Er is een mening dat wijn de drank van de goden is. De zonovergoten drank heeft miljarden fans over de hele wereld. Een verscheidenheid aan smaaksensaties en nuttige eigenschappen hebben wijn tot een van de meest gewilde alcoholische dranken gemaakt. Het exacte aantal wijnsoorten is nog onbekend, maar het is duidelijk dat ze allemaal onvergetelijke smaakkwaliteiten en tal van heilzame eigenschappen hebben.
Een druivensoort kiezen om witte wijn te maken
Wijnmaken is een activiteit die erg populair is bij mensen over de hele wereld, maar om de drank echt lekker te laten zijn, moet je in eerste instantie de juiste druivensoorten kiezen. Witte druiven voor wijn moeten bessen hebben met een lichtgele of roze tint. Weinig beginnende wijnmakers weten dat de beste wijn afkomstig is van druiven die bestemd zijn voor technisch gebruik. De bessen van deze plant hebben een zure smaak ende minimale hoeveelheid pulp. Het kopen van technische druivenzaailingen is heel eenvoudig, maar voordat u een aankoop doet, moet u de volledige kenmerken van de plant kennen.
Wijnstokrassen Verschilparameters
- Fruitrijpingsperiode.
- Fruitsmaak.
- Plantresistentie tegen ziekten.
- Vriesgevoeligheid.
- Verzorging van planten.
Bij het kopen van druivenzaailingen om te planten, moet u erop letten dat de plant niet beschadigd is en een gezonde stam en wortel heeft. Door de informatie over de plant te bestuderen, krijgt elke wijnmaker de kans om een volwaardige wijngaard te laten groeien en een grote hoeveelheid oogst te krijgen.
Veelgemaakte fouten bij het kiezen van druivenrassen
De meest voorkomende fout is om aan te nemen dat druiven niet veeleisende planten zijn. Een verkeerde mening leidt ertoe dat jonge zaailingen na het planten slecht groeien, geen vrucht dragen, vaak ziek worden of zelfs helemaal doodgaan. Om trieste gevolgen te voorkomen en een goede oogst te krijgen, moet u zich aan bepaalde regels houden voordat u jonge struiken koopt:
- De druivensoort moet zeer ziekteresistent zijn.
- Afhankelijk van het klimaat van de regio wordt een bepaalde druivensoort geselecteerd.
- Hoge koude tolerantie.
- De beste druivenrassen zijn die met een lange houdbaarheid.
Als je deze regels volgt, kun je een goede variëteit aan druiven kopen, die een grote oogst opleveren. Alle witte variantendruiven voor wijn zijn min of meer vatbaar voor verschillende ziekten en vereisen daarom speciale zorg. In de meeste gevallen wordt de ontwikkeling van de plant beïnvloed door de groeiplaats en de chemische samenstelling van de bodem.
De beste druivensoorten voor het maken van witte wijn
Elke druivensoort heeft bepaalde smaakkwaliteiten en nuttige eigenschappen. Er is een bepaalde lijst met variëteiten, waardoor witte wijn bijzonder smakelijk is. Alle wijnmakers, van amateurs tot professionals, zeggen dat de lekkerste druivensoorten zijn:
- "katsiteli";
- "witte nootmuskaat";
- "chardonnay";
- "aligoté";
- "riesling".
Laten we het nu hebben over elke variëteit in meer detail.
Rkatsiteli
"Rkatsiteli" is een druivensoort die in heel Georgië groeit. Deze soort heeft grote bessen die binnen 5 maanden rijpen, dus de eerste oogst wordt in oktober geoogst. Een van de negatieve eigenschappen van dit ras is de afhankelijkheid van de weersomstandigheden. Slecht weer kan de opbrengst sterk verminderen. De plant houdt erg van een vochtig klimaat, dus de grond waar hij groeit moet constant worden geïrrigeerd. Wijngaardstruiken moeten in een horizontale positie worden geplaatst. In koude winters moeten druiven worden geïsoleerd. "Rkatsiteli" is een druivensoort met bijzondere smaakkwaliteiten. Hier een slokje van nemenwijn, proef je de smaak van citrus, kruiden en bloemen. De populariteit van Rkatsiteli-wijn is te danken aan het feit dat het goed bij alle gerechten past. Afhankelijk van de hoeveelheid toegevoegde suikers zal de drank zuur of halfzoet smaken.
