Sappig gerookt vlees of vis is een geweldig gerecht voor elk feest of vakantie. Je kunt natuurlijk altijd een kant-en-klare versie in de supermarkt kopen, maar niemand weet met welke technologie een product is gemaakt dat op het eerste gezicht smakelijk was. Het is veel beter om het zelf te doen en familieleden en vrienden te trakteren op een kenmerkend gerecht. Om te begrijpen hoe je een rokerij met je eigen handen kunt maken, moet je de principes van het rookproces begrijpen.
Kenmerken van het rookproces
In het verre verleden begrepen oude mensen hoe blootstelling aan hete rook van houtbrandstof vlees beïnvloedt. Niet alleen de smaakeigenschappen worden verbeterd, ook de houdbaarheid van gerookt vlees of vis wordt vergroot. Inderdaad, de rook die naar binnen dringt, geeft het product een specifieke aangename smaak en aroma, geeft het effect van een gouden korst die de eetlust stimuleert. De samenstelling van het rookgas is een mengsel van elementen waarvan de verhoudingen kunnen verschillen afhankelijk van de gebruikte houtsoort. Er zijn verschillende soorten roken: warm, koud, rookloos en gemengd. Gerookte producten die wewe kopen in de winkel, ze worden in de regel op een rookloze manier bereid. De technologie is heel eenvoudig: een vers product wordt gedurende de toegewezen tijd geweekt in een oplossing die is bereid op basis van de fracties van de elementen in de rook. Als we het hebben over industriële methoden voor het maken van gerookt vlees, dan wordt meestal een goedkope versie van vloeibare rook gebruikt. Het kan alleen bestaan uit smaakstoffen, smaakversterkers, kleurstoffen en conserveermiddelen. Op deze manier gecreëerde vlees- en visdelicatessen zijn niet gezond te noemen.
Hoe geniet je van gerookt vlees zonder je gezondheid te schaden? Kook ze natuurlijk zelf.
Koud gerookt
Koudgerookte vis en vlees hebben een delicate, verfijnde smaak en aroma. Er is geen effect van gekookt vlees, dat typisch is voor alle soorten warme verwerking. Het proces van koud roken duurt langer dan bij warm roken en kan meerdere dagen duren.
De technologie is een langdurige begassing van vlees of ander product met gekoelde rook, wat leidt tot uitdroging en verzadiging met rookstoffen. Het werkingsprincipe van het apparaat voor koud roken is de continue toevoer van rook voor een uniforme verwerking van het ruwe product. Een hittebestendige container waarin hout wordt gelegd, is met een lange schoorsteen verbonden met een voedselcompartiment. De lengte van de schoorsteen kan 2-3 meter zijn. Bij het passeren van de afstand van de vuurbron tot het product, moet de temperatuur van de rook dalen tot 20-25 graden.
De rooktijd wordt individueel gekozen, het hangt allemaal af van de grootte en dikte van het stuk. Alvorens in de rokerij te plaatsen:het rauwe product wordt verwerkt met zout en de nodige kruiden. Koud roken apparaten worden in verschillende variaties gepresenteerd, de keuze hangt af van de gebruiksfrequentie en de benodigde hoeveelheid eindproduct. De gemiddelde kosten van een camera zijn 6.000 roebel. Het probleem met de behoefte aan een grote hoeveelheid brandstof voor het koude rookproces wordt opgelost door een rookgenerator te gebruiken.
Hoe maak je een rookgenerator voor een rokerij? Het principe van de rookgenerator is eenvoudig: een verwarmingselement in het apparaat zorgt ervoor dat het zaagsel dat zich daar bevindt gaat smeulen en er komt rook vrij. Hoe hoger de temperatuur van de elektrische kachel, hoe meer rook. Het is vrij eenvoudig om de structuur volgens dit principe te monteren.
Je hebt een brede metalen pijp nodig voor de koffer. Aan de bovenkant van het apparaat steken we een slang om de compressor aan te sluiten. Er is ook teflon nodig, dat als isolator en verbindingselement zal fungeren. In het teflon element worden buizen van de gewenste maat geplaatst. Aan de onderkant van de structuur maken we een deur voor het verwijderen van as. We lassen de bovenklep en schilderen.
