Zwarte mosterd zijn kleine korrels met een pittige, bittere smaak die het hoofdingrediënt zijn in mosterdsaus. Bovendien hebben ze tal van helende eigenschappen en worden ze aanbevolen voor veel ziekten. Allereerst stimuleert deze plant de spijsvertering en bevordert het gewichtsverlies.
Oorsprong
Zwarte mosterd (Sinapis nigra) is een variëteit van een plant uit de koolfamilie (lat. Brassicaceae). Het groeit in het wild in Noord-Afrika, in een aanzienlijk deel van Azië (West-Azië, Armenië, Kazachstan, India, Nepal, Pakistan, China) en bijna in heel Europa. Het groeit in velden, rivieroevers, struikgewas en sloten. De naam mosterd komt van de bittere smaak van de sinapin die in de plant aanwezig is. Het is een isosulfideglycoside, het hoofdbestanddeel van mosterdolie. De plant wordt in grote volumes gekweekt om de zaden te verkrijgen. Zwart mosterdzaad wordt gebruikt als specerij en het belangrijkste ingrediënt in mosterdsaus, en wordt ook gebruikt om een gezonde olie te maken.
Beschrijving
De plant heeft een lange, rechte en stijve stengel. Het is licht vertakt, behaard aan de onderkant en glad aan de bovenkant. Bereikt een hoogte van 1,3 meter. De onderste bladeren groeien op langwerpige bladstelen en zijn liervormig, aan de bovenkant van de plant zijn ze lancetvormig. De bladeren zijn vrij klein, met een onregelmatige rand.
Zwarte mosterd (afgebeeld) bloeit met gele kleine bloemen met donkere aderen bij elkaar geclusterd. In massa gekweekte mosterdvelden lijken op koolzaad. De bloeiperiode is juni en juli. De vrucht van de plant is een tetraëdrische, rechtopstaande, tegen de stengel gedrukte tuberculate pod met zwarte of donkerbruine zaden. De zaden zijn rond, kleiner dan witte mosterdzaadjes, 1-2 mm in diameter.
De plant wordt vaak gekweekt als groenbemester, omdat het de aarde helpt te verrijken met essentiële voedingsstoffen en mogelijke ziektes in gewassen voorkomt. Ook bijen houden van zwarte mosterd, je kunt er veel meer honing van krijgen dan van andere planten.
Samenstelling en nuttige eigenschappen
Mosterdzaad wordt gewaardeerd om hun voedingsstoffen, mineralen, vitamines en antioxidanten. Omdat ze veel calorieën bevatten (100 g zaden leveren 508 kcal op), worden ze in kleine hoeveelheden gebruikt. Zwarte mosterdkorrels bevatten een aanzienlijke hoeveelheid waardevolle eiwitten (ongeveer 27-35%), vet (tot 45%) en vezels (ongeveer 12%).
De zaden van de plant zijn een uitstekende bron van B-vitamines zoalsfoliumzuur, niacine, thiamine, riboflavine, pyridoxine en pantotheenzuur. Deze vitamines helpen bij de synthese van enzymen van het zenuwstelsel en reguleren de stofwisseling van het lichaam. Granen bevatten flavonoïden, carotenoïden en antioxidanten zoals caroteen, zeaxanthine en luteïne, vitamine A, C en K. Ze bevatten elementen zoals calcium, mangaan, koper, ijzer, selenium en zink.
Omega-3 mosterdzuren, magnesium en selenium verminderen ontstekingen en helpen bij de behandeling van astma, reumatoïde artritis en hypertensie. Het consumeren van mosterdzaad verbetert de eetlust. Alle soorten mosterd zijn rijk aan zwavelverbindingen, glucosyl genaamd. Hun afbraak onder invloed van het verpletteren van plantenweefsels leidt tot de scheiding van het enzym myrosinase, dat op zijn beurt verantwoordelijk is voor de afgifte van vluchtige essentiële oliën. Ze geven de plant een scherpe smaak.
Vluchtige mosterdolie wordt medicinaal gebruikt vanwege hun verwarmende en stimulerende eigenschappen, omdat ze zenuwuiteinden kunnen binnendringen. Zwarte mosterd heeft diuretische eigenschappen en wordt gebruikt als anti-emeticum. Geneesmiddelen die erop zijn gebaseerd, worden gebruikt om artritis en reuma te behandelen. Kompressen worden gebruikt om tendinitis en longziekten te behandelen. De plant is gebruikt bij de behandeling van hoofdpijn en neuralgie. Zwarte mosterd ondersteunt ook de spijsvertering. Het verlaagt de bloeddruk, heeft antibacteriële eigenschappen.
De zaden van de plant zijn een bron van curcumine, een verbinding met ontstekingsremmende eigenschappen die het risico op het ontwikkelen van tumoren vermindert, vooral borst, dikdarmen en prostaat. Mosterdmeel dient als een antisepticum. De plant maakt deel uit van de thee met een laxerende werking.
