet de verwerkte stukjes varkensvlees in een geschikte bak en laat ze 1-2 uur staan.
De manier van roken lijkt in veel opzichten op het koken van kip. Belangrijkste verschillen:
- vleesspread op 1 of 2 horizontale roosters (afhankelijk van hoeveelheid);
- we gebruiken een mengsel van beuken- en elzenhoutsnippers (in een verhouding van 1:1) als uitgangsmateriaal voor het verkrijgen van rook;
- kooktijd - 1-1,5 uur, temperatuur - 90-95 graden.
Opmerking! Op deze manier kunnen verschillende soorten voedsel worden gerookt: stukjes kip (vleugels of dijen), varkensribbetjes of kleine visjes.
Warm gerookte makreel
De smaak van warmgerookte makreel is bekend bij elke visliefhebber. Er zijn echter maar weinig mensen die weten dat het mogelijk is om zelfs thuis zonder veel moeite vis te koken in een hete rookoven.
Bereiding van de marinade (op basis van de bereiding van 4 karkassen van makreel, want zo'n hoeveelheid kan gemakkelijk in een huisrokerij worden geplaatst):
- Giet 2 liter water in een pan en breng het aan de kook;
- voeg 200 gram zout en suiker toe, 5-6 laurierblaadjes, 18-20 zwarte peperkorrels, 20-30 ml natuurlijk citroensap;
- meng alle ingrediënten grondig en kook ze 8-10 minuten;
- koeling klaarmarinade;
- leg er 4 karkassen van makreel in (zonder kop en ingewanden);
- sluit het deksel en zet het 18-20 uur in de koelkast.
Vis roken in een hete roker:
- haal de vis uit de marinade;
- we verwijderen al het overtollige vocht met keukenpapier zowel buiten als binnen;
- we binden de karkassen vast met een tourniquet en laten een lus achter in het staartgedeelte om op te hangen aan een apparaat voor verticaal roken;
- 50-60 gram elzenchips bevochtigd met 3 eetlepels water;
- verdeel het gelijkmatig over het oppervlak van de onderste bak en laat het zakken tot op de bodem van de rokerij;
- installeer vervolgens een container voor het verzamelen van vet;
- we haken de karkassen aan de haken van het apparaat voor verticaal roken en installeren het op de centrale verticale staaf van de rokerij;
- sluit het deksel;
- we bevestigen de slang voor het verwijderen van overtollige rook aan de kap;
- vul het waterslot met water;
- zet het fornuis op middelhoog vermogen aan.
Rooktemperatuur - 65-75 graden, kooktijd - 35-40 min.
Rookhuizen voor gebruik buitenshuis
De keuze aan hete rokers die zijn ontworpen voor gebruik buitenshuis is zeer divers, zowel in prijs als in grootte.
Het eenvoudigste compacte draagbare ontwerp van binnenlandse productie (afmetingen 500X250X200 mm, met een vetopvangbak en twee roosters) kan bijvoorbeeld worden gekocht voor slechts 850-900 roebel. Hoewel een dergelijk apparaat geeneen waterslot en een fitting voor het verwijderen van overtollige stoom, zal het zijn hoofddoel (rookproducten) naar behoren vervullen. Als warmtebron kun je een barbecue gebruiken (als je die hebt) of het product op meerdere stenen plaatsen en er gewoon een vuurtje onder maken. De afwezigheid van een thermometer maakt het noodzakelijk om het kookproces "met het oog" uit te voeren. Daarom zal het alleen mogelijk zijn om een echt goed resultaat te bereiken na het uitvoeren van talrijke experimenten.
Roestvrijstalen producten met een waterslot en een ingebouwde thermometer zijn qua prijs vergelijkbaar met cilindrische universele apparaten van Hanhi, Bravo of Zolinger. Daarom is hun keuze vooral gerechtvaardigd voor degenen die in hun eigen landhuis wonen of een aanzienlijk deel van hun vrije tijd op hun tuinperceel doorbrengen.
Het populaire model Sfera Lux 450 (Rusland), gemaakt van hoogwaardig roestvrij staal van voedingskwaliteit (450X300X300 mm met een waterslot en een thermometer ingebouwd in de bovenklep) kost ongeveer 5.500 roebel.
Op zichzelf staande modellen
Autonome apparaten voor warm roken zijn uitgerust met ingebouwde thermische elementen: elektrisch (verwarmers) of gas (branders). Beide opties zijn alleen voor gebruik buitenshuis. Hun aankoop is vanwege hun aanzienlijke omvang en hoge prijs gerechtvaardigd, hetzij voor grote gezinnen die permanent op het platteland of op het platteland wonen; hetzij voor kleine restaurants of cafés.
De meest bekende fabrikanten van deze categorie rokerijen:Smoke Hollow, Masterbuilt, Chair-Broil en Camp Chef. De minimumprijs is 25.000-30.000 roebel.
DIY Optie
Het bouwen van een doe-het-zelf rookoven voor mensen met zelfs minimale loodgietersvaardigheden zal niet moeilijk zijn. Er zijn veel productiemogelijkheden. Makkelijkste:
- Als hoofdcontainer gebruiken we een klein vat, een emmer van voldoende grootte of een tank voor het koken van was (die trouwens bijna niemand nu gebruikt voor het beoogde doel).
- De vetopvangbak kan worden gemaakt van een gebruikte pot door deze op de gewenste hoogte te snijden.
- Roosters voor boodschappen zijn gemakkelijk zelf te weven van metaaldraad van geschikte diameter.