Witte Muscat
Deze druivensoort staat over de hele wereld bekend als een van de lekkerste bessen. Zelfs de oude Romeinen merkten op dat deze specifieke druif bijzondere smaakkwaliteiten heeft. Tot op heden heeft "witte muscat" een zeer groot aantal ondersoorten. Alle variëteiten van deze druif zijn onder te verdelen in de volgende planten: vroegrijp, middenrijp en laatrijp. Dit ras kan de kou niet weerstaan, dus de kans dat de zaailingen tijdens de strenge vorstperiode afsterven is erg groot. Het belangrijkste kenmerk van dit ras is dat hoe langer de bessentrossen hangen, hoe zoeter ze worden. Om droge witte wijn te maken, moeten de vruchten van "witte muscat" daarom in een vroeg stadium van rijping worden geoogst. Sommige wijnmakers negeren deze regel en maken een fout.
Droge witte Muscat-wijn heeft bijzondere smaakkwaliteiten. De proever van zo'n wijn voelt allereerst een uitgesproken smaak van druivenbessen, zonder enige andere nasmaak. White Muscat gaat perfect samen met vlees en vis, dus deze wijn wordt geserveerd voor lunch of diner.
Chardonnay
"Chardonnay" is een van de meest populaire druivensoorten,die wordt gebruikt om witte wijn te maken. Fruitrijping vindt plaats binnen 130 dagen. "Chardonnay" is een variëteit die bang is voor de kou, daarom moet deze vanaf de herfst worden geïsoleerd. De belangrijkste taak van de wijnmaker is om de oogst op tijd te oogsten, omdat overrijpe Chardonnay-druiven ongeschikt worden voor het maken van wijn. Droge witte Chardonnay wijn heeft een milde smaak met hints van verschillende soorten fruit. De afgewerkte wijn is lang houdbaar, naar smaak kan hij worden onderverdeeld in: droog, sterk, zwak en dessert. Afhankelijk van de groeiplaats zullen de vruchten van de plant verschillende smaakkwaliteiten hebben. Witte wijn uit "chardonnay" past niet alleen goed bij vlees, maar ook bij verschillende zeevruchten. De temperatuur waarbij je de volle smaak van wijn kunt voelen is 12 ° С.
Aligote
"Aligote" druif is een plant afkomstig uit Frankrijk. Deze druivensoort behoort tot de vorstbestendige en vroegrijpende soorten. Een onderscheidend kenmerk van "aligoté" is de vorm van bladeren, die enigszins in de ene of de andere richting zijn gedraaid. "Aligote" is pretentieloos, dus het kan in bijna elke regio van het land worden gekweekt. Het heeft een hoog rendement. De belangrijkste vereisten voor het kweken van deze druivensoort zijn het creëren van goede verlichting, topdressing en tijdig water geven. Druivenvruchten hebben een hoge smaakkwaliteit, waardoor deze variëteit populair is bij alle wijnmakers. "Aligote" - zure smaak,daarom gebruiken de meeste kenners van deze variëteit het liever alleen met voedsel. Je kunt deze wijn bij alle gerechten gebruiken, van vlees tot zeevruchten.
Riesling
De Riesling-druivensoort is een zonminnende plant, maar verdraagt hitte niet goed. Afhankelijk van het groeigebied krijgt de druif zelf verschillende smaakkwaliteiten. De negatieve kant van deze variëteit is dat de snelle rijping van bessen kan leiden tot een onaangename smaak die lijkt op de geur van rubber. Wijn gemaakt van deze druif kan bijna onbeperkt worden bewaard. De wijn van "riesling" heeft een fruitig aroma, het kenmerk is de aanwezigheid van tonen van peer en appel. Sommige liefhebbers van deze variëteit voegen bij het drinken van wijn een kleine hoeveelheid kruiden toe, wat de smaak origineler maakt. Riesling past perfect bij vlees, kaas en diverse groentegerechten.