Kamer voor koud en warm roken gemaakt van bakstenen met je eigen handen
Niet iedereen kan het zich veroorloven om een koud gerookte kamer in een winkel te kopen. Velen vragen zich af hoe je met je eigen handen een koud gerookte rokerij kunt maken. Als u een steen uit de materialen kiest, kunt u niet alleen een hoogwaardige en duurzame rokerij creëren, maar ook een uitstekende ontwerpoplossing voor een zomerhuisje. Een stenen rokerij kan multifunctioneel en bruikbaar zijnvoor zowel koud als warm roken.
Allereerst kiezen we een plaats voor de toekomstige rokerij, waarbij we zorgvuldig de details van de locatie in overweging nemen, aangezien de structuur stationair zal zijn. De grond moet worden geëgaliseerd en er moet een fundering worden gelegd. Een uitstekende optie zou een fundering op blokken zijn, dit zal u verlossen van het mengen van een grote hoeveelheid mortel en de bouwtijd verkorten. Bakstenen voor constructie moeten vuurvast zijn en metselwerk moet gebaseerd zijn op klei en zand.
Afhankelijk van het gewenste ontwerp en de functionaliteit kan het legpatroon variëren. Het enige dat u nodig hebt, is om precies de optie te kiezen die u leuk vindt, en volgens het schema zal het duidelijk worden hoe u met uw eigen handen een koude rokerij kunt maken.
Houten rokerij met eigen handen
Voor de constructie van een dergelijke structuur is het niet nodig om een solide fundering te vullen, het volstaat om een ondiep gat rond de omtrek van de rokerij te graven, een laag puin op te vullen en met zand aan te stampen. Hoe maak je een koud gerookte rokerij met houten planken? Vrij gemakkelijk. We leggen de vuurhaard uit vuurvaste stenen, een container van dik metaal of gietijzer is ook geschikt. We leggen een pijp voor de schoorsteen van 2-3 meter lang en bevestigen deze in de rookkamer. Bedek alle voegen zorgvuldig met leemmortel. De basis van de kamer kan ook met stenen worden aangelegd en het bovenste deel, waar het halffabrikaat zich direct zal bevinden, is gemaakt met gewone planken.
De grootte van de rookkamer hangt af van je behoeften. We bouwen het frame, danwe omhullen het aan de buitenkant met een dakspaan. Het is belangrijk dat er geen scheuren en gaten ontstaan tijdens het omhullen. Het is beter om het dak langwerpig te maken vanaf de zijkant van de schoorsteen. Op deze plek kunt u een mini-houtschuur uitrusten, die wordt beschermd tegen regen en een lelijke schoorsteenpijp verbergt. In de rokerij worden touwen getrokken, waaraan producten om te roken worden opgehangen. Het duurt niet lang om te leren hoe je je eigen roker kunt maken, begin er gewoon een te maken.
Heet roken methode
Hoe maak je een warmgerookte rokerij zodat deze aan de nodige eisen voldoet? Warmtebehandeling met hete rook bij een temperatuur van ongeveer 90 graden heet heet roken. Met behulp van deze technologie worden vlees, vis, gevogelte, kaas en zelfs fruit bereid. Het voordeel van deze methode is de snelheid van voorbereiding en het vermogen om de procedure met uw eigen handen uit te voeren. Een paar uur, of zelfs minder, en je gerecht is klaar. Er zijn ook nadelen: tijdens de verbranding van hout kunnen zware fracties kankerverwekkende stoffen op het oppervlak van het product komen. Als u met uw eigen handen een warmgerookte rokerij op de juiste manier maakt, zullen grote fracties van de verbindingen naar beneden gaan en zich niet concentreren in het product. Het nadeel is de korte houdbaarheid.
Om het rookproces veilig te laten verlopen, is het noodzakelijk om hout te gebruiken dat geen hars bevat. Els of jeneverbes is perfect. Houtmateriaal moet in de vorm van spanen of dunne takken zijn, zodat het smeulen gelijkmatig verloopt. Als het brandhout groot is, kan een vuur oplaaien, dan blijven er donkere sporen van roet achter op het oppervlak van het product.
WanneerBij het bereiden van vis is het noodzakelijk om het ongeveer 10 uur in een zoutoplossing te marineren, vervolgens een dag in een geventileerde ruimte te drogen en pas daarna kunt u beginnen met roken. Als de vis bedekt is met een heldere gouden korst, kun je het gerecht op tafel serveren.
In het assortiment van winkelrokerij-opties zijn er momenteel veel soorten voor elke gelegenheid. Vooral populair zijn mini-rokers die je mee kunt nemen naar de natuur. Maar je kunt niet kopen, maar zo'n rokerij met je eigen handen maken.
