Kaukasisch eten is iets speciaals. Niemand kan haar weerstaan. In dit artikel zullen we je vertellen hoe je een beetje dichter bij deze keuken kunt komen, praten over de Armeense tandoor en het zelf proberen te maken! Laten we ook kennis maken met een klassiek recept voor het maken van taarten in de oven.
Algemene informatie
Tandir is een bijzondere oven-komfoor en barbecue tegelijk. De Armeense tandoor heeft altijd een bijzondere bol- of kanvormige vorm. Het hoofddoel is koken en de hulpfunctie is om de kamer te verwarmen waar het is geïnstalleerd. Voorheen stond deze kachel altijd op de binnenplaats van Armeense families. Vandaag de dag is deze traditie bewaard gebleven, maar niet zo massaal als voorheen.
Er zijn modellen van de Armeense tandoor, zowel draagbaar als stationair. Maar de kachel wordt altijd gekenmerkt door een extreem hoge warmtecapaciteit, terwijl hij zuinig is in brandstofverbruik.
Wie heeft er een tandoor nodig
De beschreven kachel is handig voor mensen die graag heerlijk eten. Maar er moet rekening mee worden gehouden dat de vervaardiging ervan vereist:ruimte, dat wil zeggen, dit is alleen een optie voor mensen met een eigen tuin. Je hoeft geen Armeniër te zijn of afkomstig te zijn uit andere landen waar de tandoor wordt beschouwd als onderdeel van hun tradities en geschiedenis, je hoeft alleen maar van heerlijk eten te houden om er een te krijgen.
Hoe maak je je eigen
Doe-het-zelf Armeense tandoor kan door bijna iedereen worden gemaakt, als je de productietechnologie en -functies goed kent. We zullen hier nu over praten. Armeense tandoor wordt soms ook tonir genoemd. Het is gemaakt van speciale vuurvaste stenen en een speciale kleioplossing.
We zullen het hebben over de gemakkelijkste optie voor productie, om deze reden zal onze Armeense tandooroven de vorm hebben van een cilinder (zonder kegel). Het model zal stationair zijn, omdat het een zeer, zeer indrukwekkend gewicht zal hebben.
Voordat je begint met het maken van de oven, moet je alle benodigde materialen hebben:
- Er zijn minstens 500 stenen nodig om een tandoor te maken.
- Je moet ook een speciale mix maken voor het leggen van stenen.
- Tijdens het maken van de oven, roer je hem met water tot de consistentie die je nodig hebt.
Het is niet nodig om een volledige fundering voor de oven te maken.
Productie
Aan de slag:
- Op de plaats waar uw tandoor zich in de toekomst zal bevinden, moet u een klein gebied graven, het moet even groot zijn als twee geschatte diameters van de toekomstige oven. Het is niet nodig om diep te graven, een diepte gelijk aan de hoogte van de schopbajonet is voldoende.
- Nadat het gat klaar is, vult u de helft van de diepte met gezeefd zand.
- Vul daarna de put met mortel om de oven op de grond te leggen.
- Vervolgens is drogen vereist. Het zal ongeveer drie weken duren. Op dit moment moet u uw "bouwplaats" beschermen tegen neerslag.
- Terwijl alles droogt, kun je beginnen met het maken van een ovensjabloon. Oefen met het neerleggen van de oven zodat het binnenoppervlak de vorm van een cilinder heeft. De dikte van de naden moet ongeveer 10 mm zijn.
Nadat de mortel in de bodem van de oven is opgedroogd, beginnen we met de hoofdfase van het werk:
- De eerste eerste rij stenen is zo ingedeeld dat er een afstand is voor naden tussen aangrenzende stenen. De stenen worden met de rand naar beneden gestapeld (de kant van de steen met de kleinste oppervlakte).
- Nadat een volledige draai is gemaakt, moet de rij duidelijk uitgelijnd zijn in de vorm van een cirkel. Voor het leggen worden de stenen een paar seconden in water gedompeld en vervolgens wordt de ovenmortel erop gesmeerd. De stenen keren dan terug naar hun plaats.
- Na het leggen van de eerste ronde, gaan we verder met de tweede, enzovoort. Na elke cirkel lijnt u deze indien nodig in vorm uit. De mortel droogt lang, dus je hebt altijd tijd om iets te repareren.
- Vergeet niet om een opening met twee stenen in de eerste rij metselwerk te laten, het zal als een blazer werken.
- Vanaf de derde rij worden de stenen volledig uitgespreid, zonder gaten. Het is alleen nodig om de dressing van de stenen te volgen (zodat de randen van de stenen van de huidige rij op het midden van de stenen vallenvorige rij).
- De laatste rij is opgemaakt uit helften, die zo zijn gevijld dat er een vernauwing in vorm ontstaat. De steen hiervoor wordt onder een hoek van vijfenveertig graden gezaagd.
- Na de voltooiing van het metselwerk, is het noodzakelijk om interne en externe coating uit te voeren en onze afgewerkte Armeense tandoor te laten drogen. Dit duurt ongeveer een maand.
Bezig met opstarten
De tandoor zal een maand drogen, maar over twee weken zal het mogelijk zijn om de eerste keer te bakken. Het moet worden uitgevoerd met lichte brandstof (papier, karton, kleine houtsnippers).