Bereiding van witte wijn
Witte wijn smaakt veel zachter dan rode wijn, dus het maken ervan is geen gemakkelijke taak. Niet elke beginnende wijnmaker weet hoe hij wijn moet maken van witte druiven. Het belangrijkste kenmerk van het maken van witte wijn is het gebruik van bessen zonder schil en pit. Het is ook onaanvaardbaar om onzuiverheden aan de grondstoffen toe te voegen. Witte druivenrassen voor wijn worden naar goeddunken van de wijnmaker geselecteerd. Zelfs als je een drankje bereidt volgens hetzelfde recept, moet je niet verwachten dat de wijn hetzelfde zal hebbensmaak kwaliteiten. In de meeste gevallen hangt de smaak van wijn af van de rijpingstijd van het fruit en zijn smaakkenmerken.
Witte tafelwijn wordt gemaakt van Rkatsiteli-druiven. Een van de technologieën die worden gebruikt om witte wijn te maken, is het gebruik van niet alleen de bessen van de plant, maar ook de kammen. Met deze technologie kun je wijn een zure smaak geven, met hints van honing. Het belangrijkste geheim van het maken van wijn van "rkatsiteli" is de minimale toevoeging van suiker aan de drank. Voor dit type wijn wordt 12% alcohol gebruikt. Het eindproduct heeft een volle smaak en de kleur varieert van transparant tot stro.
Droge witte Muscat-wijn kan worden gemaakt van elke soort Muscat-druiven. Elke bes van deze variëteit bevat veel nuttige stoffen, dus een grote hoeveelheid suiker of alcohol die aan deze wijn wordt toegevoegd, ontneemt hem zijn nuttige eigenschappen.
26% suiker wordt toegevoegd aan droge witte Chardonnay-wijn. Dit is precies het soort wijn waarvan de bereiding niet mag bederven, dankzij de hoge kwaliteiten van de Chardonnay-druif zelf. Daarom is deze druivensoort ideaal voor beginnende wijnmakers die willen experimenteren.
Aligote-druiven zijn ideaal voor het maken van droge witte wijn. Drink deze wijn moet jong zijn, om de tonen van fruit en kruiden te voelen. Wijn van "aligoté" wordt vaak bereid volgens standaard technologie, maar ervaren wijnmakers hebben hun eigen, reeds bewezen recepten waarmee je wijn kunt maken metgeweldige smaak.
Voor de bereiding van droge Riesling-wijn moeten de bessen aan het begin van hun rijping worden geplukt. Een kenmerk van dit ras is dat zelfs het geoogste gewas op fles blijft rijpen. De wijn krijgt een bijzondere smaak na tien jaar rijping. Houd er ook rekening mee dat druiven zelf een zure smaak hebben die zelfs met de grootste hoeveelheid suiker niet kan worden gedood.
Nuttige eigenschappen van witte wijn
Met de lekkerste druivensoorten maak je een echt gezonde droge witte wijn. Het is belangrijk dat zo'n wijn ook nuttige eigenschappen heeft, waaronder:
- Voorkomen van de ontwikkeling van verschillende ziekten.
- Verzadiging van het lichaam met vitamines en mineralen.
- Versterking van het menselijke cardiovasculaire systeem.
Vergeet niet dat alle witte druiven voor wijn een enorme lijst met nuttige eigenschappen hebben, zodat je ze vers kunt eten.
Hoe nuttig wijn ook is, misbruik ervan kan het lichaam schaden. Daarom moet het gebruik van deze drank in redelijke hoeveelheden zijn. Veel fijnproevers drinken het liefst wijn die is verdund met bruisend water, omdat ze beweren dat zo'n drankje een gunstig effect heeft op het hele lichaam.
