Met het begin van het conservenseizoen heeft elke huisvrouw een vraag: waar moet je jam in koken? Het is natuurlijk beter om dit in een grote koperen bak te doen, zodat je in één keer veel jam voor de hele winter kunt koken. Maar over waarom een koperen bekken geschikt is voor dit doel, over de voor- en nadelen van dergelijke gerechten en over effectieve manieren om ze schoon te maken, zullen we in ons artikel vertellen.
Welke gerechten om jam te koken?
Tegenwoordig bieden fabrikanten een breed scala aan gerechten die kunnen worden gebruikt bij het maken van jam. Het is duidelijk dat het het handigst is om het in een bak te koken, niet te diep en met een brede, gelijkmatige bodem. Het blijft alleen om uit te vinden van welk materiaal het gemaakt moet zijn.
- Aluminium wastafel. Dergelijke gerechten zijn niet geschikt voor het koken van jam van zuur fruit en bessen. Experts verklaren dit door het feit dat het zuur dat erin zit, bij verhitting, de oxidefilm op het oppervlak van aluminium vernietigt, waardoor het metaal rechtstreeks in de schaal komt. Als een andere bak om te kokener is geen jam in huis, dan moet je het in ieder geval voorzichtiger wassen na het koken, gebruik geen metalen sponzen, lepels en vorken om de beschermende aluminiumlaag op het oppervlak van de gerechten niet te beschadigen.
- Geëmailleerde bak. Dergelijke gerechten voor het koken van jam zijn bijna perfect, maar je kunt het alleen gebruiken totdat het glazuur is beschadigd en er spanen zijn gevormd, anders kan het ook gevaarlijk worden voor de gezondheid.
- Roestvrijstalen wastafel. Duurzame en betrouwbare roestvrijstalen gebruiksvoorwerpen zijn ook geschikt voor het maken van jam. Roestvrij staal reageert niet met zuur, het is een sterk en duurzaam metaal. Het enige nadeel is dat de jam in zo'n gerecht vaak verbrandt.
- Koperen schaal voor jam. Het was in zulke gerechten dat onze grootmoeders een zoete delicatesse kookten van fruit en bessen. Waarom? Het antwoord op deze vraag staat in dit artikel.
Waarom wordt jam gekookt in een koperen kom?
Koperen gebruiksvoorwerpen in Rusland worden al eeuwenlang gebruikt. Een samovar, een koperen bak voor het koken van jam, potten, schalen - al dit keukengerei was in elk gezin verkrijgbaar. Dergelijke gerechten werden niet minder gewaardeerd dan houten, en het was gebruikelijk om jam alleen in een koperen kom te koken. De uitleg is heel eenvoudig.
Koper is een van de beste warmtegeleiders. Tijdens het maken van jam warmt de inhoud van het bassin gelijkmatig op, plakt of verbrandt het niet en hoeft het niet eens te worden geroerd. Om koperinname te voorkomen, is het echter belangrijk ervoor te zorgen dat tijdens het kokenjam maakt geen krassen (beschadigt niet) de bodem en wanden van de schalen. Daarom wordt aanbevolen om, als het nodig is om het te mengen, alleen een houten spatel te gebruiken, geen metalen.
Voordelen van koperen kookgerei
Opgemerkt moet worden dat de belangrijkste voordelen van een koperen kom voor het maken van jam boven schalen van andere metalen zijn:
- hoge thermische geleidbaarheid van koper zorgt voor uniforme verwarming;
- jam plakt zelden aan de bodem en wanden van het bekken en brandt niet;
- fruit en bessen mogen tijdens het koken niet worden geroerd;
- aantrekkelijke uitstraling van gerechten;
- sterkte en duurzaamheid (met de juiste zorg);
- koperen gebruiksvoorwerpen hebben bacteriedodende eigenschappen, waardoor Staphylococcus aureus-virussen worden gedeactiveerd;
- relatieve veiligheid van koper voor mensen. Zelfs als het wordt ingenomen, hoopt koper zich niet op, maar wordt het geleidelijk uit het lichaam geëlimineerd.
Koperen kom voor jam is een uitstekend gebruiksvoorwerp voor het maken van zoete lekkernijen van bessen en fruit. Maar er zijn enkele contra-indicaties voor het gebruik ervan.
Koperen bekken voor jam: schade aan het lichaam
Ondanks alle voordelen van koperen gebruiksvoorwerpen, is er echter informatie dat het zeer gevaarlijk kan zijn voor mensen. De schade aan het lichaam is als volgt:
- koperionen, die vrijkomen bij de bereiding van jam, vernietigen het ascorbinezuur in de bessen, evenals de meeste andere vitamines;
- tijdens het kokenjam van zure bessen, het zuur dat erin zit reageert met koper. Hierdoor wordt het metaal geoxideerd en komen er schadelijke oxiden in het product;
- Onherstelbare schade die koper kan veroorzaken bij mensen met een leverziekte. Dit komt doordat dit orgaan verantwoordelijk is voor het filteren van het bloed en het verwijderen van schadelijke stoffen uit het lichaam, waaronder metalen. Als de werking van de lever wordt aangetast, zal koper zich ophopen in het lichaam, wat na verloop van tijd zal leiden tot ernstige vergiftiging.