Om dit te doen, moet je een kleine hoeveelheid brandstof in de bodem van de tandoor gooien en een vuur aansteken. Voeg geleidelijk brandbare materialen toe, dit moet worden gedaan totdat de buitenwanden van de oven enigszins warm worden. Wanneer dit gebeurt, kan het vuur worden gedoofd, dek de oven een dag af met een deksel om gelijkmatig af te koelen.
Als de muren afkoelen, wordt het deksel verwijderd en wordt de tandoor nog twee weken gebrand. Elke dag wordt de ontstekingsprocedure herhaald, maar de verwarming wordt sterker gemaakt. Op de laatste dag moet de verwarming zo zijn dat als je water op de buitenmuur spat, het onmiddellijk gaat koken en sissen.
Daarna is het laatste vuren klaar. Normale brandstof wordt in de oven gedaan. Het zou ongeveer een kwart van het volume moeten nemen, vuur maken. Wanneer het brandhout opbrandt en zich kolen beginnen te vormen, wordt de brandstof in de tandoor opnieuw aangevuld. Dit moet worden gedaan totdat een zodanige hoeveelheid steenkool in de oven is gevormd dat hun volume gelijk zal zijn aan ongeveer de helft van het volume van de oven. Na deze verbranding wordt de oven ontdaan van as, het isvolledig voorbereid om erin te koken.
De beste brandstof voor een tandoor is appel- en kersenhout, maar andere fruitbomen kunnen ook worden gebruikt. Als fruitbomen een schaars goed voor je zijn, gebruik dan els met een kleine toevoeging van brandhout van fruitbomen.
Moderne analogen
We hebben gekeken hoe je een klassieke Armeense tandoor kunt maken. Maar vandaag kun je moderne kant-en-klare analogen vinden. Bijvoorbeeld de Armeense elektrische tandoor. Dit is een zeer handige oplossing, waardoor er geen rook vrijkomt tijdens het kookproces. Natuurlijk zijn de prijzen voor deze producten een beetje bijten, maar het is de moeite waard om te zeggen dat het maken van een klassieke kachel ook niet eenvoudig is. Elektrische tandoor kan in het prieel of op het terras worden geplaatst.
Wat kan erin gekookt worden
Armeense tandoor kan een universele oplossing worden genoemd. Voor barbecue is het trouwens perfect. In een overvloed aan hitte is het vlees zeer mals en sappig. Deze oven is perfect om te bakken. Armeense lavash in de tandoor is iets dat je tot de laatste kruimel wilt eten.
Hier is een korte lijst van wat er in de tandoor kan worden gekookt, maar deze gerechten zijn niet beperkt tot de mogelijkheden van de oven:
- Rundvlees.
- Lam.
- Turkije.
- Kip.
- Varkensvlees.
- Verschillend spel.
- Gevogelte.
- Groenten.
- Brood en gebak.
- Vis (meer en zee).
- Zeevruchten.
Kenmerken van koken in de tandoor
Koken in een tandoor is eenvoudig. Zelfs zonder ervaring zul je slagen. Een van de belangrijkste en belangrijkste voordelen van koken, benadrukken we:
- Bijzondere smaakkwaliteiten van gerechten (voedsel is verzadigd met rook en blijft tegelijkertijd zeer sappig en gezond).
- Snel koken. Gemiddeld wordt het gerecht niet langer dan twintig minuten gekookt. Gedurende deze tijd heeft elk product de tijd om te koken dankzij de zeer krachtige en overvloedige hitte van de oven.
- Makkelijk om te koken. Je hoeft er niet voor te zorgen dat het vlees niet aanbrandt, dit gebeurt niet in de tandoor.
Pannenkoekenrecept
Het zou vreemd zijn om het artikel te beëindigen zonder ten minste één recept. Overweeg hoe u tandoor-cakes kookt. Ze zijn gemaakt van ongezuurd deeg. Het wordt gekneed uit 250 ml zuiver water en 500 g tarwebloem, met een snufje zout en een theelepel droge gist.
Dit deeg wordt bereid zonder zuurdesem, maar het is belangrijk om te weten dat het volume moet verdubbelen of verdrievoudigen voordat het vorm wordt gegeven. Het deeg wordt in ballen verdeeld (elke bal moet ongeveer 300 g wegen) en vrij dun uitgerold.
Flapjacks worden direct op de muren van de tandoor gebakken. Voordat het deeg in de oven wordt geplaatst, moet het worden besprenkeld met water. Om de platte cake te behouden, moet de zijde die in contact komt met de muur worden besprenkeld met zout water.
Houd er rekening mee dat je handschoenen moet gebruiken om de cakes in de oven te plaatsen om je hand niet te verbranden. Wanneer het product rossig wordt, kan het worden verwijderd. Gemiddeld voorde tortilla duurt ongeveer tien minuten om te koken.
Samenvattend
Je hebt kennis gemaakt met de klassieke Armeense vuurvaste stenen tandoor en hebt zelfs geleerd hoe je deze zelf kunt maken. Bovendien leerden ze de basis van het koken in deze oven en leerden ze over de kenmerken van dit proces. Als je de kans en het verlangen hebt, zorg er dan voor dat je je eigen persoonlijke tandoor krijgt. Je dierbaren zullen het zeker waarderen.