Mosterdolie
Zwarte mosterdolie wordt verkregen door koude persing. Het wordt veel gebruikt in de voedings-, cosmetische en farmaceutische industrie. In de voedingsindustrie wordt het gebruikt als toevoeging aan salades en wordt het gewaardeerd om zijn smaak en aroma. De samenstelling omvat vetzuren zoals oliezuur, linolzuur en erucazuur. De gunstige verhouding van omega-3-zuren tot omega-6-zuren maakt het een aanrader voor mensen die lijden aan hart- en vaatziekten.
In de cosmetische industrie wordt dit product gebruikt voor haarverzorging. Het heeft hydraterende en voedende eigenschappen, stimuleert de haargroei. Inbegrepen in balsems, maskers en crèmes. Het retinol in de olie bevordert de afschilfering van de dode huid, terwijl antioxidanten de microcirculatie stimuleren. Mosterdolie wordt van oudsher gebruikt om spier- en gewrichtspijn te verlichten en de bloeddruk te normaliseren. Dankzij het geh alte aan onverzadigde vetzuren en antioxidanten vermindert het de kans op hart- en vaatziekten, heeft het een stimulerend effect op de spijsvertering en de bloedsomloop.
Zwarte mosterd - gebruik in de traditionele geneeskunde
- Mosterdolie in 2% ethanol moet in cirkelvormige bewegingen worden gewreven op pijnlijke plekken met reumatische pijnen.
- Compress voor bronchitis, longontsteking enastma. Om een kompres te maken, verdun je 100 g mosterdpoeder in dezelfde hoeveelheid warm water. De resulterende suspensie moet op gaas worden uitgespreid en op de borst worden geplaatst, waarbij het hartgebied wordt vermeden. Houd 15-20 minuten aan. Na verschillende dagelijkse procedures is de patiënt aan de beterende hand.
- Freckle Lightener: Meng 1 eetlepel gemalen zaden met 1 theelepel honing. Veeg de sproeten meerdere keren per dag schoon.
- Een zak mosterd. Giet het hele mosterdzaad in een kleine langwerpige katoenen zak. Gebruik voor ongemak veroorzaakt door menstruatiekrampen door gedurende 20 minuten op de buik aan te brengen.
Keukengebruik
Mosterdzaad wordt ook gebruikt bij het koken. Het bekendste product dat deze zaden bevat is mosterdsaus. De zaden worden ook gebruikt bij de bereiding van vleesgerechten. Witte en zwarte mosterd worden tijdens het inblikken toegevoegd aan champignons, komkommers en kool.
Hoe maak je mosterdsaus?
Zelfgemaakte mosterdsaus maken is heel eenvoudig en kost weinig tijd. Het is belangrijk op te merken dat dit product geen additieven bevat die in massaproductie worden gebruikt, zoals conserveermiddelen of suiker. De saus kan op verschillende manieren (zachter of pittiger) worden bereid, afhankelijk van je voorkeur, maar je hebt in ieder geval nodig:
- mosterd - 200 g (u kunt verschillende soorten mengen);
- wijn- of appelciderazijn;
- een half glas water;
- halfeen snufje zout;
- kruiden, zoals rode en zwarte peper, knoflook of kurkuma.
Granen kunnen worden gemalen of heel worden gelaten. Je moet er azijn en water aan toevoegen en ze een dag laten staan. Gedurende deze tijd zal het mengsel water opnemen, dus je moet een paar eetlepels water toevoegen en het mengen om de juiste consistentie te krijgen en te combineren met de door jou gekozen kruiden. Kant-en-klare mosterd kan in de koelkast minstens enkele weken worden bewaard.
Mosterdzalf. Recept
Mosterdzalf is voor spier- en gewrichtspijn. Ingrediënten:
- mosterdpoeder (50 g);
- alcohol (10 g);
- rauw eiwit (100 g);
- kamfer (50 g).
Koken:
- Giet kamfer en alcohol in een pot, voeg mosterdpoeder toe en meng.
- Voeg eiwit toe en meng opnieuw om een zalf te maken.
Het product moet in de koelkast worden bewaard. Het moet worden opgewarmd voordat het op pijnlijke gewrichten en spieren wordt aangebracht. De zalf moet 10-15 minuten op het lichaam worden gehouden, daarna de huid afspoelen met warm water en afdrogen met een handdoek.
Contra-indicaties en bijwerkingen
Zwarte mosterd mag niet te lang op de huid blijven zitten. Het verwijdt de bloedvaten, wat leidt tot roodheid van de huid en verbranding. Onjuist gebruik kan huidbeschadiging veroorzaken, en in het ergste geval zelfs weefselnecrose.
Zwarte mosterdzaden moeten in beperkte hoeveelheden worden ingenomen, omdat ze kunnen veroorzakenbloeding van het slijmvlies van het maagdarmkanaal. Bovendien kunnen de zaden van de plant de bloedsuikerspiegel verlagen, dus mensen met diabetes moeten hun zorgverlener raadplegen voordat ze ze consumeren.
Het eten van zwarte mosterd (zoals grote hoeveelheden mosterdsaus op basis van deze variëteit) kan bijdragen aan schade aan de prostaatklier, nierweefsel en hematurie.