Nu rijst de vraag: is het mogelijk om jam te koken in een koperen kom? Het is mogelijk en noodzakelijk, maar er zijn verschillende nuances. Om de schadelijke effecten van koperoxiden op het lichaam te voorkomen, is dit alleen mogelijk door een hoogwaardige reiniging van de vaat direct na gebruik. Een verduisterde koperen schaal voor jam is niet meer geschikt. Het moet goed worden gewassen en glanzend worden gepolijst. Het is ook niet aan te raden om kant-en-klare jam in zo'n gerecht te laten staan. Het moet onmiddellijk in banken worden neergelegd.
Jam koken in een koperen kom
Ongeacht van welk fruit of bessen de jam is gemaakt, het bereidingsproces wordt in de volgende volgorde uitgevoerd:
- Geprepareerde bessen, schoon en met pit verwijderd, worden in een koperen kom gedaan voor jam en overgoten met gekoelde siroop gemaakt van 1 kg suiker en 1 glas water (op basis van 1 kg bessen).
- Laat de bessen 3-4 uur in de kom geweekt in de kom. Hierdoor zullen ze niet vervormen tijdens het kookproces.
- Kook jam inrecept. Zijn gereedheid wordt bepaald door verschillende tekens. Ten eerste is het schuim geconcentreerd in het midden van de jam, niet langs de randen. Ten tweede wordt de siroop zelf stroperig, zelfs dik en bijna transparant.
- Daarna kan de jam in potten worden gelegd met een houten spatel.
Na het koken moeten de gebruikte borden onmiddellijk een paar minuten met water worden gevuld, gewassen en gedroogd.
Recept om in een koperen bak te koken
Je kunt heerlijke zwarte bessenjam maken in een koperen kom. Om dit te doen, heb je 5,5 kopjes gewassen bessen, 6 kopjes suiker en 1,5 kopjes water nodig. Eerst moet suikersiroop worden gekookt uit water en suiker. Giet vervolgens de bessen die in een koperen kom zijn gegoten met voorbereide en licht gekoelde siroop. Daarna moet de jam 15 minuten op laag vuur worden gekookt en in steriele potten worden gerold.
Hoe maak je een koperen bak schoon van verbrande jam?
De situatie waarin jam op de bodem van een koperen bak brandt, is uiterst zeldzaam. Als dit plotseling gebeurt, moet u allereerst proberen het bassin met water en zout te vullen en het enkele uren in deze vorm te laten staan. Daarna is het mogelijk om de koperen bak van jam te reinigen met een gewone zachte spons. Alle roet moet achterblijven op de bodem van de schaal.
Over het algemeen wordt aanbevolen om koperen keukengerei met de hand af te wassen, in de moeilijkste gevallen met een mengsel van zout, soda en bloem.
Het koperen bassin reinigen van oxide
De jam die op de bodem en wanden van het koperen bassin achterblijft, hoeft niet zo vaak te worden schoongemaakt, omdat het zelden aan het oppervlak blijft kleven. Een vaker voorkomend probleem zijn troebele, groenachtige vlekken, dat wil zeggen sporen van een oxidatieve reactie.
Hoe maak je een koperen bak schoon voor jam van oxidevlekken die op het oppervlak van de vaat zijn verschenen? Hier worden de meest bekende geïmproviseerde middelen gebruikt:
- Verwijder milde groene vlekken met warm water. Was de wasbak gewoon goed met zeep of een mild reinigingsmiddel en veeg hem droog.
- Als er oxidevlekken op het oppervlak van het koperen bassin verschijnen, kunnen deze gemakkelijk worden verwijderd met citroen en zout. Breng hiervoor een beetje zout aan op de gesneden helft van de citroen en wrijf hiermee over de vlek. Daarna moet de bak in heet water worden gewassen en met een katoenen handdoek worden afgedroogd.
- Tomatenpasta of ketchup helpt om sporen van oxidatie te verwijderen. Elk van de producten moet op het oppervlak van het bekken worden aangebracht, een beetje worden ingewreven met een zachte spons en vervolgens worden afgespoeld met warm water.
- Beschadigt koperen oppervlakken en ammoniak niet. Het is voldoende om een wattenstaafje met deze oplossing te bevochtigen en de vlek die na de oxidatie achterblijft af te vegen.
Er moet aan worden herinnerd dat zelfs een schoon koperen bekken voor jam vaak zijn glans verliest nadat het is geplet en troebel wordt. Om dit te voorkomen, mag de vaat na het wassen niet nat worden achtergelaten, maar moet deze onmiddellijk worden drooggeveegd.
Hoeveel kost een koperen bekken
Het koperen bassin is tegenwoordig bijna een zeldzaamheid. Zelfs voorkookjam moderne huisvrouwen kopen liever roestvrijstalen gerechten. Maar je kunt nog steeds een koperen bassin kopen in Rusland. Fabrikanten bieden dergelijke gerechten aan tegen prijzen variërend van 6 tot 18 duizend roebel. De kosten van een koperen bekken variëren afhankelijk van het volume. Dus een bassin met een inhoud van 4,5-5 liter kost bijvoorbeeld ongeveer 6000, en met een capaciteit van 18 liter - al 18 duizend roebel.