Doe-het-zelf ballonrokerij
Als je een oude en toch al overbodige gasfles hebt, kun je deze gebruiken om een rokerij te maken. Hoe maak je een rokerij van een cilinder en wat is hiervoor nodig?
Om een rookkamer te maken, moet je de volgende materialen voorbereiden:
- gasfles 50 liter;
- 4mm ijzeren plaat;
- metalen schoorsteenpijp met elleboog;
- deurscharnieren;
- rooster;
- Bulgaars;
- lasmachine en elektroden;
- deurkruk.
Veiligheid moet in acht worden genomen. Er kan een restgas in de cilinder zitten, deze moet u aftappen en de binnenkant met water afspoelen. We schetsen de plaats van de voorgestelde deur, met een slijper snijden we de lijn uit waarop de scharnieren zullen worden geplaatst. We lassen de scharnieren, pas daarna snijden we de resterende zijkanten van de deur uit. We hebben de hals van de cilinder afgezaagd en een knie met een pijp op deze plek gelast. De leiding moet voorzien zijn van een scheidingswandom de rookproductie verder te beheersen. Aan de andere kant maken we een gat om de kamer met de vuurpot te verbinden.
De vuurpot kan worden opgebouwd uit een kleinere cilinder of metaal, de eerder besproken steenoptie zal ook werken. Hoe maak je van dit ontwerp een koud gerookte rokerij? Simpel genoeg: verwijder de kamer en de vuurpot en verbind ze met een lange pijp die de rook die er doorheen gaat zal afkoelen.
Doe-het-zelf roker van metalen platen
Roestvrij staal is een uitstekend materiaal voor het maken van een rokerij. U kunt een uniek ontwerp en vorm van het apparaat creëren en de gewenste maat aanpassen. Als je een mooie en esthetische optie wilt, en je denkt erover na hoe je met je eigen handen een heet gerookte rokerij kunt maken, zodat deze niet verschilt van de gekochte, dan moet je metalen platen kiezen. Als je ervaring hebt op dit gebied, dan zal het eindresultaat moeilijk te onderscheiden zijn van de winkelversie. Fabrieksrokerijen zijn gemaakt van dunne platen roestvrij staal, na verloop van tijd, onder invloed van hoge temperaturen, kan het oppervlak worden vervormd. Laten we in detail bekijken hoe we een rokerij kunnen maken om dit probleem te voorkomen. De dikte van het metaal moet minimaal 2 mm zijn.
Net als in de vorige versies moeten de volgende compartimenten aanwezig zijn in de rokerij:
- vuurpot;
- lekbak;
- roosters voor boodschappen;
- deksel.
Volgens dit principe kun je een miniversie van de rokerij maken, die altijd in de kofferbak van een auto kan enmee op vakantie nemen. In zo'n rokerij is geen schoorsteen voorzien en de bodem van de kamer speelt de rol van een vuurpot en daar moeten chips worden geplaatst. Er is een gat in het deksel gemaakt om de rook eruit te laten.
Hoe maak je een rokerij van metalen platen en waar te beginnen? De vervaardiging van een rokerij moet beginnen met een tekening. Hoe grondiger de voorbereiding wordt uitgevoerd, hoe gemakkelijker het montageproces zal zijn. Als het de bedoeling is dat de rokerij van indrukwekkende afmetingen is, moet de locatie op de site worden overwogen, omdat deze permanent zal staan.
De vervaardiging van de basis van de doos moet beginnen met een blanco 40 cm breed, 200 cm lang. We meten 60 cm van de strip en tekenen een verticale lijn, markeren dan 40 cm en opnieuw 60. We snijden de gemarkeerde lijnen met een slijpmachine, maar de diepte van de snede mag niet meer zijn dan 1 mm. We verzamelen de doos, buigen het metaal op de snijplaatsen, lassen de naad van de vrije randen.
Knip een rechthoek uit met een afmeting van 6242 cm, dit wordt de onderkant van onze rokerij. Aan elke kant buigen we 1 cm naar binnen en lassen we aan de basis. Naar analogie wordt een deksel met een handvat gemaakt, het is belangrijk om de rookuitlaat niet te vergeten. Roosters kunnen worden gelast van dunne metalen staven.
Hoe maak je de rokerij gebruiksvriendelijk? Optioneel kunt u de roker uitrusten met poten van de gewenste hoogte, dit geldt als de roker groot is. Om brandwonden te voorkomen, is het beter om een handvat op een houten basis te kiezen.
Rookhuis uit een metalen emmer met je eigen handen
Elke zomerbewoner zal zeker geëmailleerde ofroestvrijstalen emmer. Dit is een zeer handige container die bestand is tegen hoge temperaturen. Hoe maak je een roker met een emmer met deksel? Het is noodzakelijk om te controleren of de emmer schade en gaten heeft, of de wanden vervormd zijn. Als alles in orde is, gaan we over tot de vervaardiging van roosters voor producten. Ze moeten rond van vorm zijn met een geschikte diameter. Neem metingen om te begrijpen welke.
Je kunt een schijf met de gewenste diameter uit roestvrij staal snijden en er veel gaten in maken, zodat we een roostervervanger krijgen. Als er een roestvrijstalen draad is, is het goed mogelijk om er een rooster uit te weven. Het zal meer tijd kosten, maar het eindresultaat zal er esthetisch aantrekkelijker uitzien.
De warmgerookte rokerij is klaar, we controleren het in actie. Kleine stukjes els of schaafsel van fruitbomen worden op de bodem gegoten. We installeren roosters in een emmer, leggen voorgekookte producten die in zout en andere kruiden zijn gerijpt erop, bedekken met een deksel. We zetten de emmer zo op het vuur dat de warmte de bodem bereikt, dan zullen de houtsnippers langzaam smeulen, waardoor er rook vrijkomt om te roken. Periodiek bekijken en monitoren we het kookproces. Als het product klaar is, verwijder de emmer, laat het afkoelen, haal de producten eruit en geniet van de gerookte lekkernijen.
Brandhout voor rokerij
Hoe maak je een rokerij met je eigen handen, we hebben het bedacht, maar een goed gemaakte rokerij is geen garantie voor het bereiden van een smakelijk en gezond gerecht. Het succes van het maken van een kwaliteitsproduct hangt af van de keuze van het houtmateriaal. Experts in het rookproceserg kieskeurig over houtsnippers en zal niet hetzelfde hout gebruiken om vlees en vis te koken.
Bij het smeulen van hout komen gassen vrij met een hoog geh alte aan organische stoffen. De samenstelling is anders en afhankelijk van de houtsoort. Goed geselecteerde houtsnippers tijdens het branden geven neutrale of zwak actieve organische verbindingen af, ze geven een unieke smaak. De rokerij moet zo zijn ontworpen dat zware gasmoleculen neerslaan voordat ze de producten bereiken.
Alle rookhoutsnippers kunnen in de winkel worden gekocht, het is verpakt in zakken en volledig klaar voor gebruik. Als je besluit om de chips zelf te maken, zorg er dan voor dat de chips even groot zijn. Een schaafmachine kan worden gebruikt om chips te maken.
Welke houtsoort kiezen? Zoals eerder vermeld, is het ten strengste verboden om naald- en berkenhout te gebruiken om te roken, omdat ze teer afgeven tijdens het verbrandingsproces. Je kunt ook geen houtmateriaal nemen van gewone vogelkers, duindoorn, lijsterbes. Wanneer dergelijke chips worden verbrand, wordt een verhoogd geh alte aan essentiële oliën waargenomen in de dikte van de rook. Dergelijk hout kan alleen worden gebruikt door een professional die alle subtiliteiten kent van de impact van dergelijke brandstof op het product.
Het meest gebruikte materiaal om te roken zijn elzenchips. Er wordt aangenomen dat het universeel is en de producten een milde en lichtzoete smaak geeft. Aspen daarentegen voegt een scherpe smaak toe aan je gerecht.
Voor het roken van vis, gevogelte en reuzel is het raadzaam om houtsnippers van fruitbomen te gebruiken. voor vleeshardhoutsnippers zijn perfect: eiken, beuken.
Conclusie
Welk type rokerij je ook kiest, het zelf maken zal niet moeilijk zijn. Als je zelf vlees of vis rookt, wil je nooit meer gerookt vlees in de winkel kopen en het rookproces zal je vakantie aanvullen en een inspiratiebron worden voor nieuwe culinaire experimenten. We hopen dat dit artikel heeft geholpen bij het beantwoorden van de vraag hoe je thuis een rokerij kunt maken.
Waardeer je gezondheid en eet gezond voedsel!
